Pin it
A sárgabaracklekvár akkor igazán jó a reggeli kenyéren, ha a gyümölcs íze is megmarad az édesség mellett. Ebben a változatban a héj a fazékba kerül, a puha barackot pedig krumplinyomóval töröd össze. Apró gyümölcsdarabok maradnak benne.
Egy kiló kimagozott barackból kényelmesen kezelhető adag készül. Nem kell hozzá dzsemfix, de kemény zselé helyett lágyan kenhető állagot várj. A kész lekvárt hűtőben tartsd, vagy kisebb adagokban fagyaszd le.
Barack, cukor és egy kis citrom
Illatos, érett, de ép sárgabarackot válassz, amelynek a húsa enyhe nyomásra enged. A gyümölcsöt kimagozás után mérd le, mert az arányok a tisztított mennyiségre vonatkoznak.
- Sárgabarack. A gyümölcshús adja a lekvár alapját, a rajta hagyott héj apró darabjai rusztikusabbá teszik.
- Kristálycukor. Édesít és hozzájárul a lekvár testesebb állagához.
- Citromlé. Frissebbé teszi az ízt és ellensúlyozza a cukor édességét.
A gyümölcstől a kész lekvárig
- Készítsd elő a barackot. Folyó víz alatt mosd meg, magozd ki, majd mérj ki 1 kg gyümölcshúst. A héját hagyd rajta, a nagyobb feleket vágd negyedekre.
- Keverd össze a hozzávalókat. Tedd széles, vastag aljú lábasba a barackot, 400 g cukrot és 30 ml citromlevet. Keverd át, hogy a cukor egyenletesen érje a gyümölcsöt.
- Puhítsd meg. Kis lángon melegítsd 8-10 percig, gyakran keverve. Amikor levet ereszt és a cukor feloldódik, a darabok már könnyen szétnyomhatók.
- Törd össze. Krumplinyomóval dolgozd át a puha gyümölcsöt. Hagyd enyhén darabosra, majd emeld közepesre a hőt.
- Főzd kenhetőre. Fedő nélkül, egyenletesen bugyogtatva főzd további 25-30 percig. Gyakran keverd át az alját is. Hideg tányéron ellenőrizd, hogy a lehűtött kanálnyi lekvár már lassan terül-e.
- Adagold és hűtsd le. Oszd tiszta, hőálló kis tárolókba. Mielőbb tedd hűtőbe, ne várd meg a teljes szobahőmérsékletű kihűlést. Legfeljebb 4 °C-on tárold, a későbbre szánt részt lehűlés után fagyaszd le.
Héjjal is kellemesen kenhető
A héjat ennél a hűtős változatnál nyugodtan rajta hagyhatod. A főzés során megpuhul, de a krumplinyomó nem tünteti el teljesen. A kész lekvárban apró, puha héjdarabok maradhatnak. Ez kenyéren kellemes, egészen sima süteménytöltelékhez viszont érdemes más állagot választani.
Ha selymesebb lekvárt szeretnél, a megpuhult gyümölcsöt a sűrítés előtt röviden dolgozd át botmixerrel. Ehhez húzd le a lábast a tűzről. A mixer feje maradjon a gyümölcs alatt, hogy a forró pép ne fröccsenjen ki. Ezután folytasd a főzést.
A hámozás elhagyása önmagában nem ígéret a világos színre vagy az enyhébb savasságra. Az alapanyag és a főzés hossza is számít. Ép, jó ízű barackból indulj ki. A Georgia Egyetem pektin nélküli baracklekvárhoz közölt eljárása hámozott gyümölcsöt és külön befőzési lépéseket használ. Az itt megadott hűtős változat saját összeállítás, annak kamrai eltarthatósága nem alkalmazható rá.
Sárgabaracklekvár, amit nem főzöl túl
A forró lekvár mindig hígabbnak látszik, mint a lehűlt. Ha a lábasban már merev masszává főzöd, hidegen nehezen kenhető lehet. Tegyél egy kis tányért a hűtőbe még az előkészítéskor. A főzés vége felé kanalazz rá kevés lekvárt, és hagyd egy-két percig hűlni. Akkor megfelelő, ha lassan terül és a kanál nyoma rövid ideig megmarad benne.
A lekvárok alapanyagairól szóló egyetemi útmutató szerint a zselésedéshez a gyümölcs, a pektin, a sav és a cukor megfelelő aránya szükséges. Itt nem adunk hozzá pektint, ezért a cél a besűrített, lágy gyümölcsállag.
A széles lábas segít, mert nagyobb felületen távozik a víz. A főzés végén gyakrabban keverj, különösen a sarkoknál. Ha lekapott az alja, ne kapard fel a barnult részt. A tiszta felső réteget óvatosan tedd másik lábasba. A megadott idő irányadó, a gyümölcs levessége módosíthatja.
Hűtőbe vagy fagyasztóba kerüljön
Ezt az összeállítást hűtős tárolásra készítsd. A lezárt fedél önmagában nem teszi kamrában eltarthatóvá. A lekvárok tárolásáról szóló útmutató külön kezeli a hűtős és fagyasztós készítményeket, és jelzi, hogy a kevesebb cukrot tartalmazó változatok tárolási ideje rövidebb lehet. Ennél a saját összeállításnál óvatos háztartási javaslatként 5-7 napon belüli felhasználással számolj.
A forró lekvárt kisebb adagokra oszd. Az FDA hűtési útmutatója gyors hűtést és legfeljebb két órán belüli hűtőbe helyezést javasol a romlandó ételeknél. Nagy melegben ez az idő egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
A felesleget fagyasztásra alkalmas dobozban tedd el, felül hagyj helyet a tágulásnak. Három hónapon belüli felhasználást javaslok a jó íz és állag érdekében. Hűtőben olvaszd ki. Penész vagy erjedés jeleinél az egész érintett adagot dobd ki.
Palacsintába, kenyérre és süteményhez
A lehűlt lekvár puha, könnyen eloszlatható töltelék a palacsintában. Először vékonyan kend meg vele a tésztát, majd hajtsd vagy tekerd fel. A nagy mennyiségű töltelék könnyen kinyomódik a széleken. Friss kenyérre is jó, különösen akkor, ha szereted az apró gyümölcsdarabokat.
Linzerhez a sűrűbb részét használd, és csak a kihűlt korongokat ragaszd össze. Ha a lekvár még folyós, inkább palacsintába vagy joghurt mellé kanalazd. Sütés közbeni töltelékként csak olyan receptben használd, amely lágy lekvárral is működik. Ez a változat nem sütésálló tölteléknek készült.
Az alaprecept három hozzávalóját első alkalommal érdemes változatlanul hagyni. Így könnyebb megítélni a barack saját ízét. Tálaláskor egy kis külön adaghoz keverhetsz őrölt fahéjat, ha fűszeresebben szereted. Nagyobb gyümölcsmennyiséget inkább több adagban főzz meg. Egy mély, túlzsúfolt fazékban hosszabb ideig tart a sűrítés, és nehezebb egyenletesen átkeverni az alját.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a sárgabarackot?
Ehhez a hűtős recepthez nem szükséges. A héj megpuhul, de apró darabjai megmaradhatnak. Ha simább állagot szeretnél, a megpuhult barackot a sűrítés előtt röviden turmixold át.
- Kristálycukor helyett használhatok dzsemfixes cukrot?
Nem érdemes azonos mennyiséggel helyettesíteni. A befőzőcukrok különböző arányban tartalmaznak cukrot és zselésítőanyagot. Ilyenkor a csomagoláson megadott gyümölcsmennyiséget és főzési eljárást kövesd.
- Mikor elég sűrű a baracklekvár?
Hideg tányérra kanalazva rövid hűlés után már lassan terüljön. A kanál húzta nyom rövid ideig maradjon látható. Ne várj kemény zselét, ez a recept lágyan kenhető lekvárt ad.
- Eltehetem a kamrába télire?
Ezt a receptet hűtős vagy fagyasztós tárolásra készítsd. Kamrai tároláshoz külön, bevizsgált befőzési recept szükséges a hozzá tartozó hőkezeléssel. A forró töltés vagy a fedél behúzódása önmagában nem elegendő.
- Meddig tartsam a hűtőben?
Legfeljebb 4 °C-on tárold, és óvatos háztartási javaslatként 5-7 napon belül használd fel. A többit lehűlés után fagyaszd le kis adagokban. Penész vagy erjedés jeleinél az érintett teljes adagot dobd ki.
- Vegán és gluténmentes ez a lekvár?
Igen, a megadott három hozzávalóval vegán, tejmentes és gluténmentes. Hozzáadott cukrot tartalmaz, ezért nem alacsony szénhidráttartalmú. A mellé kínált kenyér vagy sütemény összetételét külön vedd figyelembe.
- Mihez jó a lágyabb sárgabaracklekvár?
Palacsintába és kenyérre könnyen kenhető. A sűrűbb része linzer összeragasztásához is használható. Ha lazább maradt, kanalazd joghurthoz, és ne használd sütésálló tölteléket igénylő receptben.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/apricot-jam-without-pectin
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/jellied-product-ingredients
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/storing-home-canned-jams-and-jellies
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
