Pin it
A rostos szilvalé télire, tartósítószer nélkül is eltehető, ha a gyümölcspüréhez előírt befőzési eljárást követed. Az érett szilvából telt ízű alap készül, amelyből télen néhány mozdulattal keverhetsz sűrű, gyümölcsös italt.
Ebben a változatban a passzírozott püré kerül az üvegbe. A fogyasztáshoz szükséges plusz vizet csak felbontás után adjuk hozzá, így az eltevés és a tálalás két külön lépés marad.
Érett szilva az ivóléalaphoz
Illatos, érett, ép szilvát válassz, amelynek húsa könnyen elválik a magjától. A gyümölcs térfogatát kimagozás és darabolás után mérd meg, mert a hozzáadott főzővíz mennyisége ehhez igazodik.
- Szilva. A passzírozott gyümölcshús adja az ital sűrűségét és jellegzetes ízét.
- Ivóvíz. A kimért főzővíz segíti a puhítást. A tálaláshoz szánt további víz csak felbontás után kerül bele.
- Cukor. Kerekíti a savanykás ízt. A megadott mennyiség elhagyható, a hőkezelési idő ettől nem rövidül.
A szilvától a lezárt üvegig
- Készítsd elő az üvegeket. Moss el négy 473 ml-es, befőzésre gyártott üveget, és tartsd őket melegen. Készíts elő hozzájuk való új lapos fedőket és csavaros gyűrűket a gyártó útmutatása szerint.
- Mérd ki a gyümölcsöt. Mosd meg, magozd ki és darabold fel a szilvát. Mérj ki lazán 1,89 liter gyümölcsdarabot.
- Főzd puhára. Adj hozzá 473 ml forró vizet. Kis lángon, gyakran keverve főzd körülbelül 15-20 percig, amíg a gyümölcshús könnyen szétnyomható.
- Passzírozd és forrald fel. Nyomd át a gyümölcsöt passzírozón vagy szitán. Keverd bele a cukrot, majd keverés mellett forrald fel újra.
- Töltsd az üvegekbe. A forró püré fölött hagyj 6 mm szabad helyet. Távolítsd el a légbuborékokat, igazítsd vissza a töltési szintet, töröld tisztára a peremet, és zárd le az üvegeket.
- Hőkezeld vízfürdőben. Rácson álló üvegekkel dolgozz, legalább 2,5 cm vízzel a fedők fölött. A teljes forrástól számítva 304 méteres magasságig 15 percig, e fölött 1829 méterig 20 percig, magasabban 25 percig kezeld.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után kapcsold le a lángot, vedd le a lábas fedelét, és várj 5 percet. Emeld ki az üvegeket, hagyd őket 12-24 órán át háborítatlanul hűlni, majd ellenőrizd a zárást.
- Hígítsd tálaláskor. A kész alapot oszd nyolc adagra. Adagonként körülbelül 150 ml hideg ivóvízzel keverd simára, és szükség szerint csak a pohárban hígítsd tovább.
Rostos szilvalé télire, püréalapból
A rostos italban maradjon gyümölcshús, de nagy héjdarabok ne ússzanak benne. Ehhez a megpuhult szilvát passzírozón vagy közepesen finom szitán nyomd át. Egy merőkanál hátával kisebb adagokban dolgozz. A szitán fennmaradó durva részeket ne erőltesd bele, és a pürét se csöpögtesd órákig, mint egy áttetsző gyümölcslé készítésénél.
Az egyetemi gyümölcspüré-befőzési útmutató puhítást és passzírozást ír elő. A recept ezt az eljárást követi. Nem külön kidolgozott, készre hígított szilvalé-befőzési módszert ad meg.
A főzés végén az alap még kanalazhatóan sűrű. Ez rendben van. Ne főzd lekvárállagúra, és ne töltsd fel tetszőleges mennyiségű vízzel az üvegezés előtt. A kész püré térfogata a gyümölcs lédússágától és a passzírozás veszteségétől függ. Az adagot ezért a felbontott alapból oszd el, ne egy ígért üvegszámhoz igazítsd.
Az édességet külön állítsd be
A szilva íze fajtánként és érettségtől függően sokat változik. A megadott 80 g cukor visszafogott kiindulópont ehhez az adaghoz. Ha a gyümölcs eleve édes, elhagyhatod. Az Ohio Állami Egyetem befőzési összefoglalója a gyümölcspüré cukrozását választható ízesítésként kezeli.
Ha bizonytalan vagy az édességben, tálaláskor kóstold meg a már felhígított italt. A tömény alap íze más, mint a kész ivóléé. Egy pohárból könnyebb megtalálni a neked megfelelő arányt, mint az egész befőzött adagból.
Fahéjas változathoz csak a felbontott, fogyasztásra szánt részbe tegyél kevés őrölt fahéjat. Az üvegbe kerülő alap maradjon a leírt összetételű. A recept tejterméket és állati eredetű hozzávalót nem tartalmaz. A hozzáadott cukor elhagyásakor is számolj a szilva természetes cukortartalmával. A tápértékbecslés a megadott 80 g cukros változatra vonatkozik.
A vízfürdő ideje számít
A megtöltött üvegek rácson álljanak egy kellően magas lábasban. Az üvegeket teljesen ellepő víz szükséges, ezért egy sekély edény ehhez nem alkalmas. A fedővel takart lábasban végig maradjon fenn a forrás. A hőkezelést nem az üvegek behelyezésétől számítjuk.
A forró vízfürdő használati útmutatója szerint megszakadó forrás esetén a teljes időzítést újra kell kezdeni. Érdemes a lábas vizét már a gyümölcs előkészítése közben melegíteni. Forrón töltött üvegekhez körülbelül 82 °C-os kezdő vízfürdőt készíts.
Itt 473 ml-es befőzőüveget használunk, amely megfelel a forrásban megadott kisebb üvegméretnek. A közönséges italos palackokra és tetszőleges nagy üvegekre ne vidd át ezt az időzítést. A magassági időhatárokat a gyümölcspüréhez tartozó táblázat adja meg. Az üvegek előkészítése és a megfelelő fedőrendszer ugyanúgy része a munkának, mint a gyümölcs megfőzése.
Kamrapolcról a reggeli pohárba
A kihűlt üvegekről vedd le a csavaros gyűrűt. A lapos fedő közepe legyen behúzódva, és megnyomva ne rugózzon vissza. Csak a megfelelően lezárt üvegek kerüljenek a kamrába. Az otthoni befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belüli felhasználással tervezz.
Írd rá az elkészítés dátumát. Felbontáskor ellenőrizd a fedőt és a tartalmat. Szivárgó, felpúposodott vagy penészes üvegből ne kóstolj. A megfelelően elkészített, de másnap záratlannak bizonyuló üveget tedd hűtőbe, és rövid időn belül használd fel.
A felbontott alapot tartsd hűtőben, és ennél a receptnél 2-3 napon belüli elfogyasztással számolj. Mindig csak a szükséges mennyiséget hígítsd fel. Keverd át alaposan, majd hidegen kínáld kalács, pirítós vagy egy egyszerű szendvics mellé. Ha sűrűbb italt szeretsz, kevesebb tálalóvizet használj.
Gyakori kérdések
- Kész ivólé kerül az üvegekbe?
Nem, ebben a receptben passzírozott szilvapüréalapot teszünk el. Felbontás után hígítjuk ivólévé, mert a megadott befőzési eljárás a gyümölcspürére vonatkozik.
- Elhagyhatom a cukrot?
Igen, a gyümölcspüréhez adott cukor itt választható ízesítés. A főzővíz aránya és a teljes hőkezelési idő változatlan marad.
- Botmixerrel is készíthetem?
A botmixer önmagában nem helyettesíti az itt követett passzírozási lépést. A megpuhult gyümölcsöt nyomd át szitán vagy passzírozón, hogy a durvább héjrészek fennmaradjanak.
- Elég a forró töltés és a takaró?
Ehhez a recepthez a megtöltött üvegek forró vízfürdős hőkezelése szükséges. A takaróba csomagolás helyett a leírt vízfürdőt és magassághoz igazított időt kövesd.
- Meddig tarthatom a kamrában?
A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel, és minden felbontáskor ellenőrizd az üveget.
- Mennyi vízzel hígítsam fogyasztáskor?
Oszd a teljes püréalapot nyolc adagra, és adagonként körülbelül 150 ml hideg ivóvízzel kezdj. Keverés után a pohárban tovább hígíthatod, ha könnyedebb italt szeretnél.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/fruit-purees
- https://ohioline.osu.edu/sites/ohioline/files/imce/Family_and_Consumer_Sciences/HYG-5343-Canning-Fruit-2025-0721.pdf
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
