Pin it
A ropogós cukros meggy tartósítószer nélkül eltéve a régi befőttek ízét idézi. Savanykás gyümölcs és édes, rubinvörös lé kerül az üvegbe. Télen süteményhez vagy egy kis tál desszertnek is jólesik.
Ebben a változatban a meggyet nem főzzük elő. Nyersen töltjük az üvegbe, majd vízfürdőben hőkezeljük. A friss meggy roppanását nem lehet változatlanul megőrizni, ezért a cél a feszesebb, szépen egyben maradó gyümölcs.
Három hozzávaló a meggyes üvegekhez
Érett, de még feszes húsú meggyet válassz, amelynek nincs sérült vagy puha része. A kristálycukorból és ivóvízből főzött felöntőlé mellett más hozzávalóra nincs szükség.
- Meggy. A savanykás ízt és a gyümölcsös állagot adja. Magozd úgy, hogy minél kevésbé szakítsd fel a szemeket.
- Kristálycukor. Kiegyensúlyozza a meggy savanyúságát és édes felöntőlevet ad.
- Ivóvíz. Feloldja a cukrot, így a szirup kitöltheti a gyümölcsszemek közötti réseket.
Magozástól a lezárt befőttig
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el és tartsd melegen a két 473 ml-es befőzőüveget. Készítsd elő a hozzájuk való új fedőlapokat és csavaros gyűrűket a gyártó útmutatója szerint.
- Válogass és magozz. Mosd meg a meggyet, távolítsd el a szárakat és a magokat. A sérült szemeket ne tedd el.
- Főzz szirupot. Forralj össze 500 ml vizet 325 g cukorral. Tartsd forrón.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe önts először 120 ml forró szirupot. Add hozzá a nyers meggyet, majd további sziruppal hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt.
- Zárd le. Távolítsd el a légbuborékokat, ellenőrizd újra a töltési szintet és töröld tisztára a peremet. Tedd fel a fedőket a gyártó előírása szerint.
- Hőkezeld vízfürdőben. A rácsra állított üvegeket legalább 5 cm víz fedje. A teljes forrástól számítsd az előírt időt, amelyet a receptkártyában találsz.
- Hagyd kihűlni. A hőkezelés után várj 5 percet a fedetlen fazéknál. Emeld ki az üvegeket állítva, majd hagyd őket zavartalanul hűlni 12-24 órán át.
- Ellenőrizd a zárást. A kihűlt üvegekről vedd le a csavaros gyűrűket. Csak a megfelelően záródó üvegeket tedd a kamrába.
Ropogós cukros meggy, ép szemekből
Az állag már a válogatásnál eldől. A túlérett meggy magozáskor könnyen szétszakad, és a hőkezelés alatt tovább puhul. Olyan szemeket keress, amelyek érettek és jóízűek, de enyhe nyomásra még tartják a formájukat. Az éretlen gyümölcs nem jó kerülőút. A savanyúságát a cukor elfedheti, az íze mégsem lesz olyan telt.
A magozót a szár helyén vezesd be. A gyümölcsöt alulról támaszd meg, ne szorítsd össze. Dolgozz kisebb adagokban, hogy a kimagozott meggy ne álljon sokáig a saját levében. Az üveget finoman megmozgathatod töltés közben, de kanállal ne préseld össze a szemeket.
A Georgia Egyetem meggybefőzési útmutatója magozott gyümölcsöt is enged használni. A nyers betöltéshez forró felöntőlevet és külön hőkezelést ír elő. Ettől a gyümölcs puhulhat, ezért a ropogósság itt az egyben maradó, harapható szemeket jelenti.
Mire való a cukros felöntőlé?
Az 500 ml vízből és 325 g cukorból készülő szirup édes, de még könnyen önthető. A savanyú meggyhez jól illik. Ne főzd sűrűre. Amint feloldódott a cukor és felforrt a lé, már töltheted is az üvegekbe. A hosszú forralás vizet párologtat el, így megváltoztatja az arányokat.
A Minnesotai Egyetem szirupkészítési útmutatója szerint a cukros lé segíti a gyümölcs alakjának, színének és ízének megőrzését. A befőtt biztonságát azonban a megfelelő eljárás adja. A cukor mennyisége nem indok a vízfürdő elhagyására.
A szirupból szándékosan készül némi ráhagyás. A szükséges mennyiség függ a szemek méretétől és elrendezésétől. Csak annyit tölts bele, amennyi az előírt szintig kell. Ha kevésbé édes befőttet szeretnél, válassz hígabb szirupot. A meggy mennyiségét, az üvegméretet és a hőkezelést ettől még ugyanúgy kezeld.
A vízfürdő ideje és mélysége
A receptkártya 473 ml-es, befőzésre gyártott üvegekre szól. Ez az amerikai pint mérete. A megadott eljáráshoz válaszd ezt a méretet, így nem kell egy másik üveg űrtartalmához igazítanod az útmutatót. A fazék legyen elég mély ahhoz, hogy a lezárt üvegek fölött is megmaradjon a vízréteg.
Az üvegek rácson álljanak, ne közvetlenül a fazék alján. A vízfürdőt nyers betöltéshez körülbelül 60 °C-ra melegítsd elő. Betöltés után fedd le a fazekat, és hozd a vizet teljes forrásba. Az időt csak ekkor indítsd. A vízfürdős befőzés szakmai útmutatója megszakadó forrásnál a teljes idő újrakezdését írja elő.
Még töltés előtt nézd meg a lakóhelyed tengerszint feletti magasságát, és válaszd ki a receptkártya megfelelő idejét. Készíts elő forró vizet az esetleges pótláshoz. A fazékba óvatosan, az üvegek mellé öntsd. A forró üvegeket üvegfogóval emeld ki, és tartsd őket végig állítva.
Kamrapolcra, majd süteménybe
A teljesen kihűlt üveg fedőlapjának közepe legyen enyhén behúzódva. Finom nyomásra nem rugózhat vissza. Ha valamelyik üveg nem zárt, és ezt a kezdeti 24 órán belül észleled, tedd hűtőbe és használd fel egy héten belül. A kamrába csak megfelelően hőkezelt és jól záródó befőtt kerüljön.
A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A jó minőség érdekében egy éven belüli felhasználással tervezz. Tárolás előtt mosd le a szirupos maradványokat az üvegről és szárítsd meg. A puffadt fedelű, szivárgó vagy penészes befőttet ne kóstold meg.
Felbontás után tartsd hűtőben, és tiszta kanállal szedj belőle. Pitéhez vagy kevert süteményhez szűrd le a meggyet. Hagyd néhány percig lecsepegni, különben eláztathatja a tésztát. A levéből főzhetsz öntetet, vagy kis mennyiséggel ízesíthetsz egy pohár natúr joghurtot. A fűszereket inkább felhasználáskor add hozzá.
Gyakori kérdések
- Valóban tartósítószer nélkül készül a cukros meggy?
Igen. A recept csak meggyet, cukrot és vizet tartalmaz. A kamrai tároláshoz a leírt vízfürdős hőkezelés és a megfelelő zárás is szükséges.
- Csökkenthetem a cukor mennyiségét?
Igen, ennél a gyümölcsbefőttnél hígabb cukros felöntőlevet is használhatsz. Az íze és az állaga változhat. Az üvegméretet, a töltési szintet és a hőkezelési időt tartsd meg.
- Miért lett puhább a meggy?
A hőkezelt meggy természetesen puhább a frissnél. A túlérett vagy magozáskor összenyomott szemek könnyebben szétesnek. Következő alkalommal válassz feszesebb gyümölcsöt, de a hőkezelést ne rövidítsd.
- Elég a forró szirup után takaróba tenni?
Ehhez a recepthez a lezárt üvegeket forrásban lévő vízfürdőben kell hőkezelni. Ezután állítva, takarás nélkül hűljenek ki. A forró felöntőlé önmagában nem teljesíti a leírt eljárást.
- Meddig tarthatom a kamrában?
A megfelelően elkészített és lezárt befőttet hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A jó minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után hűtőben a helye.
- Milyen süteményhez használható?
Lecsepegtetve mehet meggyes pitébe, kakaós kevert tésztába vagy rétesbe. A szirupot külön kezeld, hogy ne kerüljön túl sok folyadék a töltelékbe. A befőtt önmagában is vegán és gluténmentes.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning/preparing-and-using-syrups-for-preserving-fruits
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
