Pin it
A paradicsomos spagettiszósz télire akkor igazán hasznos, ha egy adagból később gyors vacsora lesz. Ebben a változatban az érett paradicsom mellé kevés hagyma, fokhagyma és bazsalikom kerül. A szósz sűrű, de még könnyen elkeverhető a tésztával.
A kész mártást kisebb dobozokban fagyasztjuk le. Így a fűszerezést az ízlésedhez igazíthatod, az eltevéshez pedig nincs szükséged befőzőberendezésre. A hűtésnek és a csomagolásnak ugyanúgy megvan a maga rendje, mint a főzésnek.
Érett paradicsom, visszafogott fűszerezés
Húsos, teljesen érett és ép paradicsomot válassz, amelynek már nyersen is kellemes az íze. A bazsalikom legyen friss, a fokhagymát pedig csak röviden pirítsd.
- Paradicsom. A mártás alapja. A húsos szemekből kevesebb vizet kell elfőzni.
- Vöröshagyma. Puhára párolva lágyabbá teszi a szósz ízét.
- Olívaolaj. Ebben puhul a hagyma, és kevés selymességet ad a mártásnak.
- Fokhagyma. Határozottabbá teszi az ízt, de nem kell barnára pirítani.
- Oregánó. Főzés közben kerül bele, hogy átjárja a paradicsomot.
- Bazsalikom. A végén hozzáadva frissebb illatot ad.
- Só és fekete bors. Összefogják a fűszerezést. A sót a besűrítés után ellenőrizd.
Hámozástól a fagyasztódobozig
- Hámozd meg a paradicsomot. Mosd meg, a héját alul metszd be, majd tedd forrásban lévő vízbe 30-60 másodpercre. Hideg vízben hűtsd le, húzd le a héját, távolítsd el a kocsány helyét és darabold fel.
- Puhítsd meg a hagymát. Az olívaolajon közepes lángon párold az apróra vágott vöröshagymát 6-8 percig. Ne pirítsd sötétre.
- Add hozzá a fokhagymát. Keverd bele a finomra vágott gerezdeket. Fél perc után következhet a paradicsom, az oregánó, a só és a bors.
- Főzd sűrűre. Forrald fel, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 40-50 percig. Időnként keverd át, a végén gyakrabban.
- Állítsd be az állagát. A tűzről levéve szükség szerint röviden turmixold. Add hozzá az aprított bazsalikomot, majd főzd további 2-3 percig.
- Hűtsd le gyorsan. Oszd el tiszta, sekély, hőálló dobozokban. Haladéktalanul tedd hűtőbe, legkésőbb a főzés végétől számított 2 órán belül.
- Fagyaszd le adagokban. A lehűlt szószt zárd fagyasztásra alkalmas dobozokba. Hagyj helyet a tágulásnak, majd dátumozva tedd a fagyasztóba.
Paradicsomos spagettiszósz télire, fagyasztva
Ennek a receptnek a tartósítási módja a fagyasztás. A hagymás szószt ne töltsd üvegbe azzal a céllal, hogy később a kamrapolcon tárold. Az amerikai otthoni élelmiszer-tartósítási központ hús nélküli spagettiszószhoz közölt befőzési eljárása pontos összetételhez kötött, és nyomás alatti hőkezelést ír elő. Az ottani eljárást nem lehet erre az eltérő receptre átvenni.
A forró töltés, az üvegek fejre állítása vagy a száraz dunszt nem helyettesíti az előírt befőzési eljárást. Ha kifejezetten kamrában tartható szószt szeretnél, külön ellenőrzött befőzési receptet válassz, és annak teljes útmutatóját kövesd.
A fagyasztós változat előnye az adagolás. Két személyre körülbelül 350 ml mártással számolhatsz, így nem kell az egész készletet felengedni egyetlen vacsorához. A doboz méretét még főzés előtt válaszd ki. A laposabb forma kevesebb helyet foglal, és később könnyebb egymás mellé rendezni.
A sűrűséget főzéssel állítsd be
A jó spagettiszósz bevonja a kanalat, de nem áll össze sűrített paradicsomhoz hasonló masszává. A széles lábas megkönnyíti a besűrítést. Fedő nélkül főzz, és olyan lángot válassz, amelyen a szósz egyenletesen gyöngyözik. Az erős forralástól inkább fröcskölni fog.
A megadott 40-50 perc támpont. A leveses paradicsom több időt kérhet, a húsos fajta hamarabb elkészülhet. Húzd végig a fakanalat a lábas alján. Ha a nyoma egy pillanatra megmarad, és a szósz lassan folyik vissza, már közel jársz a kívánt állaghoz.
A sót a végén is ellenőrizd, mert a szósz főzés közben kevesebb lesz. Ha túl sűrűre főzted, kevés vízzel lazítsd. Ha darabosan szereted, elég a nagyobb paradicsomdarabokat fakanállal szétnyomni. Botmixerrel csak a tűzről levett szószt dolgozd el, a készülék fejét a folyadékban tartva. Így nem fröccsen rád a forró mártás.
Gyors hűtés, átgondolt csomagolás
A kész szószt ne hagyd a nagy lábasban a konyhapulton kihűlni. A hivatalos hűtési útmutató sekély edényeket és mielőbbi hűtőbe helyezést javasol. A határ 2 óra, 32 °C feletti környezetben 1 óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
A lehűlt mártást négy kétadagos csomagra oszthatod. Körülbelül 1,3-1,5 liter kész szósszal számolj, de a mennyiség a paradicsomtól és a besűrítés mértékétől függ. Fél literes dobozokban kényelmesen elférnek az adagok. Ne töltsd őket színültig, és tartsd be a gyártó töltési jelzését.
A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója kis csomagokat és jól záródó tárolókat ajánl. Üveget csak akkor használj, ha kifejezetten fagyasztásra alkalmas. A dobozok külsejét töröld szárazra, mielőtt elteszed őket. A dátum mellé az adagok számát is írd fel. Fagyasztáskor hagyj közöttük helyet, és csak teljes átfagyás után pakold őket szorosan egymásra.
Felengedés után jöhet a tészta
A fagyasztót tartsd -18 °C-on vagy hidegebben. A hivatalos tárolási táblázat külön kezeli a fagyasztott ételek minőségét és biztonságát. Ehhez a szószhoz tervezési célként 3 hónapos felhasználást válassz. Ez óvatos minőségi ajánlás, nem a konkrét receptre bevizsgált eltarthatósági idő.
A dobozt előző este tedd a hűtőbe egy tányérra. A felengedett mártást 2 napon belül használd fel. Lábasban, gyakori keveréssel forrósítsd át, és melegítsd forrásig. Ha túl sűrű, kevés vízzel lazítsd.
A tésztát külön főzd meg. Öntsd rá a forró szószt, majd forgass rajta néhányat a lábasban. Szükség szerint adj hozzá kevés tésztafőző vizet. A recept tápértéke csak a mártásra vonatkozik, a spagetti nincs benne. Ugyanezt a szószt rakott tésztához is felhasználhatod. Pizzához inkább kis adagot sűríts tovább, hogy ne áztassa el a tésztát.
Gyakori kérdések
- Milyen paradicsomból érdemes spagettiszószt főzni?
Érett, ép, húsos paradicsomból. A hosszúkás befőzőparadicsom praktikus választás, de más fajta is használható. A levesesebb szemekből hosszabb főzéssel lesz sűrű mártás.
- Kötelező lehúzni a paradicsom héját?
Nem, de hámozással egyenletesebb állagot kapsz. A botmixer a héjdarabokat nem mindig tünteti el teljesen. Ha héjastul főzöd, a kész paradicsomalapot passzírozón is áttörheted.
- Friss bazsalikom helyett használhatok szárítottat?
Igen, a 10 g friss bazsalikom helyett kezdj 1 teáskanál szárítottal. Ezt az oregánóval együtt add a paradicsomhoz. A főzés végén kóstolj, és csak ezután tegyél bele többet.
- Eltehetem ezt a szószt száraz dunsztban?
Ez a recept fagyasztásra készült, nem kamrai tárolásra. A száraz dunszt nem helyettesíti a szósz összetételéhez előírt befőzési hőkezelést. Kamrai eltevéshez válassz külön ellenőrzött receptet.
- Mennyi időre előre készíthetem el?
A lefagyasztott adagok felhasználását lehetőleg 3 hónapon belülre tervezd. A hűtőben felengedett szószt 2 napon belül használd el. Csak annyit engedj fel, amennyi az adott étkezéshez kell.
- Mit tegyek, ha túl híg maradt?
Főzd tovább fedő nélkül, közben rendszeresen keverd meg. Szélesebb lábasban könnyebb a sűrítés. Liszt vagy keményítő helyett ennél a receptnél a fölösleges víz elfőzésével állítsd be az állagot.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
A szósz megadott hozzávalói között nincs állati eredetű összetevő vagy gluténtartalmú alapanyag. Gluténmentes étkezéshez a fűszerek csomagolását is ellenőrizd, és megfelelő tésztával tálald. A hagyományos spagetti általában búzából készül.
