Pin it
A magvalt meggy saját levében, tartósító nélkül eltéve jól használható téli süteményekhez és gyümölcsleveshez. Ebbe a változatba hozzáadott cukor sem kerül. A gyümölcs savanykás marad, így majd a készülő ételhez igazíthatod az édességét.
A meggyet előbb felforralod a levével, majd az üvegeket forrásban lévő vízben hőkezeled. Két kisebb üveggel érdemes kezdeni. A magozás után már gyorsan halad a munka, a kihűlésre viszont külön időt kell hagyni.
Érett meggy és tiszta gyümölcslé
Érett, de még feszes húsú meggyet válassz, és a hibás szemeket válogasd ki. A felöntéshez ugyanebből a gyümölcsből nyert, szűrt lé kell, ezért a magozáskor összegyűlő levet is tedd félre.
- Magvalt meggy. A befőtt gyümölcsös része. A mag helyén maradó nyílás természetes, de a szemeket lehetőleg ne tépd szét.
- Saját meggylé. Megőrzi a meggyes ízt, és folyadékot ad az előmelegítéshez. Ha a magozáskor kevés lé gyűlik össze, további kimagozott szemekből préselj és szűrj hozzá.
Forralás után kerül az üvegbe
- Készítsd elő az üvegeket. Moss el két 473 ml-es, befőzésre alkalmas üveget. Tartsd őket forrón, a hozzájuk való új zárólapokat pedig készítsd elő a gyártó szerint.
- Magozd ki a meggyet. Mosás után távolítsd el a szárakat és a magokat. Mérj ki 1 liter lazán töltött gyümölcsöt, és gyűjts legalább 125 ml szűrt saját levet.
- Forrald fel. A meggyet és a levet együtt melegítsd forrásig. Óvatosan mozgasd át, hogy a szemek ne törjenek össze.
- Töltsd meg az üvegeket. A forró gyümölcsöt oszd el, és öntsd rá a forró levet. Távolítsd el a légbuborékokat, hagyj 1,3 cm helyet a perem alatt, majd tisztítsd meg a peremet és zárd le.
- Hőkezeld. Állítsd az üvegeket rácsra a forró vízbe. Legalább 3 cm víz legyen felettük. A folyamatos forrástól számíts 15 percet 300 méterig, 20 percet 300 méter felett 1800 méterig, illetve 25 percet 1800 méter felett.
- Hűtsd ki és ellenőrizd. A melegítés leállítása után vedd le a fazék fedelét. Öt perc múlva emeld ki az üvegeket, és hagyd őket állítva, zavartalanul kihűlni 12-24 órán át. Ezután ellenőrizd a zárást.
Magvalt meggy saját levében
A saját léhez a magozáskor kicsorgó folyadékot tiszta tálban gyűjtsd. Ha kevés, külön adag meggyből nyomj ki többet, majd szűrd át finom szűrőn. A receptben szereplő gyümölcsmennyiséget ezután mérd ki. Így a léhez felhasznált szemek nem hiányoznak majd az üvegből.
Az USDA befőzési útmutatója a cukor nélküli gyümölcsbefőttekhez a megfelelő meleg töltést és az adott gyümölcs előírt hőkezelését javasolja. Felöntéshez az adott gyümölcs cukrozatlan leve is használható. A cukor elhagyása tehát nem indok a hőkezelés rövidítésére.
A kész befőtt nem lesz szirupos. A leve híg és savanykás marad, a gyümölcs pedig puhább lesz a friss meggynél. Ez sütéshez kifejezetten kényelmes. Édesíteni ráérsz akkor, amikor rétestölteléket, mártást vagy levest készítesz belőle. Fahéjat és vaníliát is inkább ekkor adj hozzá.
Üvegméret és folyamatos forrás
A megadott idő két szabványos, 473 ml-es befőzőüvegre vonatkozik. Ezekhez új, lapos zárólap és külön csavaros rögzítőgyűrű tartozik. Nagyobb üvegre ne alkalmazd automatikusan ugyanezt az időt. Az NCHFP meggyhez és cseresznyéhez közölt táblázata külön kezeli az üvegméreteket és a töltési módokat. Az itt megadott méterhatárok óvatosan lefelé kerekítettek.
A fazekat már magozás közben kezdd melegíteni. Válassz olyan mély edényt, amelyben a víz az üvegek fölé ér, és forráskor sem csordul ki. A rács stabilan tartsa őket. A megtöltött üvegeket fogóval mozgasd, függőlegesen.
A forró vizes befőzés útmutatója szerint megszakadó forrás esetén újra kell kezdeni a teljes idő mérését. Ezért maradj a közelben. A vízszintet is figyeld, és szükség esetén forró vízzel pótold. Az előkészítés és a visszaforralás hosszát a fazék mérete és a tűzhely teljesítménye is befolyásolja.
Réteshez lecsöpögtetve használd
Süteményhez a meggyet szűrőben csöpögtesd le, és a levét külön fogd fel. Ne nyomkodd szárazra. Elég, ha a szabadon kifolyó folyadék távozik. A puha szemek így könnyebben eloszthatók a tésztában, és kevesebb lé kerül egyszerre a töltelékbe.
Rétesnél a recepted szerint használj zsemlemorzsát, darált diót vagy más nedvességet felvevő alapot. A befőtt édesítését kóstolással állítsd be. Ha a sütemény receptje eleve cukrozott befőttel számol, a töltelékhez több cukorra lehet szükség. A tészta cukormennyiségét ne változtasd meg találomra.
Meggyes kevert süteményhez a lecsöpögtetett gyümölcsöt közvetlenül a sütés előtt add a tésztához. Meggylevesnél viszont a levét is használd fel, majd ehhez igazítsd a hozzáadott folyadékot. Pohárdesszertben kanalazhatod joghurtra vagy tejberizsre. A felöntőléből kevés keményítővel külön mártás is készülhet. A befőtthez szükséges hőkezelést mindezek a későbbi felhasználási ötletek nem módosítják.
Kihűlés után ellenőrizd a zárást
A kihűlt üvegekről vedd le a rögzítőgyűrűt. A zárólap közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon vissza. A megfelelően elkészített, de 24 órán belül észlelt zárási hibás üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel. A tárolás során később felnyíló üveg tartalmát ne kóstold meg.
A lezárt befőttet tiszta, száraz, sötét helyre tedd. Az NCHFP tárolási útmutatója a minőség megőrzéséhez 10-21 °C közötti tárolást és egy éven belüli felhasználást ajánl. Penész, szivárgás vagy szokatlan szag esetén ne fogyaszd el.
A polcon a régebbi adag legyen elöl. Felbontás után tartsd hűtőben, és célszerű néhány napon belül felhasználni. Két kisebb üveg előnye, hogy nem kell egyszerre az egész adagot felbontanod. A befőzés napját és az üveg tartalmát a teljes kihűlés után írd fel.
Gyakori kérdések
- Kell cukor a magvalt meggy eltevéséhez?
Ehhez a gyümölcsbefőtthöz nem szükséges hozzáadott cukor. A megfelelő töltést, üvegméretet és hőkezelést azonban be kell tartani. A meggyet később az adott süteményhez vagy leveshez édesítheted.
- Mit tegyek, ha kevés saját leve van?
További kimagozott meggyből préselj levet, majd szűrd át. Ebből melegíts fel annyit, amennyi a töltéshez kell. A gyümölcsöt ne tömörítsd azért, hogy kevesebb folyadék férjen mellé.
- Használhatok nagyobb befőttesüveget?
A recept időadatai 473 ml-es, szabványos befőzőüvegre vonatkoznak. Nagyobb üveghez az ellenőrzött forrás megfelelő méretre közölt előírását kell követni. A nagyobb üveghez ne használd automatikusan a kisebb üveg idejét.
- Elég a forrón töltött üveget lezárni?
A recept része a lezárt üvegek forró vizes hőkezelése is. A forró töltés után ezt a lépést is végezd el. A feldolgozási időt csak a víz folyamatos forrásától számítsd.
- Meddig tárolható a meggybefőtt?
Az előírás szerint elkészített, jól záródó befőttet hűvös, száraz és sötét helyen tartsd. A jó minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után hűtőben tárold, és célszerű néhány napon belül elfogyasztani.
- Miért lett puhább a meggy?
A befőtt hőkezelt gyümölcs, ezért nem marad olyan feszes, mint a friss meggy. Az érett, de még keményebb szemekkel érdemes kezdeni. Óvatosan keverd, és ne főzd lekvárszerűre az üvegbe töltés előtt.
