Pin it
A meggybefőtt saját levében eltéve kellemesen savanykás marad. A sötétpiros szemeket könnyű süteménybe kanalazni, a levük pedig gyümölcsleveshez is jól használható. Ebben a változatban kevés cukor lágyítja az ízt.
A felöntőlé ugyanabból a gyümölcsből készül. Hozzáadott tartósítószer nincs benne, de a kamrai tárolás gondos üvegkezelést és pontos hőkezelést kíván. A recept forró töltéssel és forrásban lévő vízfürdővel készül.
Meggy, lé és kevés cukor
Érett, ép meggyet válassz, amelynek még van tartása. A gyümölcs mennyiségét magozás után mérd, és a felöntőléhez külön adaggal számolj.
- Kimagozott meggy. Ez adja a befőtt gyümölcsös részét. Az ép szemek jobban megtartják alakjukat.
- Frissen préselt meggylé. A gyümölcs közötti helyet tölti ki. Finom szűréssel eltávolíthatod belőle a sűrű pépet.
- Kristálycukor. Enyhíti a savanyúságot. A megadott mennyiségtől a befőtt még határozottan meggyes marad.
Meggybefőtt saját levében, lépésről lépésre
- Készítsd elő az üvegeket. Moss el három 473 ml-es befőzőüveget, és tartsd őket forrón. Használj hozzájuk új fedéllapot és megfelelő csavaros rögzítőgyűrűt.
- Válogass és magozz. Mosd meg a meggyet, távolítsd el a szárakat és a magokat. Mérj ki 1 kg ép gyümölcsöt.
- Préseld ki a levet. További meggyből készíts legalább 250 ml levet. Finom szűrőn vagy tiszta szűrőkendőn szűrd át.
- Forrósítsd át a gyümölcsöt. Oldd fel a cukrot a lében, add hozzá a meggyet, és óvatosan keverve forrald fel az egész adagot.
- Töltsd meg az üvegeket. Oszd el bennük a forró gyümölcsöt és levet. Hagyj 1,3 cm helyet a perem alatt.
- Zárd le gondosan. Távolítsd el a légbuborékokat, ellenőrizd újra a töltési szintet, és töröld tisztára a peremet. A fedélrendszert a gyártó előírása szerint rögzítsd.
- Hőkezeld vízfürdőben. Állítsd az üvegeket rácsra a forró vízben. A tetejüket legalább 2,5 cm víz fedje. A teljes forrástól számítva 300 méterig 15 percig kezeld őket. Magasabban a receptkártya hosszabb idejét kövesd.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után várj 5 percet a nyitott fazék mellett, majd emeld ki az üvegeket. Hagyd állítva, zavartalanul hűlni 12-24 órán át, és ellenőrizd a zárást.
A felöntőléhez is számolj meggyet
A magozáskor összegyűlő lé hasznos, de nem érdemes kizárólag erre alapozni a befőzést. A mennyisége fajtánként és érettségenként változik. Tegyél félre külön gyümölcsöt a préseléshez, így nem az üvegtöltés közepén derül ki, hogy kevés a folyadék. A léhez is ép meggyet használj.
A Minnesotai Egyetem befőzési útmutatója szerint a felöntőlé az eltenni kívánt gyümölcs egy részéből is kinyerhető. A cukorszirup ebben az eljárásban elsősorban az ízt és a gyümölcs minőségét befolyásolja.
A levet szűrd át, hogy folyékony maradjon. A visszamaradó pépet külön használhatod fel, például frissen főzött gyümölcsszószhoz. Ne keverd az üvegekbe, és ne sűrítsd a befőttet keményítővel. Ha sütéshez szánod, a tölteléket majd felbontás után készítsd el. A cukrot is elhagyhatod, ha savanykás alapot szeretnél. A hőkezelési idő ettől nem rövidül.
Az üvegméret meghatározza az időt
Ehhez a recepthez 473 ml-es, befőzésre készült üvegeket használj. Ez az amerikai pint méret, amelyhez a hivatkozott táblázat külön időt ad meg. Az 500 ml-es üveg valamivel nagyobb. A 15 perces kezelést ezért ne vidd át automatikusan arra vagy a megszokott 720 ml-es üvegre.
Az NCHFP meggy- és cseresznyebefőzési táblázata a forrón töltött pint üvegekhez alacsony fekvésben 15 percet ír elő. A nagyobb üveghez és a magasabban fekvő helyhez más idő tartozik. A receptkártya magassági határait lefelé kerekítettük, így a hosszabb kezelés kissé korábban lép érvénybe.
Készíts elő egy tartalék üveget is. A tényleges kihozatal a szemek méretétől és a töltéstől függ. Ne préseld össze a meggyet azért, hogy minden beleférjen. A kevés maradékot inkább tedd hűtőbe, és használd fel frissen. Így az utolsó üvegben is megmarad az előírt töltési szint.
A vízfürdő legyen végig forrásban
Előre próbáld bele az üres üvegeket a fazékba. Maradjon hely a víznek a tetejük fölött, és a fedő is férjen rá. Az aljára befőzőrács kerüljön. A forró üvegeket üvegkiemelővel mozgasd, és tartsd őket függőlegesen. A fazekat olyan főzőzónán használd, amelyet a készülék gyártója erre alkalmasnak tart.
Az NCHFP vízfürdős útmutatója szerint az időmérés a víz teljes forrásakor kezdődik. Ha a forrás megszakad, az előírt időt újra kell kezdeni. Készíts elő forró vizet az esetleges pótláshoz.
Munka közben a tiszta üvegeket és a magozáshoz használt tálakat külön helyen tartsd. Az üvegtöltéshez merőkanál és befőzőtölcsér kényelmes. A kifröccsent levet rögtön töröld fel, hogy ne legyen csúszós a munkafelület. A gyümölcs felforralása után ne kezdj újabb előkészítő feladatba. A forró töltést és a vízfürdőt egymás után végezd el.
Kamrapolcról a süteménybe
Csak megfelelően lezárt üveg kerüljön a kamrába. A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A minőség megőrzéséhez nagyjából 10-21 °C kedvező. Annyit tegyél el, amennyit egy éven belül felhasználsz. Ez minőségi cél, nem feltétel nélküli eltarthatósági ígéret.
A kihűlt üvegről vedd le a rögzítőgyűrűt. A fedéllap közepe legyen enyhén behúzódva, és ne rugózzon vissza nyomásra. A 24 órán belül észlelt sikertelen zárású üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel. Tárolás közben meglazult fedelű vagy romlásra utaló üvegből ne kóstolj.
Süteményhez csepegtesd le a szemeket. A levet külön fogd fel, és kanalazz belőle gyümölcslevesbe vagy desszertöntetbe. Palacsinta mellé a gyümölcsöt kevés levével együtt tálalhatod. A fahéjat és a vaníliát felbontás után add hozzá, így ugyanaz a befőtt többféle ételbe is illik.
Gyakori kérdések
- Mit jelent, hogy a meggybefőtt saját levében készül?
A felöntőlé is meggyből származik. A magozáskor kifolyó levet felhasználhatod, de általában külön gyümölcsből is kell préselni hozzá. A befőttbe nem kerül vizes cukorszirup.
- Elhagyhatom a cukrot?
Igen, ennél a gyümölcslében eltett változatnál elhagyhatod. A befőtt savanykásabb lesz. Az üvegméret, a töltési hézag és a hőkezelési idő változatlan marad.
- Használhatok 500 vagy 720 ml-es üveget?
A receptben megadott kezelés 473 ml-es üvegre vonatkozik. Nagyobb üveghez a hivatkozott befőzési útmutató megfelelő nagyobb üvegméretének eljárását kell követni. A 15 perces időt ne alkalmazd automatikusan más méretre.
- Mennyi ideig tart maga a hőkezelés?
A megadott üvegekkel 300 méteres tengerszint feletti magasságig 15 perc. Az időt a víz teljes forrásától számítsd. Magasabban hosszabb kezelés szükséges, amelyet a receptkártya részletez.
- Előkészíthetem a meggyet előző este?
Igen, a megmosott és kimagozott gyümölcsöt lefedve tedd hűtőbe. A préselt levet is hűtsd le, és másnap használd fel. Üvegbe töltés előtt a meggyet a lével együtt forrald fel.
- Meddig tárolhatom a befőttet?
A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tartsd. A jó minőség érdekében egy éven belüli felhasználással tervezz. Felbontás után hűtőben tárold, és lehetőleg néhány napon belül fogyaszd el.
- Mire használható a gyümölcs és a leve?
A lecsepegtetett meggy rétesbe, pitébe vagy kevert süteménybe kerülhet. A levét gyümölcsleveshez és öntethez használhatod. Ha sűrű tölteléket szeretnél, azt felbontás után készítsd el.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning/preparing-and-using-syrups-for-preserving-fruits
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
