Pin it
A svéd uborka eltevése ennél a változatnál egy kisebb adag hagymás, édes-savanyú savanyúság elkészítését jelenti. A vékony uborkakarikák közé fehér hagymaszalagok kerülnek. A mustármag enyhe fűszerességet ad, a kevés kapor pedig frissíti az ecetes levet.
Húsz perc alatt összeállíthatod, utána a hűtőben pihen. Másnapra az ízek jobban összeérnek. A recept rövid tárolásra szól, ezért akkor készítsd el, ha a következő néhány napban köretként vagy szendvics mellé tálalnád.
Uborkakarikák, hagyma és ecetes lé
Feszes, apró magú uborkát válassz, amelynek a közepe sem puha. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, és lehetőleg finom szemű befőzősót használj.
- Uborka. A héjával együtt szeletelt uborka adja a savanyúság roppanós alapját.
- Vöröshagyma. Vékony félkarikái jól eloszlanak az uborka között.
- 5%-os ecet. Az édes-savanyú lé savanykás ízét adja.
- Víz. Az ecettel együtt alkotja a felöntőlevet.
- Kristálycukor. Tompítja az ecet éles ízét, és csemege jellegűvé teszi a savanyúságot.
- Befőzősó. Kiemeli az uborka és a hagyma ízét.
- Mustármag. Apró, enyhén fűszeres szemekkel gazdagítja a levet.
- Friss kapor. Kis mennyiségben is érezhető illatot ad.
Szeleteld vékonyra, pihentesd hidegen
- Készítsd elő az edényeket. Mosd el az üvegeket és a fedőket forró, mosogatószeres vízzel. Alaposan öblítsd ki őket, majd tiszta helyen hagyd lecsepegni.
- Szeleteld a zöldségeket. Mosd meg az uborkát, és vágd le a végeit. Szeleteld 2-3 mm-es karikákra, a meghámozott hagymát pedig vékony félkarikákra.
- Keverd ki a levet. Az ecetben és a vízben kevergetve oldd fel a cukrot és a sót. Add hozzá a mustármagot és az aprított kaprot.
- Forgasd össze. Tiszta tálban keverd össze az uborkát a hagymával és a lével. A zöldségek levét is tartsd meg.
- Töltsd üvegekbe. Oszd el a keveréket két 750 ml-es üvegben. Finoman igazítsd el a szeleteket, hogy a lé körülvegye és ellepje őket.
- Tedd hűtőbe. Zárd le az üvegeket, és rögtön tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Hagyd 24 órát pihenni, majd az elkészítéstől számított három napon belül fogyaszd el.
Egyenletes szeletekkel kellemesebb a harapás
A szeletvastagság az állagot is meghatározza. A 2-3 mm-es uborkakarikák könnyen összeforgathatók a hagymával, de marad tartásuk. A papírvékonyra gyalult uborka gyorsan összeeshet. A vaskos szeletek viszont keményebbnek érződnek ugyanannyi pihentetés után. Éles késsel is dolgozhatsz. Ha gyalut használsz, mindig tedd rá a kézvédőt.
A hagyma legyen valamivel vékonyabb az uborkánál. Vágd félbe a megtisztított fejet, majd a vágott oldalára fektetve szeleteld. Így rövid hagymaszalagokat kapsz, amelyek nem húzzák magukkal az egész adag savanyúságot a villán. A nagyon nagy magházú uborka helyett inkább kisebb darabokat válassz. A héjat csak akkor hámozd le, ha kellemetlenül vastag.
A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója friss, ép zöldséget javasol, és az uborka virág felőli végének eltávolítását is ajánlja. Ennél a receptnél mindkét végét vágd le. A puha vagy sérült részeket ne tedd az üvegbe. Mosás után az uborkát tiszta deszkán szeleteld.
A felöntőlé maradjon pontos
A recepthez 150 ml 5%-os ecet és ugyanennyi víz kell. A cukrot és a sót előbb ebben a folyadékban oldd fel. Hidegen ez néhány perc keverést igényelhet. Akkor öntsd a zöldségekre, amikor a tál alján már nem maradnak szemcsék. A mustármag természetesen nem oldódik fel.
A cukros lé önmagában határozottan édes-savanyú. Az uborka és a hagyma nedvessége később változtat az ízén. Emiatt ne hígítsd tovább rögtön az első kóstolás után. A megadott adagból indulj ki, és a kész savanyúságot másnap kóstold meg. Ha kevésbé édesen szereted, a következő kis adagban csökkenthetsz a cukron.
A finom szemű befőzősó könnyen elkeverhető. A kaprot vágd apróra, hogy ne kerüljenek hosszú szárak a falatok közé. A egyetemi savanyítási útmutató hűtős receptjei is elkülönítik a hűtve tartandó készítményeket a hőkezelt befőttektől. Az ott szereplő eltarthatóság más összetételre vonatkozik. Ehhez a saját változathoz rövid, háromnapos felhasználást tervezz, és minden adaghoz friss levet keverj.
Svéd uborka eltevése rövid időre
Az üvegezés után rögtön tedd hűtőbe az uborkát. A 24 órás pihentetés is ott történjen. Az FDA hűtési útmutatója legfeljebb körülbelül 4 °C-os hűtőhőmérsékletet javasol. A romlandó ételeket két órán belül hűteni kell. Ennél a hidegen összeállított receptnél nincs szükség arra, hogy az üvegek előbb a pulton álljanak.
Az elkészítés napjától számolj három napot, ne az első felbontástól. Írd fel a dátumot a fedőre. Tálaláskor tiszta villával vegyél ki annyit, amennyit megesztek, majd az üveget tedd vissza. A szeleteket tartsd a lé alatt. Ha a két üvegben túl lazán helyezkednek el, kisebb, tiszta edényekbe is oszthatod őket.
A téli kamratároláshoz más recept szükséges. Ott az ellenőrzött összetételt és a hozzá tartozó hőkezelést együtt kell követni. A csavaros fedél és a tiszta üveg önmagában nem teszi ezt a hideg savanyúságot kamrában eltarthatóvá. Inkább akkora adagot készíts, amely néhány étkezés mellé kényelmesen elfogy.
Kis adagokban könnyű az asztalhoz igazítani
A hagymás uborkát kisebb köretadagként tálald. Jól illik fasírthoz, sült burgonyához vagy egy egyszerű sajtos szendvicshez. A tányérra szedés előtt hagyd röviden lecsepegni a villán. Így az ecetes lé nem áztatja el a kenyeret, és nem folyik a főétel alá. A tálalóedénybe csak az aktuális étkezéshez szükséges mennyiséget szedd ki.
Ha a vöröshagyma íze túl erős neked, ugyanannyi enyhébb fehér hagymával készítsd. Lilahagymával is működik a hűtős változat, de a lé és az uborka színe megváltozhat. A mustármag elhagyható. Ez különösen akkor hasznos, ha olyan vendégnek főzöl, aki nem fogyaszthat mustárt. A kaporból is használhatsz kevesebbet, ha visszafogottabb fűszerezést szeretnél.
Első alkalommal maradj a megadott kis adagnál. Ha felezed a receptet, minden hozzávalót felezz, az ecetet és a vizet is. A rövid tárolási idő miatt nem érdemes több nagy üveget megtölteni előre. A zöldségek aprítását és a lé kikeverését egy menetben intézd, majd az összeállított savanyúság kerüljön rögtön a hűtőbe.
Gyakori kérdések
- Mi kerül a svéd uborkába?
Ebben a változatban vékony uborkakarikák és vöröshagymaszeletek kerülnek cukros-ecetes lébe. Kevés mustármag és kapor egészíti ki az ízét. Hűtőben tartandó, rövid időn belül elfogyasztandó savanyúság készül belőle.
- Eltehetem ezt a svéd uborkát télire?
Ez a recept háromnapos, hűtős felhasználásra készült. Téli kamratároláshoz ellenőrzött befőzési receptet válassz, és pontosan kövesd annak összetételét és hőkezelését. A hideg üvegezéshez ne rendelj találomra dunsztolási időt.
- Használhatok almaecetet?
Igen, ha a címkéje szerint 5%-os a savtartalma. Ugyanúgy 150 ml kell belőle, és kissé gyümölcsösebb ízt adhat. Ismeretlen savtartalmú házi ecettel ne helyettesítsd.
- Mikor lehet először enni belőle?
Hagyd 24 órát a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. A 20 perces előkészítés ezt a pihentetést nem tartalmazza. Az eltarthatóságot továbbra is az elkészítés időpontjától számold.
- Kell sózni és kinyomkodni az uborkát?
Ennél a receptnél nem kell külön besózni vagy kinyomkodni. A só a felöntőlébe kerül, az uborka saját leve pedig a keverékben marad. A külön sózás megváltoztatná a megadott sómennyiséget és az állagot.
- Meddig áll el, és hogyan tálaljam?
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd, és az elkészítéstől számított három napon belül fogyaszd el. Tiszta villával szedj belőle, a maradékot pedig rögtön tedd vissza. Fasírt, sült burgonya és szendvicsek mellé is kínálhatod.
