Pin it
A sűrített paradicsom télire passzírozás nélkül is elkészíthető. Ebben a változatban a héj és a magok benne maradnak. A botmixer aprítja össze őket, a lassú főzés pedig kanalazható paradicsomalapot ad.
A kész sűrítményt kis adagokban fagyasztjuk le. Így télen csak annyit kell elővenned, amennyi a leveshez vagy a raguhoz szükséges. Ez a recept fagyasztós tárolásra készült, kamrapolcon tartáshoz nem ad befőzési eljárást.
Érett paradicsom, minden más nélkül
Érett, ép, húsos paradicsomot válassz, amelynek kellemes az illata. A hosszúkás befőzőparadicsom jó kiindulás, de más érett fajtából is elkészítheted.
- Paradicsom. Ez adja a teljes alapot. A húsa besűrűsödik, a héját és a magjait pedig botmixerrel aprítjuk össze.
Sűrített paradicsom télire passzírozás nélkül
- Készítsd elő. Mosd meg a 2 kg paradicsomot folyó víz alatt. Távolítsd el a kocsányát és a kemény kocsányrészt, majd vágd kisebb darabokra.
- Puhítsd meg. Tedd széles, vastag aljú lábasba. Fedő alatt, közepesen alacsony lángon főzd 20-25 percig, időnként megkeverve, amíg összeesik és levet enged.
- Pürésítsd. Húzd le a lábast a tűzről. A botmixer fejét végig a paradicsomban tartva dolgozd össze 1-2 perc alatt, amíg a nagyobb héjdarabok eltűnnek.
- Sűrítsd be. Fedő nélkül, kis lángon főzd további 90-150 percig. Kezdetben néhány percenként keverd át, a végén szinte folyamatosan, amíg a kanál nyoma lassan záródik össze.
- Hűtsd le gyorsan. Oszd el sekély fémedényekben. Állítsd őket jeges vízbe, kevergesd a pürét, majd mielőbb tedd hűtőbe, legkésőbb a főzés befejezésétől számított 2 órán belül.
- Adagold és fagyaszd. A teljesen lehűlt sűrítményt oszd körülbelül 50 g-os adagokra. Zárd fagyasztásra alkalmas dobozokba a gyártó által javasolt tágulási hely meghagyásával, és tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
A héj benne marad
A passzírozás elhagyásával más állagot kapsz, mint egy szitán áttört paradicsomkrémnél. A botmixer felaprítja a héjat, de nem választja el a magokat a gyümölcshústól. Apró magok és finom héjszemcsék maradhatnak a kész alapban. Ez levesben vagy hosszabban fővő raguban kevésbé feltűnő. Ha teljesen sima mártást szeretnél, ennél a módszernél számolj egy kis szemcsésséggel.
Előbb puhítsd meg a paradicsomot. A nagy nyers darabokat nehéz egyenletesen eldolgozni a lábasban. Pürésítéskor kapcsold ki a botmixert, mielőtt kiemeled. A fejét tartsd elmerítve, hogy a forró paradicsom ne fröccsenjen szét.
A tartósítás módja itt lényeges. Az amerikai egyetemi tartósítási központ vizsgált paradicsomsűrítmény-befőzési receptje szitálást ír elő, és kifejezetten kizárja a turmixgépes feldolgozást abban az eljárásban. Az ottani hőkezelési időket ezért nem vesszük át ehhez a héjas, botmixeres változathoz. A téli tárolást ebben a receptben fagyasztással oldjuk meg.
A kanál nyoma mutatja a sűrűséget
A főzési idő támpont. Egy lédús paradicsom és egy keskeny lábas hosszabb sűrítést kívánhat. A széles edényben nagyobb felületen tud elpárologni a folyadék. Ne emeld meg hirtelen a lángot, ha lassúnak érzed a folyamatot. A sűrű püré könnyen odakap az alján, miközben felül még nedves marad.
Keveréskor húzd végig a spatulát az edény alján és a sarkokban is. Akkor jársz jó helyen, ha a püré már nem folyik le azonnal a kanálról. A lábasban húzott nyom néhány másodpercig megmarad. Egy kiskanálnyi próbát tegyél tányérra, és várj egy percet. Így a kissé hűlt állagot is látod.
A cél kanalazható, sűrű alap, nem száraz massza. Két kilogramm paradicsomból nagyjából 500-700 g készülhet, de ez a fajtától és a besűrítéstől függ. Ha barnuló csíkok jelennek meg az alján, azonnal csökkentsd a hőt. Az égett részt ne kapard bele a pürébe.
Gyors hűtés, kis fagyasztott adagok
A tárolókat még főzés közben készítsd elő. A kész paradicsomot oszd sekély fémedényekbe, majd állítsd az edényeket jeges vízbe. A víz maradjon az edény pereme alatt. Kevergesd a pürét tiszta kanállal. A Minnesotai Egyetem hűtési útmutatója a kis adagokat és a jeges vízfürdőt is javasolja a gyors hűtéshez.
Ezután mielőbb kerüljön hűtőbe. A FoodSafety.gov tárolási ajánlása szerint a romlandó ételt 2 órán belül hűteni kell. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb 1 óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
A hideg pürét zárd fagyasztós dobozokba. Hagyj helyet a tágulásnak, és írd rá a készítés dátumát. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója püréhez is használható adagolást ismertet. A fagyasztó legyen -18 °C-os vagy hidegebb. Ennél a házi alapnál célszerű 6 hónapon belüli felhasználást tervezni, hogy ne maradjon elfelejtett adag a következő szezonra.
Ízesítsd majd a készülő ételben
A sót és a fűszereket érdemes akkor hozzáadni, amikor felhasználod a paradicsomalapot. Így ugyanaz az adag kerülhet magyaros levesbe vagy bazsalikomos tésztaszószba. A készülő étel sósságát könnyebb beállítani, ha a sűrítmény nincs előre megsózva. Cukor sem szükséges ehhez a recepthez. Ha egy mártás ízén később változtatnál, azt a teljes ételben tedd meg.
Egy körülbelül 50 g-os adag jó kiindulás egy kisebb raguhoz. Paradicsomleveshez több alapot használj, és fokozatosan hígítsd vízzel vagy alaplével. Pizzaszószhoz keverd el kevés vízzel, majd külön főzd össze a választott fűszerekkel. A házi sűrítmény erőssége változó. Ne számíts arra, hogy minden esetben pontosan ugyanannyi kell belőle, mint a bolti koncentrátumból.
A fagyasztott adagot hűtőben engedd fel, vagy közvetlenül a fővő ételbe tedd. Felengedve 2-3 napon belül használd el. Ha nagyobb mennyiséget főznél, inkább két lábasban dolgozz. A dupla adag egyetlen edényben nem készül el ugyanannyi idő alatt.
Gyakori kérdések
- Tényleg nem kell meghámozni a paradicsomot?
Ehhez a fagyasztós recepthez nem kell meghámozni. A megpuhult paradicsomot héjával együtt pürésítjük. Apró héjdarabok maradhatnak benne, ezért az állaga nem lesz olyan sima, mint a passzírozott változaté.
- Eltehetem ezt a sűrített paradicsomot a kamrába?
Ezt a változatot fagyasztós tárolásra készítsd. Kamrapolcon tartáshoz külön, vizsgált befőzési recept szükséges, amelynek az összetételét és teljes eljárását követed. A botmixeres recepthez nem adunk üveges hőkezelési időt.
- Milyen paradicsom használható a húsos fajta helyett?
Érett, ép étkezési paradicsomot is használhatsz. A lédúsabb fajtánál hosszabb főzésre és eltérő kihozatalra számíts. Az elkészülést a sűrűség alapján döntsd el.
- Mennyi ideig kell főzni a paradicsompürét?
Az előfőzés körülbelül 20-25 perc. Pürésítés után további 90-150 perc lehet a sűrítés. A kész alap tartsa meg rövid ideig a kanál nyomát, és ne folyjon le azonnal a kanálról.
- Meddig tároljam a fagyasztóban?
Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold, jól záródó fagyasztós csomagolásban. Praktikus 6 hónapon belüli felhasználást tervezni. A hűtőben felengedett adagot 2-3 napon belül használd el.
- Miért maradt híg a sűrített paradicsom?
Lehet, hogy lédús paradicsomból készült, vagy kevés folyadék párolgott el. Folytasd a főzést fedő nélkül, kis lángon, rendszeres keveréssel. Lisztet vagy keményítőt ne adj hozzá, mert ez önálló paradicsomalap.
- Milyen ételekhez használhatom?
Levesekhez, ragukhoz és paradicsomos mártásokhoz adagolhatod. Először keveset tegyél az ételbe, majd hígítsd és ízesítsd a kívánt állaghoz. Az alap önmagában vegán és gluténmentes.
