Pin it
A hidegen eltett roppanós uborka télire, dunsztolás nélkül ebben a receptben fagyasztós savanyúságként készül. Vékony uborkakarikák kerülnek kapros, fokhagymás, édes-savanyú lébe. Az uborkát és a felöntőlevet sem kell főzni.
Ha a hagyományos egész csemegeuborka helyett szívesen tennél el szeletelt köretet, ez kis adagban is kényelmes megoldás. Számolj a hűtős pihentetéssel és a fagyasztással. A félórás előkészítés után még nem kerülhet az asztalra a téli adag.
Uborka, kapor és hideg ecetes lé
Kemény húsú, apró magú savanyítani való uborkát válassz, lehetőleg frissen szedettet. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat.
- Uborka. A vékony karikák adják a savanyúság friss, harapható alapját.
- Só. Az előzetes sózás során levet enged az uborka.
- 5%-os almaecet. Savanykás ízt és enyhén gyümölcsös illatot ad.
- Kristálycukor. Édes-savanyúvá teszi a levet. Ez kifejezetten édesebb savanyúság.
- Fokhagyma. Apróra vágva egyenletesen oszlik el a szeletek között.
- Friss kapor. Jellegzetes, üde illatot ad a köretnek.
- Mustármag. Finom fűszerességet visz a lébe.
Hidegen eltett roppanós uborka télire, dunsztolás nélkül
- Szeletelés. Mosd meg az uborkát. Vágd le a végeit, majd szeleteld 2 mm vastagra.
- Sózás. Forgasd össze a sóval. Lefedve pihentesd a hűtőben 2 órát, majd szűrőben csepegtesd le.
- Hideg lé. Keverd el az ecetben a cukrot. Add hozzá a fokhagymát, a kaprot és a mustármagot. Vizet ne adj hozzá.
- Ízek összeérése. Forgasd a lecsöpögtetett uborkát a lébe. Lefedve tedd a hűtőbe 10 órára.
- Adagolás. Oszd el két fagyasztásra alkalmas dobozba a lével együtt. Felül hagyj 2,5 cm helyet, majd zárd le és fagyaszd meg.
- Tálalás. A szükséges adagot a hűtőben engedd fel. Hidegen, kevés lével tálald.
A roppanás a szeletelésnél kezdődik
Az uborka legyen feszes és ép. A nagy, szivacsos magházú darabokat inkább más fogáshoz használd. Ennél a receptnél a vékony szeletek számítanak, ezért ne cseréld őket egész uborkára vagy vastag hasábokra. Éles késsel dolgozz, és próbáld egyenletesre vágni a karikákat. Ha gyalut használsz, tedd rá a kézvédőt. Az utolsó darabot inkább késsel szeleteld fel.
A virág felőli végből vágj le körülbelül 2 mm-t. A National Center for Home Food Preservation útmutatója szerint ezen a részen puhulást elősegítő enzimek lehetnek. Sózás után hagyd alaposan lecsöpögni a szeleteket, de ne csavard ki őket. Elég néhányszor átforgatni a szűrőben. A kész köret vékony, hajlékony karikákból áll majd. Az állaga eltér a frissen felvágott uborkáétól és az egészben eltett csemegeuborkáétól.
Édesebb lé, határozott kaporillat
Ez a változat édes-savanyú. A cukor mennyiségét ezért ne a szokásos ecetes uborkasalátához mérd. A kimért ecethez több részletben keverd hozzá, így könnyebb lesz eldolgozni. Akkor kész a lé, amikor a tál alján sem maradnak cukorkristályok. Használj üveg- vagy rozsdamentes tálat. A kaprot mosás után rázd le, majd aprítsd finomra. A vastag szárakat hagyd ki.
A fokhagymát apróra vágd, hogy ne egyetlen falatban legyen túl erős. A mustármagot egészben add hozzá. Ha a fokhagymás ízt kevésbé szereted, elhagyhatod ezt a fűszert. A cukrot, az ecetet és az uborkát viszont tartsd a megadott arányban. Cukormentes változathoz válassz külön erre kidolgozott receptet. Hígítással se próbáld enyhíteni a savanyúságot. Tálaláskor inkább kevesebb levet kanalazz mellé, és kínáld semlegesebb ízű körettel. Házi ecet helyett ismert savtartalmú, bolti ecetet használj.
A téli adag helye a fagyasztó
A hideg elkészítés önmagában nem ad hosszú kamrai eltarthatóságot. Az Illinois Egyetem hűtős savanyúságról szóló útmutatója is elkülöníti a hűtést igénylő változatot a befőzött terméktől. A mostani téli recepthez ezért előre készíts helyet a fagyasztóban. Ne gyűjts újabb uborkákat a már elkészült adaghoz. Minden adagot külön készíts el.
A Wisconsin Egyetem tartósítási kiadványa külön fejezetben tárgyalja a cukros-ecetes fagyasztós uborkaszeleteket. A doboz tetején hagyott hely a lé tágulásához kell. Használj jól záródó, fagyasztásra alkalmas edényt. Írd rá az elkészítés dátumát és a tartalmát. Célszerű akkora adagokat csomagolni, amennyit néhány étkezés alatt elfogyasztotok. A dobozokat kezdetben egymás mellé helyezd. Ha már megfagytak, könnyebb lesz rendezetten elpakolni őket.
Felengedés után hidegen kínáld
A dobozt előző este tedd át a hűtőbe. Másnap óvatosan forgasd át a szeleteket, majd tiszta kanállal szedj belőlük egy kis tálba. A megmaradt adagot rögtön tedd vissza. A FoodSafety.gov tárolási útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt és legfeljebb -18 °C-os fagyasztót javasol. A konyhapulton felengedés helyett használd a hűtőt.
A hideg uborka jól illik sült hús, rántott gomba vagy burgonyás köret mellé. Szendvicsbe alaposan lecsöpögtetve tedd, hogy a kenyér ne ázzon át. A tálaláshoz nincs szükség újabb cukorra vagy ecetre. Először kóstold meg a kész savanyúságot. Ha túl sok lé került a tányérra, egyszerűen szedd át a szeleteket. A teljes dobozt ne hagyd az asztalon egy hosszú ebéd alatt. Mindig csak a szükséges mennyiséget kínáld. Szokatlan szagú, penészes vagy nyálkás adagot ne kóstolgass.
Gyakori kérdések
- Eltehető ez az uborka egész télre a kamrába?
Ez a recept fagyasztós tárolásra készül. Kamrai savanyúsághoz külön, ellenőrzött befőzési receptet válassz, és kövesd annak teljes hőkezelési eljárását.
- Egész uborkával is elkészíthetem?
Ehhez a változathoz vékony szeleteket használj. Az egész uborka eltérően veszi fel a levet, és más lesz az állaga. Ne helyettesítsd vele a receptben szereplő karikákat.
- Használhatok más ecetet?
Az 5%-os bolti almaecet helyett ugyanannyi 5%-os fehér ecet használható. Az íze kevésbé gyümölcsös lesz. Erősebb ecetet ne cserélj be azonos mennyiségben, és ismeretlen savtartalmú házi ecetet ne használj.
- Kihagyható a cukor?
Ebben a fagyasztós változatban tartsd meg a cukrot. Elhagyásával nemcsak az íz, hanem a felengedés utáni állag is változhat. Cukormentes savanyúsághoz keress külön arra kidolgozott receptet.
- Mennyi időt kell rászánni?
Az aktív előkészítés körülbelül 30 perc. Ehhez 2 óra sózás és 10 óra hűtős pihentetés társul. A fagyasztás és a későbbi felengedés további időt igényel.
- Meddig tároljam, és hogyan engedjem fel?
A téli adagokat folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold, és tervezd az elfogyasztásukat 3 hónapon belül. A szükséges dobozt előző este tedd a hűtőbe. Felengedés után maradjon hűtve, és lehetőleg néhány napon belül fogyjon el.
- Mi mellé illik ez az édes-savanyú uborka?
Sült húsokhoz és burgonyás ételekhez kínálhatod. Növényi fogások közül rántott gomba vagy babfasírt mellé is jól illik. Szendvicsbe téve előbb csepegtesd le.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://door.extension.wisc.edu/files/2010/10/B2267-Homemade-Pickles-Relishes.pdf
- https://nchfp.uga.edu/how/ferment/general-information-on-fermenting/general-information-on-fermenting
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2018-07-27-make-your-own-pickles
- https://www.foodsafety.gov/blog/food-safety-tips-holidays
