Pin it
A ropogós svéd uborkasaláta eltevése ennél a változatnál két kisebb üveget és egy kevés előkészületet jelent. Az uborkakarikák mellé vékony hagymaszeletek kerülnek. A kapros lé egyszerre édeskés és határozottan savanyú.
Ez rövid tárolásra szánt, hűtős recept. A kamrapolcra tehető téli befőtthöz ellenőrzött tartósítási recept és hozzá tartozó hőkezelés szükséges. Az itt megadott saját összeállításhoz nincs eltarthatósági vizsgálat.
Uborka és hagyma az üvegbe
Kisebb, kemény húsú savanyítani való uborkát válassz, lehetőleg apró magokkal. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat.
- Uborka. A héjával együtt szeletelt uborka adja a saláta roppanós alapját.
- Vöröshagyma. Vékony félkarikái a savanyú lében is érezhető hagymás ízt adnak.
- 5%-os étkezési ecet. Meghatározza a felöntőlé savanyúságát.
- Víz. A kimért ecettel együtt alkotja a felöntőlé alapját.
- Kristálycukor. Édes-savanyúvá teszi a levet.
- Befőzősó. Ízesít, és adalékmentes változatával könnyebb tiszta levet készíteni.
- Friss kapor. Finomra vágva minden adagba jut belőle.
- Egész fekete bors. Visszafogott fűszerességet ad anélkül, hogy őrölt borsszemcsék lepnék el a szeleteket.
Szeletelés, felöntés, majd hűtés
- Készítsd elő az üvegeket. Két 600 ml-es, hőálló üveget és a hozzájuk való ép fedőt moss el alaposan. Öblítsd ki őket, és a töltés előtt melegítsd át langyos vízzel.
- Szeleteld fel a zöldségeket. Folyó víz alatt mosd meg az uborkát, vágd le a végeit, majd szeleteld 2-3 mm vastag karikákra. A megtisztított hagymát vágd vékony félkarikákra.
- Rakd meg az üvegeket. A kaprot és a borsot oszd el közöttük, majd lazán rétegezd rá az uborkát és a hagymát. Ne préseld össze a szeleteket.
- Melegítsd meg a levet. A 250 ml 5%-os ecetet, 250 ml vizet, 60 g cukrot és 9 g sót kevergetve melegítsd gyöngyözésig. Amikor a cukor és a só feloldódott, vedd le a tűzről.
- Öntsd fel a salátát. A meleg lével teljesen fedd el a zöldségeket. Tiszta kanállal igazítsd el a szeleteket, és hagyj körülbelül 1,5 cm helyet az üvegek tetején.
- Tedd hűtőbe. Zárd le az üvegeket, és helyezd őket legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Hagyd összeérni 24-48 órán át, majd az elkészítéstől számított 7 napon belül fogyaszd el.
A roppanás az uborkán múlik
A puha, ráncos uborkából savanyítás után sem lesz feszes saláta. Vásárláskor a kemény példányokat keresd. Ha saját termésből dolgozol, ne hagyd napokig a konyhapulton. Az Oregoni Állami Egyetem savanyítási útmutatója friss, ép uborkát javasol. A virág felőli vég eltávolítását is ajánlja, mert ott puhulást okozó enzimek lehetnek.
A 2-3 mm-es karika még jól harapható, de könnyen elrendezhető az üvegben. A hajszálvékony szeletek hamarabb elveszíthetik a tartásukat. A vastag darabok inkább savanyú uborkára emlékeztetnek. Késsel is dolgozhatsz, csak törekedj hasonló vastagságra. Gyalunál mindig használd az ujjvédőt.
Ebben a receptben nincs előzetes besózás és kinyomkodás. Az uborka közvetlenül az üvegbe kerül. Ne gyúrd a hagymával, és ne nyomkodd addig, amíg levet ereszt. A cél az, hogy a karikák épen maradjanak. A meleg lé ráöntése után sem kell tovább főzni őket.
Ropogós svéd uborkasaláta eltevése hűtőben
Az üvegbe töltés önmagában nem tesz egy receptet kamrában eltartható befőtté. Ez a saláta elkészítés után végig hűtést igényel. A felöntőlé megmelegítése a cukor és a só feloldását szolgálja. Nem helyettesíti a megtöltött üvegek ellenőrzött tartósítási eljárását. A fedél esetleges behúzódásából sem következik, hogy az üveg szobahőmérsékleten tárolható.
Az egyetemi hűtős savanyítási útmutató szintén hűtőben tárolja a meleg lével felöntött zöldségeket. Az itt szereplő hagymás, édesebb összeállítás saját változat. Ezért a forrás receptjének hosszabb tárolási idejét nem vesszük át rá. Kis adaggal és rövid fogyasztási idővel számolj.
Ha kifejezetten télire szeretnél eltenni uborkát, válassz ellenőrzött befőzési receptet. A házi tartósítás szakmai útmutatója szerint a savanyításhoz megadott ecet-, víz- és zöldségarányokat meg kell tartani. A szükséges hőkezelés a recepttől és az üveg méretétől is függ. Ezt a hűtős salátát ne alakítsd át találomra téli befőtté.
Édes-savanyú íz, átgondolt cserékkel
A 60 g cukor egyértelműen édeskés levet ad, de az ecet íze is megmarad. Első alkalommal a megadott mennyiségekkel készítsd el. A frissen főzött lé erősebbnek hat, mint a másnap megkóstolt uborka. A kész salátából vegyél ki egy kis adagot, és lecsöpögtetve kóstold meg. Így azt az ízt érzed, amely a tányérra kerül.
A vöröshagyma helyett ugyanannyi tisztított fehér hagymát használhatsz. A lilahagyma is szóba jöhet, de elszínezheti a levet. Kapor nélkül egyszerűbb, hagymás savanyúságot kapsz. Ha a borsszemeket nem szeretnéd kerülgetni, tálaláskor szedd ki őket. Mustármagot ebbe az alapváltozatba nem tettünk.
Az 5%-os, világos étkezési ecet helyett ismert savtartalmú, 5%-os almaecet is használható. Az íze és a színe eltérhet. Ismeretlen erősségű házi ecettel ne dolgozz. A 10%-os vagy 20%-os ecetet ne öntsd bele ugyanebben a mennyiségben. Ennél a receptnél az 5%-os termék kimérése a legegyszerűbb. Tálaláskor inkább csöpögtesd le a salátát, mintsem utólag vízzel hígítsd az egész üveg levét.
Kis adagokban kerül az asztalra
Tartsd az üvegeket legfeljebb 4 °C-on. Ezt a hűtési határt az FDA élelmiszer-tárolási útmutatója is megadja. Írd fel az elkészítés napját, és a salátát 7 napon belül fogyaszd el. Ez a recepthez választott rövid fogyasztási idő, nem vizsgálattal igazolt eltarthatóság. Az összeérés napjai is beleszámítanak.
Mindig tiszta villával vagy kanállal nyúlj az üvegbe. Csak annyit vegyél ki, amennyit az étkezéshez felhasználsz. A tálalóedényben megmaradt salátát ne öntsd vissza. A zöldségeket tartsa ellepve a lé. Az üveget használat után zárd vissza, és rögtön tedd a hűtőbe. Szokatlan szag, penész vagy nyálkás állag esetén az egész tartalmát dobd ki kóstolás nélkül.
A hideg, lecsöpögtetett uborkasaláta jól illik sült krumplihoz és rántott hús mellé. Sült gombával vagy lencsefasírttal is tálalhatod. Szendvicsbe kisebb adagokat tegyél, hogy a lé ne áztassa el a kenyeret. Vendégség előtt egy nappal elkészítve már összeérhet, miközben a tálalásra csak az adagolás marad.
Gyakori kérdések
- Eltehető ez a svéd uborkasaláta télire?
Ez a változat kizárólag hűtős, rövid tárolásra készült. Kamrai eltevéshez ellenőrzött befőzési recept szükséges a hozzá tartozó hőkezeléssel. A forró felöntőlé és a lezárt fedél önmagában nem elegendő.
- Mennyi idő után lehet megkóstolni?
Hűtőben 24-48 óra összeérés után érdemes tálalni. A vékony hagymaszeletek és uborkakarikák ekkor már átveszik a lé ízét. A 7 napos fogyasztási idő az elkészítés napjától számít.
- Használhatok almaecetet a világos ecet helyett?
Igen, ha a címke szerint az almaecet savtartalma 5%. Ugyanazt a 250 ml-es mennyiséget mérd ki. A felöntőlé kissé sötétebb és más ízű lehet.
- Miért nem kell előre besózni az uborkát?
Ez a hűtős változat közvetlenül felöntött, ép uborkakarikákkal készül. A só a felöntőlébe kerül, és nincs szükség kinyomkodásra. Az előzetes besózás más állagot és eltérő zöldségmennyiséget eredményezne.
- Tejmentes és gluténmentes ez a recept?
A megadott alapanyagokkal tejmentes, vegán és gluténmentes. Az ecetnél ellenőrizd a címkét, és ne válassz árpamaláta-ecetet. Cukrot tartalmaz, ezért nem szénhidrátcsökkentett recept.
- Hogyan készítsek belőle fél adagot?
Minden hozzávalót felezz meg, a felöntőlé összetevőit is. Egy 600 ml-es üveggel számolj. A hűtés és az összeérési idő változatlan marad.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://extension.oregonstate.edu/imported-publication/refrigerator-pickled-vegetables
- https://extension.oregonstate.edu/food/preservation/pickle-fact-sheet-sp-50-466
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
