Pin it
Az eperdzsem és eperszörp tartósítószer nélkül is elkészíthető otthon. A dzsemben apró gyümölcsdarabok maradnak, a szörpöt pedig leszűrjük, hogy könnyen elkeveredjen a vízzel.
A két készítmény külön adag eperből fő, így egyik állagát sem kell a másik kedvéért feláldozni. Ez kis adagban készülő, hűtött tárolásra szánt recept. A lezárt üvegeket is hűtőbe kell tenni.
Kétféle eperfinomság négy alapanyagból
Illatos, érett és ép epret válassz, mert mindkét készítményben ez adja az íz alapját. A megadott gyümölcsmennyiségek már a megmosott, kicsumázott eperre vonatkoznak.
- Eper. A dzsemben darabosan marad, a szörphöz kifőzzük és leszűrjük a levét.
- Kristálycukor. Édesít és testesebbé teszi mindkét készítményt. A recept tartalmaz hozzáadott cukrot.
- Citromlé. Frissebbé teszi az édes eper ízét. A mennyisége ízesítésre szolgál, nem igazolt kamrai eltarthatóságot biztosít.
- Víz. Csak a szörphöz kell, hogy az összetört gyümölcs könnyen főjön és szűrhető levet adjon.
Eperdzsem és eperszörp tartósítószer nélkül
- Készítsd elő az epret. Mosd meg folyó víz alatt, csumázd ki, majd oszd két 500 grammos adagra. Készíts elő tiszta, hőálló tárolóedényeket és egy hideg kistányért.
- Főzd meg a dzsemet. Az első adagot törd össze, majd keverd el 300 g cukorral és 15 ml citromlével. Forrald fel, és fedő nélkül főzd közepes lángon 20-25 percig, gyakran megkeverve.
- Ellenőrizd az állagot. Húzd le a lábast a tűzről, és hűts le egy kevés dzsemet a hideg tányéron. Ha kenhető és nem folyik szét vizesen, szedd kis edényekbe. Ha híg, főzd további 3-5 percig.
- Főzd ki a szörp alapját. A másik adag összetört epret 200 ml vízzel forrald fel. Kis lángon főzd 8-10 percig, amíg a gyümölcs megpuhul.
- Szűrd le a levet. Öntsd stabilan megtámasztott, tiszta szűrőkendővel bélelt szitába. Hagyd lecsöpögni, majd kanállal finoman nyomkodd meg a gyümölcsöt.
- Édesítsd a szörpöt. A leszűrt léhez adj 300 g cukrot és 15 ml citromlevet. Keverve forrald fel, majd kis lángon főzd 1 percig.
- Hűtsd le és tedd el. A szörpöt is oszd kis, hőálló edényekbe. Gyorsan hűtsd mindkét készítményt, és legkésőbb 2 órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Négy napon belül használd fel, vagy lehűlés után fagyaszd le.
A dzsem hidegen mutatja meg magát
A forró dzsem mindig folyósabbnak látszik, mint a lehűlt. Ezért ne a lábasban próbáld eltalálni a végleges sűrűségét. Tegyél egy kistányért a fagyasztóba még az előkészítéskor. Amikor a gyümölcs már sűrűn rotyog, húzd le a lábast a tűzről. Kanalazz a tányérra egy kevés dzsemet, és várd meg, amíg lehűl.
A hideg tányéros ellenőrzést az amerikai egyetemi élelmiszer-tartósítási útmutató is ismerteti. Itt puha, kenhető állagot keresünk, nem szeletelhető zselét. Billentsd meg a tányért. A dzsem lassan mozdulhat, de ne fusson körülötte külön vizes lé. Ha még híg, néhány perc további főzés után ismételd meg a próbát. Közben gyakrabban keverd, különösen a lábas alján. A sűrűsödő gyümölcs könnyebben odakap. Széles lábasban könnyebb figyelni az állagot, mint magas, keskeny fazékban.
Így lesz tisztább az eperszörp
A szörphöz először csak az epret és a vizet főzd össze. A cukrot a leszűrt lébe keverd. Így a gyümölcshús nagy részét még az édesítés előtt eltávolítod, és könnyebb egyenletes italt készíteni. A gyümölcs főzését, szűrését és a lé utólagos cukrozását az egyetemi bogyósgyümölcs-szirup útmutató is alkalmazza. Az ottani befőzési arányok és hőkezelési idők más recepthez tartoznak.
A szitát mély tál fölé állítsd, hogy ne billenjen meg a forró gyümölcs súlya alatt. Előbb hagyd magától lecsöpögni a levet. Utána kanállal finoman nyomkodd meg a pépet. Erősebb préseléssel több gyümölcshús kerülhet át, ettől zavarosabb lesz a szörp. Ez az állagát is megváltoztatja. Ha különösen sima italt szeretnél, még egyszer szűrd át a levet tiszta kendőn. A kihűlt szörp sűrűbb lesz, mint a forró, ezért az egyperces végső főzés után már ne sűrítsd tovább.
Kis edényekkel könnyebb a hűtés
A kész dzsemet és szörpöt ne hagyd a nagy lábasban órákig hűlni. Oszd kisebb, tiszta, hőálló edényekbe. Az üveget a gyártó útmutatása szerint használd, és kerüld a hirtelen hőmérséklet-változást. Forró üveget ne állíts jéghideg vízbe. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója a gyors lehűtést és a két órán belüli hűtőbe helyezést hangsúlyozza. A hűtő legfeljebb 4 °C-os legyen. 32 °C feletti környezetben egy órán belül szükséges a hűtés.
Ehhez a kis adaghoz legfeljebb négynapos hűtött tárolással tervezz. Ez óvatos felhasználási javaslat, nem bevizsgált eltarthatósági adat. A későbbre szánt részt lehűlés után fagyaszd le megfelelő edényben. Hagyj helyet a tágulásnak, és lehetőleg három hónapon belül használd fel. Felengedni hűtőben érdemes. Mindig tiszta kanállal vegyél a dzsemből. Az egyetemi tárolási útmutató szerint penész vagy más romlási jel esetén az egész érintett adagot ki kell dobni.
Hígítás és adagolás az asztalnál
A szörp hígítását egy rész szörppel és négy rész hideg vízzel kezdd. Például 20 ml szörphöz adj 80 ml vizet. Keverd össze, kóstold meg, majd szükség szerint hígítsd tovább. Az eper édessége és a főzés közbeni párolgás miatt nem minden adag lesz egyformán tömény. Szénsavas vízzel is elkészítheted. Ilyenkor lassan öntsd hozzá a vizet, hogy ne habozzon ki a pohárból.
A dzsemből először vékony réteget kenj pirítósra vagy kalácsra. Joghurtba keverve is jól használható, mert a puha állaga könnyen eloszlik. Palacsintához csak közvetlenül tálalás előtt add, így kevésbé áztatja el a tésztát. A két készítmény egyaránt cukros, ezért a tápérték becslését kis adagra adtuk meg. Egy adag körülbelül 20 g dzsemet vagy 20 ml hígítatlan szörpöt jelent. A kenyér, a joghurt és más kísérők nincsenek benne a becslésben. Nagyobb mennyiségnél inkább több külön adagot főzz.
Gyakori kérdések
- Mit jelent itt a tartósítószer nélküli elkészítés?
A recepthez nem adunk tartósítószerként használt adalékot. Cukrot és citromlevet viszont tartalmaz. A kész dzsem és szörp hűtést vagy fagyasztást igényel.
- Használhatok fagyasztott epret?
Igen, hozzáadott cukor nélküli fagyasztott eperrel is elkészítheted. Hűtőben engedd fel, és a saját levét is használd fel. A dzsem főzése tovább tarthat, ezért a hideg tányéros próbához igazodj.
- Miért maradt folyós az eperdzsem?
Először egy kis mintát hűts le teljesen, mert forrón félrevezető az állaga. Ha hidegen is vizesen szétfolyik, főzd tovább 3-5 percig, majd ellenőrizd újra. Ennél a receptnél puha, kenhető dzsem a cél.
- Csökkenthetem a cukor mennyiségét?
A megadott mennyiséggel készül a leírt állag és a tápértékbecslés. Kevesebb cukorral hígabb készítményre és eltérő ízre számíts. A hűtési előírásokat akkor is tartsd be, és ne következtess hosszabb eltarthatóságra.
- Meddig tároljam a dzsemet és a szörpöt?
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd, és ehhez a változathoz legfeljebb négynapos felhasználással tervezz. A későbbre szánt mennyiséget lehűlés után fagyaszd le. Penész, szokatlan szag vagy erjedés jelei esetén az egész érintett adagot dobd ki.
- Milyen arányban hígítsam az eperszörpöt?
Kezdésnek egy rész szörphöz négy rész vizet adj. Kóstolás után tovább hígíthatod, ha túl édes vagy tömény. A már felhígított italból inkább csak annyit készíts, amennyi rögtön elfogy.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/making-jam-without-added-pectin
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/berry-syrup
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://nchfp.uga.edu/how/store/storing-home-canned-jams-and-jellies
