Pin it
Az almapaprika eltevése télire akkor hálás munka, ha már vásárláskor apró, feszes húsú darabokat választasz. Ebben a változatban egészben kerülnek az üvegbe. Az ecetes lé határozottan savanyú, a fokhagyma pedig finom háttérízt ad.
A recept kis befőttesüvegekkel és forrásban lévő vízfürdővel készül. Az elkészítésre nagyjából 75 percet számolj. A kihűlés külön idő, az ízeknek pedig 5-6 hét pihenés tesz jót.
Apró paprikák, egyszerű ecetes lé
Kis méretű, ép almapaprikákat válassz, amelyek egészben is kényelmesen elférnek az üvegben. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat.
- Almapaprika. Feszes húsa és kerek formája adja a savanyúság jellegét. Édes vagy csípős fajtával is dolgozhatsz.
- 5%-os ecet. A felöntőlé savanyú alapja. A megadott mennyiséget pontosan mérd ki.
- Víz. Enyhíti az ecetes lé ízét, de az arányát tartsd meg.
- Befőzősó. Ízesíti a levet. Finom szemű, adalékmentes változatot válassz.
- Cukor. Kis mennyiségben kerekíti az ecet ízét. Ettől még nem lesz édes a savanyúság.
- Fokhagyma. Üvegenként egy gerezd kerül a paprika mellé.
Almapaprika eltevése télire vízfürdővel
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és öblítsd ki a befőttesüvegeket. Rácson, vízzel teljesen ellepve forrald őket 10 percig. Minden megkezdett 305 méter tengerszint feletti magasság után adj hozzá 1 percet. Töltésig tartsd forrón.
- Metszd be a paprikákat. Mosd meg az almapaprikát. Rövidítsd meg a szárakat, majd minden kis paprikán ejts két, a húsán áthatoló bemetszést. Csípős paprikánál viselj kesztyűt.
- Forrald fel a levet. Az ecetet, vizet, sót és cukrot forrald össze rozsdamentes lábasban. Ezután tartsd gyöngyözve forrón.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe tegyél egy gerezd fokhagymát. Rendezd mellé a paprikákat, felül 1,3 cm helyet hagyva. Ne préseld össze őket.
- Öntsd rá a felöntőlevet. A forró lé lepje el a paprikát. A folyadék felszíne 6 mm-rel legyen az üveg pereme alatt. Műanyag lapáttal szabadítsd ki a buborékokat, majd igazítsd ki a folyadékszintet. Töröld tisztára a peremet és zárd le az üvegeket.
- Hőkezeld vízfürdőben. Az álló üvegeket rácsra helyezve merítsd az előmelegített vízbe. Legalább 2,5 cm víz fedje a tetejüket. A teljes forrástól számítva hőkezeld 10 percig 1828 méteres magasságig, efölött 15 percig. Végig maradjon forrásban a víz.
- Hagyd kihűlni. Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Állítva, egymástól legalább 2,5 cm távolságra hagyd őket zavartalanul hűlni 12-24 órán át.
- Ellenőrizd és tedd el. Ellenőrizd a vákuumos záródást. A megfelelően lezárt üvegeket dátumozd, majd tedd hűvös, sötét, száraz helyre. Felbontás előtt várj 5-6 hetet az ízek összeérésére.
Az ecetarány maradjon pontos
A felöntőléhez kimért ecet és víz aránya három az egyhez. Ezt ne változtasd meg azért, mert kóstoláskor erősnek érzed a levet. Az üvegbe kerülő paprika is a recept része, ezért a zöldség mennyiségét se növeld ugyanennyi léhez. A hivatalos savanyítási útmutató az ismert savtartalmú ecetet és az ellenőrzött hozzávalóarányokat hangsúlyozza.
Ehhez a változathoz eleve 5%-os ecetet szerezz be. A magyar boltokban gyakori 10%-os vagy 20%-os ecetet ne öntsd bele változtatás nélkül. Házi ecettel sem érdemes helyettesíteni, mert annak savtartalma nem feltétlenül ismert.
A cukor itt az ízt finomítja. A kész savanyúság továbbra is ecetes karakterű lesz. Ha tálaláskor túl erősnek érzed, csepegtesd le alaposan. A következő üveg elkészítésekor viszont ugyanazokat az arányokat használd. A megmaradt felöntőlevet ne hígítsd fel egy újabb adag paprikához.
A bemetszésnek fontos szerepe van
Az egész paprika belsejébe is be kell jutnia az ecetes lének. Ezért a két bemetszés a paprika húsán teljesen hatoljon át. A felületes karcolás kevés. Rövid késsel dolgozz, és a paprikát vágódeszkán tartsd, így könnyebb irányítani a pengét.
A kis paprikákat nem kell megtölteni vagy meghámozni ehhez a módszerhez. Ha nagyobb darabok kerülnek a kosárba, távolítsd el a csumájukat és vágd őket csíkokra. Egészben az apró darabokkal a legkönnyebb megtölteni az üvegeket. A felöntőlé és az előkészítés alapját a Colorado State University paprikasavanyítási útmutatója adja, amely többféle paprika használatát is megengedi.
Az édes és csípős almapaprikát külön adagban tedd el, ha a családban eltérőek az ízlések. Így később könnyebb választani a kamrából. Csípős paprika előkészítése közben ne érj az arcodhoz. A kesztyű levétele után moss kezet, és tisztítsd meg a kést meg a deszkát is.
Forrásban tartott víz, megfelelő üveg
A recepthez 473 ml-es befőttesüvegeket használj. Ez az útmutatóban szereplő amerikai pint méret. A nálunk gyakori 720 ml-es üvegre ne alkalmazd automatikusan ugyanazt az időt. A fazék legyen olyan magas, hogy az üvegek teteje fölött is maradjon víz, és forrás közben ne fusson ki.
Az üvegek rácson álljanak. Ne kerüljenek közvetlenül a fazék aljára. A vízszintet a teljes hőkezelés alatt figyeld, szükség esetén forró vízzel pótold. A vízfürdős befőzés útmutatója szerint az időmérés a víz teljes forrásakor indul. Ha a forrás megszakad, újra kell kezdeni a teljes hőkezelési időt.
Kiemeléskor tartsd függőlegesen az üvegeket. Ne fordítsd őket fejre, és hűlés közben ne nyomkodd a fedelet. A szabadon hagyott hely segít, hogy ne érjenek össze. A kihűlés idejét tervezd bele a munkába, de közben már nincs szükség folyamatos konyhai teendőre.
Kamrapolc, felbontás és tálalás
A kihűlt üvegeknél ellenőrizd a záródást a fedőrendszer gyártójának előírása szerint. A kétrészes fedél külső gyűrűjét tárolás előtt vedd le. A fedél közepe legyen behúzódva, és ne rugózzon vissza. A dátumot csak a sikeres ellenőrzés után írd az üvegre.
A házi konzervek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel a befőzött savanyúságot. Ha 24 órán belül kiderül, hogy egy megfelelően hőkezelt üveg nem záródott, tedd hűtőbe és egy héten belül fogyaszd el. A később észlelt záródási hibánál ne kóstolással dönts.
Felbontás után hűtőben tárold, és mindig tiszta villával vegyél ki belőle. Az asztalra csak annyit tegyél, amennyi elfogy. Sült hús, krumplis köret vagy rántott gomba mellé is jól illik. A kisebb paprikák egészben mutatósak, szendvicsbe pedig felkarikázva kényelmesebbek.
Gyakori kérdések
- Milyen almapaprikát válasszak télire?
Apró, feszes húsú, ép darabokat keress. Az édes és a csípős változat is használható, de érdemes külön üvegekbe tenni őket. A puha vagy sérült paprikát hagyd ki.
- Használhatok almaecetet a felöntőléhez?
Igen, ha a címkén 5%-os savtartalom szerepel. Ugyanannyit mérj ki belőle, mint a receptben megadott ecetből. Az íze és a lé színe kissé eltérhet a színtelen ecettel készült változattól.
- Miért kell bemetszeni az egész paprikát?
A bemetszésen keresztül a felöntőlé a paprika belsejébe is bejut. Minden darabon két, a húsán áthatoló vágást készíts. A nagyobb paprikákat inkább csumázd ki és vágd csíkokra.
- Mennyi ideig kell vízfürdőben hőkezelni?
A megadott üvegméretnél 1828 méteres tengerszint feletti magasságig 10 perc szükséges, efölött 15 perc. Az időt a víz teljes forrásától számítsd. Ha közben megszakad a forrás, kezdd újra az időmérést.
- Mikor lehet felbontani, és meddig tárolható?
Az ízek összeérésére hagyj 5-6 hetet. A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tartsd, és a legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után hűtőbe kerüljenek.
- Mit tegyek, ha valamelyik üveg nem záródott?
Ha ezt a befőzést követő 24 órán belül észleled, és az arányokat meg a hőkezelést betartottad, tedd hűtőbe. Egy héten belül fogyaszd el. A később felengedő fedelű vagy romlás jeleit mutató üvegből ne kóstolj.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://sam.extension.colostate.edu/wp-content/uploads/sites/44/2020/05/Additional-picking-materials-and-recipes.pdf
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
