Almapaprika eltevése télire fokhagymás ecetes lében (Nyomtatható változat)
Apró almapaprikák fokhagymás, enyhén cukros ecetes lében. Vízfürdős hőkezeléssel készülnek, majd néhány hét alatt összeérnek az ízek.
# Hozzávalók:
A paprikához
01 -
2,27 kg kis méretű, ép almapaprika
02 -
8 gerezd fokhagyma, meghámozva, üvegenként 1 gerezd
A felöntőléhez
03 -
1420 ml 5%-os ecet
04 -
473 ml víz
05 -
4 csapott teáskanál finom szemű befőzősó, körülbelül 24 g
06 -
1 evőkanál kristálycukor, körülbelül 12 g
# Elkészítés:
01 -
Mosd el és öblítsd ki a 473 ml-es befőttesüvegeket. Rácsra állítva, vízzel teljesen ellepve forrald 10 percig. Minden megkezdett 305 méter tengerszint feletti magasság után adj hozzá 1 percet. Tartsd forrón. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
02 -
Mosd meg a paprikákat és rövidítsd meg a szárukat. Minden apró darabon ejts két, a húsán áthatoló bemetszést. A nagyobb darabokat csumázd ki és vágd csíkokra. Csípős paprikánál használj kesztyűt.
03 -
Rozsdamentes lábasban forrald fel az ecetet a vízzel, sóval és cukorral. Keverd, amíg feloldódnak. Tartsd gyöngyözve forrón.
04 -
Minden forró üvegbe tegyél 1 gerezd fokhagymát. Rendezd mellé a paprikákat úgy, hogy felül 1,3 cm hely maradjon. Ne préseld össze őket.
05 -
Öntsd rá a forró levet, a folyadék fölött 6 mm helyet hagyva. A paprika legyen ellepve. Műanyag lapáttal távolítsd el a buborékokat és igazítsd ki a folyadékszintet. Töröld tisztára a peremet, majd zárd le a gyártó előírása szerint.
06 -
Állítsd az üvegeket rácsra egy előmelegített vízzel teli fazékban. Legalább 2,5 cm víz fedje a tetejüket. Lefedve forrald fel. A teljes forrástól számítva hőkezeld 10 percig 1828 méterig, efölött 15 percig. Ha megszakad a forrás, kezdd újra a teljes időt.
07 -
Kapcsold le a hőt és vedd le a fazék fedelét. Várj 5 percet, majd üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Állítva, egymástól legalább 2,5 cm-re hagyd zavartalanul hűlni 12-24 órán át. Ne fordítsd fejre és ne húzd utána a fedeleket.
08 -
Ellenőrizd a vákuumos záródást. A megfelelően lezárt üvegekről vedd le a külső gyűrűt, dátumozd és tárold hűvös, sötét, száraz helyen. Az ízek összeérésére várj 5-6 hetet. Felbontás után tartsd hűtőben.
# Információk:
01 -
Várható kihozatal körülbelül 7-8 darab 473 ml-es üveg. A paprika mérete befolyásolja a töltést.
02 -
A hozzávalóarányok a Colorado State University ecetes paprikához megadott útmutatóját követik. A recepthez nem áll rendelkezésre saját konyhai tesztelési eredmény.
03 -
A 75 perces elkészítési idő egy menetben végzett hőkezeléssel számol. A 12-24 órás kihűlés és az 5-6 hetes ízérlelés külön idő.
04 -
A tápérték adagonkénti becslés, körülbelül 70 g lecsepegtetett paprikára. A felöntőléből visszamaradó mennyiség miatt változhat.