Pin it
A barackbefőtt tartósítószer nélkül a nyári sárgabarack egyik jó felhasználása. A puha gyümölcsfél könnyű szirupban pihen, és télen is jólesik tejberizs mellé vagy egyszerűen egy kistálból kanalazva.
Ehhez a változathoz érett, de még feszes barack kell. A családi befőzések hangulatát a gyümölcs adja, a hőkezelést pedig pontosan követhető szakmai útmutatóhoz igazítjuk. A forró töltést forrásban lévő vízben végzett dunsztolás követi.
Feszes barack, könnyű felöntőlé
Illatos, egyenletesen érett sárgabarackot válassz, amely még tartja az alakját. A puha vagy sérült szemeket ne tedd ebbe a befőttbe.
- Sárgabarack. A felezett gyümölcs adja a befőtt jellegzetes ízét és puha húsát.
- Kristálycukor. Könnyű szirupot készítünk belőle, amely kerekíti a barack savanykás ízét.
- Ivóvíz. A felöntőlé alapja. A vízfürdőhöz külön vízmennyiség szükséges.
Barackbefőtt tartósítószer nélkül, forró töltéssel
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és tartsd forrón a befőzésre gyártott üvegeket. A mély fazék aljára helyezz befőzőrácsot.
- Felezd a gyümölcsöt. Mosd meg a barackot, vágd ketté, és távolítsd el a magokat. A héja rajta maradhat.
- Forrald fel a szirupot. Oldd fel a cukrot a kimért vízben, majd melegítsd forrásig.
- Melegítsd át a barackot. Tedd a gyümölcsöt a szirupba, és az egészet hozd ismét forrásba. Ne főzd lekváros állagúra.
- Töltsd meg az üvegeket. A forró gyümölcsöt és levét töltsd a forró üvegekbe. Hagyj 1,3 cm szabad helyet a perem alatt, majd távolítsd el a légbuborékokat és zárd le az üvegeket.
- Végezd el a vízfürdős kezelést. A víz fedje az üvegeket, és végig forrjon. A receptkártyában megadott időt a teljes vízfürdő forrásától számítsd.
- Hűtsd és ellenőrizd. A kezelés után várj 5 percet a fedetlen fazéknál. Emeld ki az üvegeket, majd 12-24 óra hűlés után ellenőrizd a zárást.
A gyümölcs állaga most dől el
A befőttbe szánt barack legyen érett, de ne roskadjon össze a kezedben. Egy szem félbevágásával hamar kiderül, mire számíthatsz. Ha a húsa már a kés alatt szétesik, a további melegítéstől sem lesz szebb. A hasonló méretű felek könnyebben elrendezhetők az üvegben.
A magozást közvetlenül a szirup elkészítése előtt végezd. Így nem áll hosszasan a vágott gyümölcs a munkapulton. Széles lábast használj, hogy óvatosan tudj alányúlni. A fakanállal inkább fordítsd át a feleket, mintsem erősen keverd őket.
A sárgabarack befőzésére vonatkozó egyetemi útmutató a forró töltéshez a gyümölcs és a felöntőlé együttes felforralását írja elő. Az itt használt mennyiségből körülbelül négy üveg lesz. A tényleges hozam a gyümölcs méretétől és az elrendezéstől is függ. Ami nem fér el, azt ne préseld a peremig.
A szirup édességét te választod
A 150 g cukorból és 720 ml vízből készülő felöntőlé könnyű és folyékony. Nem lesz belőle sűrű desszertszósz. Ez a mennyiség tartalékot is ad a töltéshez, ezért valamennyi szirup megmaradhat. Az üvegekbe annyi kerüljön, amennyi a gyümölcsöt befedi a szükséges szabad hely megtartásával.
A cukor szerepét érdemes különválasztani a hőkezeléstől. A gyümölcsbefőzésről szóló egyetemi tájékoztató szerint a szirup segíti az íz, a szín és az alak megőrzését. A gyümölcs cukor nélkül is befőzhető. Az előírt hőkezelés ettől még szükséges.
Ha kevésbé édes befőttet szeretnél, vízzel is elkészítheted ezt a gyümölcsváltozatot. Tálaláskor könnyebb az édességet a mellé kínált ételhez igazítani. Fahéjat vagy vaníliát inkább a felbontott adaghoz adj. Így a kamrába kerülő alapbefőtt egyszerű marad, és később többféle desszerthez használhatod.
A forrás kezdetétől mérd az időt
A fazék legyen olyan mély, hogy az álló üvegek fölött is maradjon víz és hely a forrásnak. Az üvegek rácson álljanak. Üvegkiemelő fogóval mozgasd őket, és tartsd függőlegesen. A fazék körül legyen szabad munkafelület, ahová biztonságosan leteheted a forró üvegeket.
Az időmérés csak akkor indul, amikor a megtöltött fazék vize már forr. A vízfürdős befőzés útmutatója szerint megszakadó forrás esetén a teljes kezelési időt újra kell kezdeni. Tarts kéznél forró vizet az esetleges pótláshoz.
A recept 473 ml-es, kétrészes tetővel zárható befőzőüvegre készült. A tengerszint feletti magasságot még a munka előtt nézd meg. A receptkártya magassági határai óvatosan lefelé kerekített értékek. A főzési idő alapértéke alacsony fekvésű helyre vonatkozik. Magasabban több idővel számolj, és ne próbáld ezt erősebb lánggal lerövidíteni.
Kamrapolcra csak ellenőrzött zárással
A teljesen kihűlt üvegekről vedd le a csavaros gyűrűt, és ellenőrizd a zárólapot. A behúzódott közép nyomásra nem rugózhat vissza. A frissen észlelt, hibásan záródott üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel. Ez a lehetőség csak szabályosan hőkezelt befőttre vonatkozik.
A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belül fogyaszd el. Tárolás közben meglazult vagy púpos tető esetén ne kóstold meg a tartalmat. Penészes vagy másként gyanús befőttet se fogyassz.
Felbontás után a befőtt helye a hűtőben van. Tiszta kanállal vegyél belőle. Tálaláskor a puha barackfelek jól illenek tejbegrízhez és rizsfelfújthoz. Süteményhez előbb csepegtesd le őket. A szirupból pedig kis mennyiséget kanalazhatsz a desszertre, ha további édességet szeretnél.
Gyakori kérdések
- Mitől tartható el a barackbefőtt tartósítószer nélkül?
A megfelelő előkészítés, az előírt hőkezelés és az ép zárás együtt szükséges hozzá. A forró szirup ráöntése önmagában nem helyettesíti a megtöltött üvegek vízfürdős kezelését.
- Elhagyhatom a cukrot?
Igen. A sárgabarack az idézett befőzési útmutató szerint vízben is eltehető, változatlan hőkezelési idővel. A cukor nélküli változat íze és állaga eltérhet a sziruposétól.
- Le kell húzni a sárgabarack héját?
Nem kötelező. Ebben a receptben a héj rajta marad, ezért a gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Hámozva lágyabb lesz a befőtt felülete, de az előkészítés hosszabb.
- Használhatok 720 ml-es vagy literes üveget?
Az itt megadott rövidebb idő 473 ml-es üveghez tartozik. Nagyobb üveghez az adott méretre érvényes, ellenőrzött eljárást válaszd. Ne vidd át automatikusan ezt az időt más üvegméretre.
- Elég a száraz dunszt vagy az üveg megfordítása?
Ennél az eljárásnál a megtöltött üvegeket forrásban lévő vízben kell hőkezelni. Utána állítva, betakarás nélkül hűlnek ki. A megfordítás nem része a módszernek.
- Mikor ellenőrizzem a tetőket?
12-24 óra zavartalan hűlés után. A kétrészes tető lapjának közepe legyen behúzódva, és nyomásra ne rugózzon vissza. A frissen észlelt, nem záródott üveg kerüljön hűtőbe, tartalmát egy héten belül használd fel.
