Sütimami

Barackbefőtt tartósítószer nélkül, sárgabarackból (Nyomtatható változat)

Felezett sárgabarack könnyű cukorszirupban. A tartósítószer nélküli befőtt forró töltéssel és az üvegmérethez igazított vízfürdős hőkezeléssel készül.

# Hozzávalók:

A gyümölcshöz

01 - 2 kg érett, de feszes sárgabarack, magozás előtti tömeg

A könnyű sziruphoz

02 - 720 ml ivóvíz a sziruphoz, továbbá kb. 4-6 liter víz a vízfürdőhöz
03 - 150 g kristálycukor

# Elkészítés:

01 - Készíts elő 4 darab 473 ml-es, befőzésre gyártott üveget, új zárólapokat és hozzájuk való csavaros gyűrűket. Az ép üvegeket mosd el, öblítsd ki, és tartsd forrón vízben. A tetőket a gyártó szerint készítsd elő. Tegyél rácsot a mély fazékba, és melegítsd a vízfürdőt körülbelül 82 °C-ra.
02 - A sárgabarackot alaposan mosd meg. Felezd el és magozd ki. A héját hagyd rajta. Csak ép, megfelelően érett gyümölcsöt használj.
03 - Széles lábasban keverd össze a 720 ml vizet a 150 g cukorral. Melegítsd forrásig, közben oldd fel teljesen a cukrot.
04 - Tedd a barackfeleket a szirupba. Óvatos mozgatással melegítsd az egészet ismét forrásig. A gyümölcsöt forrón töltsd üvegbe, ne főzd hosszasan puhára.
05 - A forró üvegekbe lazán rendezd a forró barackfeleket, lehetőleg vágott oldalukkal lefelé. Önts rájuk forró szirupot, és hagyj 1,3 cm szabad helyet a perem alatt. Nem fém eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, majd szükség esetén igazítsd a folyadékszintet. Töröld tisztára a peremet, és zárd le a gyártó előírása szerint. A maradék gyümölcsöt ne zsúfold az üvegekbe.
06 - Üvegkiemelővel állítsd az üvegeket a vízfürdő rácsára. A víz legalább 3 cm-rel fedje a tetőket, 30 percnél hosszabb kezelésnél legalább 5 cm-rel. Fedd le a fazekat, és hozd forrásba. Ettől kezdve 300 m tengerszint feletti magasságig 20 percig kezeld. 300 m felett 900 m-ig 25 perc, 900 m felett 1800 m-ig 30 perc, 1800 m felett 35 perc szükséges. A víz végig forrjon. Ha a forrás megszakad, az újraforrástól kezdd elölről a teljes időt.
07 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Emeld az üvegeket állítva konyharuhára, legalább 3 cm távolságra egymástól. Ne fordítsd meg, ne takard be, és ne húzd után a gyűrűket. Hagyd zavartalanul hűlni 12-24 órán át. Vedd le a gyűrűket, majd ellenőrizd a zárólapokat. A megfelelően zárt üvegeket dátumozva tedd hűvös, sötét, száraz helyre. A frissen észlelt, nem záródott üveget hűtsd, és egy héten belül használd fel.

# Információk:

01 - Várható hozam kb. 4 darab 473 ml-es üveg, összesen 12 kisebb desszertadag. A gyümölcs mérete miatt a hozam eltérhet.
02 - Az időadatok egy fazéknyi üvegre és legfeljebb 300 m tengerszint feletti magasságra vonatkoznak. Magasabban a hőkezelés hosszabb.
03 - A 12-24 órás hűlés nincs benne az előkészítési és főzési időben.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes kimért cukormennyiséggel számolva. A megmaradó szirup miatt a tényleges érték alacsonyabb lehet.
05 - A hőkezelési eljárás szakmai útmutatón alapul. A recepthez saját konyhai próba nem áll rendelkezésre.

Vissza a recepthez