Pin it
A natúr cseresznyebefőtt télire a gyümölcs saját édességét őrzi meg. A leve könnyű és gyümölcsös marad. Jól jön egy téli tejbegrízhez vagy akkor, amikor csak néhány kanál cseresznyét ennél.
Ebben a változatban nincs hozzáadott cukor vagy tartósítószer. A kamrába szánt üvegekhez pontos vízfürdős hőkezelés tartozik. A recept nyersen betöltött, magozott cseresznyére készült.
Cseresznye és víz az üvegekhez
Érett, de még feszes húsú cseresznyét válassz, amelyet frissen is szívesen megennél. A felöntéshez tiszta ivóvíz kell, más hozzávaló nem kerül az üvegbe.
- Cseresznye. Ez adja a befőtt ízét és természetes édességét. A hibás, penészes vagy erjedő szemeket válogasd ki.
- Ivóvíz. Könnyű felöntőlevet ad a gyümölcs köré. Befőzés közben a cseresznye megszínezi, így halvány rubinpiros lére számíthatsz.
Magozástól a lezárt befőttig
- Készítsd elő az üvegeket. Moss el két 473 ml-es befőzőüveget és a hozzájuk való fedeleket. Az üvegeket tartsd melegen.
- Mosd és magozd a gyümölcsöt. Távolítsd el a szárakat, majd magozás után rögtön folytasd a munkát.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe önts 120 ml forró vizet. Add hozzá a cseresznyét, majd forrásban lévő vízzel fedd el. Felül 1,3 cm üres hely maradjon.
- Távolítsd el a buborékokat. Műanyag lapáttal mozgasd ki a beszorult levegőt. Igazítsd a folyadékszintet, töröld tisztára a peremet és zárd le az üvegeket.
- Tedd vízfürdőbe. Rácsos fazékban a víz legalább 3 cm-rel lepje el a fedeleket. Lefedve forrald fel.
- Tartsd végig forrásban. A forrástól számított idő 304 m magasságig 25 perc. Magasabban az alábbi időket kövesd. Ha megszakad a forrás, újraforrástól indítsd újra a teljes időt.
- Hűtsd nyugodtan. A hőkezelés után vedd le a fazék fedelét. Öt perc múlva emeld ki az üvegeket, és hagyd őket állítva, zavartalanul hűlni 12-24 órán át.
- Ellenőrizd a zárást. Csak a megfelelően záródott üvegek kerüljenek a kamrába. A nem záródott befőttet tedd hűtőbe.
Natúr cseresznyebefőtt télire szirup nélkül
A vízben eltett cseresznye könnyedebb ízű, mint a sűrű szirupos változat. Kóstold meg a gyümölcsöt még befőzés előtt. Ha frissen savanykásnak érzed, az üvegből sem lesz kifejezetten édes. Érdemes egyetlen fajtából készíteni az adagot, így kiszámíthatóbb lesz az íze. A szemek lehetnek különböző méretűek, de ne keverd az éretlen gyümölcsöt a puha, túlérett cseresznyével.
Az amerikai egyetemi élelmiszer-tartósítási központ cseresznyére vonatkozó útmutatója a vizes felöntést is megengedi. A recept ebből a nyersen betöltött eljárást követi. A kész befőtt nem cukormentes, hiszen a gyümölcs természetes cukrot tartalmaz. Hozzáadott cukor nélküli. Ha később édesebben szeretnéd enni, a már felbontott adag ízét tálaláskor igazíthatod. Az üvegbe most csak cseresznye és víz kerül. A felöntőlé híg marad, nem lesz belőle sűrű desszertöntet.
Kis üveghez készítsd elő a konyhát
A recept két 473 ml-es, befőzésre gyártott üvegre szól. Ez az amerikai félkvartos üvegméret. Kétrészes fémfedéllel számol, amely egy lapos zárólapból és egy csavaros gyűrűből áll. Használj ép üvegeket és új zárólapokat. A fedelek előkészítésénél kövesd a gyártó utasítását. A töltéshez készíts oda tölcsért és merőkanalat, hogy ne kelljen forró üveggel a kezedben eszközöket keresgélned.
A gyümölcsmennyiség hozzávetőleges. A szemek mérete és a magozás módja is befolyásolja, mennyi fér az üvegekbe. Ne nyomkodd össze a cseresznyét azért, hogy minden beleférjen. A megmaradó néhány szemet használd fel frissen. A peremet minden üvegnél külön töröld át. A Kansas State University cseresznye-befőzési útmutatója részletesen leírja a nyers betöltést és a légbuborékok eltávolítását. A megadott időt ehhez az eljáráshoz használd, ne keverd össze az előfőzött gyümölcs rövidebb idejével.
A forrás kezdetétől számolj
A befőzéshez válassz akkora fazekat, amelyben az üvegek állítva elférnek. Legyen benne befőzőrács, és a víz felett is maradjon hely a forrásnak. A forrásban lévő vízfürdő használati útmutatója szerint az időmérés a víz teljes felforrásakor indul. A hűlésre szánt idő ezen felül értendő.
A nyersen töltött cseresznye ideje 304 m tengerszint feletti magasságig 25 perc. 305-914 m között 30 perc, 915-1829 m között 35 perc szükséges. Ennél magasabban 40 percet számolj. A 30 percnél hosszabb kezeléshez legalább 5 cm víz legyen a fedelek felett. Befőzés előtt ellenőrizd a helyszín magasságát. Ezek az idők folyamatos forrásra vonatkoznak. A receptkártya 40 perces főzési ideje az alacsonyabb fekvésű helyen végzett kezelés és a felmelegítés becslése. Több üveg esetén a fazék lassabban melegedhet fel.
Téli kamrapolc és felbontott üveg
A teljesen kihűlt üvegekről vedd le a csavaros gyűrűt, és ellenőrizd a zárólapot. A közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon. Mosd le az üvegek külsejét, majd szárítsd meg őket. A befőttek tárolására vonatkozó útmutató hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A legjobb minőséghez nagyjából 10-21 °C-os tárolás és egy éven belüli felhasználás ajánlott.
Írd rá a készítés dátumát. A meleg tűzhely melletti polc helyett válassz hűvösebb helyet. Felbontás után tartsd hűtőben, és lehetőleg néhány napon belül fogyaszd el. Mindig tiszta kanállal szedj belőle. A frissen feldolgozott, de 24 órán belül nem záródott üveg szintén hűtőbe való. Tárolás közben meglazult fedél, penész vagy más romlásjel esetén ne kóstold meg a tartalmát. Tálaláskor a leszűrt cseresznye jól illik túrókrémhez. Süteménytöltelékhez előbb alaposan csepegtesd le, hogy a leve ne áztassa el a tésztát.
Gyakori kérdések
- Valóban csak víz kell a cseresznyebefőtthöz?
Igen, ennél az eljárásnál a cseresznye vízben is eltehető. A lezárt üvegek előírt vízfürdős hőkezelését ugyanúgy el kell végezni. A recept nem tartalmaz hozzáadott cukrot, de a gyümölcs természetes cukra megmarad.
- Meggyel is elkészíthető?
A hivatkozott útmutató az egész cseresznyére és meggyre azonos nyers betöltési időket ad. A meggyes változat jóval savanykásabb lehet. A felöntési módot és a helyszín magasságához tartozó időt tartsd meg.
- Elég a forró felöntés és a takaró?
Ez a recept a lezárt üvegek forrásban lévő vízfürdős kezelésével készül. A takaró alatti hűtés nem helyettesíti a megadott feldolgozási időt. Kiemelés után az üvegek állítva hűljenek.
- Mennyi ideig állhat a kamrában?
Szabályos feldolgozás és ép zárás mellett a legjobb minőségért egy éven belül használd fel. Tartsd hűvös, száraz és sötét helyen. Minden felbontás előtt ellenőrizd az üveget és a fedelet.
- Mit tegyek, ha nem záródott a fedél?
Ha a feldolgozás utáni ellenőrzéskor, 24 órán belül derül ki, tedd az üveget hűtőbe és használd fel mielőbb. Ne kerüljön a kamrába. A később, tárolás közben elveszett zárású befőttet ne kóstold meg.
- Mihez használható a natúr befőtt?
Kanalazhatod kására vagy túrókrémre, és lecsepegtetve süteménybe is kerülhet. A híg levét külön adagold, így jobban szabályozhatod a desszert nedvességét. Fahéjat vagy vaníliát a felbontott adaghoz adhatsz.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://www.pratt.k-state.edu/health-nutrition-home-family/Preserving%20Cherries.pdf
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
