Pin it
A füge szirupban télire akkor igazán jó, ha a puha gyümölcs még felismerhetően egész marad. A könnyű cukorszirup mellett a füge saját édessége is érvényesül. Egy kisebb üveget elővehetsz kalács mellé vagy egy gyors pohárdesszerthez.
Ehhez az eltevéshez érett, de még feszes gyümölcsöt válassz. A kamrai tárolást meghatározó savanyítási és hőkezelési adatokat egyetemi befőzési útmutatók alapján adjuk meg. Az összeállításhoz nem tartozik saját konyhai tesztelés.
Egész füge és könnyű szirup
Érett, repedésmentes fügét keress, amelyet még óvatosan meg tudsz fogni. A savanyításhoz befőzésre alkalmas, palackozott citromlevet használj.
- Friss füge. Az egészben eltett gyümölcs adja a befőtt puha, magos belsejét.
- Kristálycukor. Könnyű szirupot készítünk belőle, amely tálaláskor is kellemesen folyós marad.
- Ivóvíz. A szirup alapja, és külön víz szükséges az előfőzéshez is.
- Palackozott citromlé. Kimért mennyisége a befőzési eljárás kötelező része. Közvetlenül az üvegekbe kerül.
A fügétől a lezárt üvegig
- Készíts elő mindent. Mosd el és tartsd melegen az előírt üvegeket. Válogasd át és mosd meg a fügét.
- Főzd elő. Az egész gyümölcsöt vízben forrald 2 percig, majd csöpögtesd le.
- Készíts szirupot. Forrald össze a vizet a cukorral. A fügét ebben gyöngyöztesd 5 percig.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe kerüljön az előírt citromlé, majd a forró füge és szirup. Hagyj 1,3 cm szabad helyet a perem alatt.
- Dunsztold vízfürdőben. A receptkártyában megadott ideig kezeld az üvegeket. Az időt a víz forrásától számítsd.
- Hűtsd és ellenőrizd. Hagyd zavartalanul kihűlni az üvegeket, majd ellenőrizd a zárásukat.
Füge szirupban télire, megőrzött gyümölcsformával
A befőtthez olyan fügét válassz, amely érett, de még nem roskad össze a kezedben. Az Oregoni Állami Egyetem útmutatója is a feszes, ép héjú gyümölcsöt javasolja. A túlérett szemek könnyen szétesnek. Ezeket inkább külön használd fel, ne keverd a befőzni szánt adagba.
A recept szirupja híg marad. Nem lekvár és nem sűrű desszertöntet készül, ezért ne várj tőle kanalazható zselét. A gyümölcsök körül halványan színeződő lé lesz. A héj árnyalata fajtánként eltérhet.
Széles fazékban könnyebb úgy mozgatni a szemeket, hogy ne nyomódjanak össze. A fügét óvatosan emeld át szűrőkanállal. Az üvegben sem kell leszorítani vagy szorosan egymásra préselni. Tálaláskor egy egész szemet emelj ki, és csak utána vágd félbe. Így a magos belseje a tányéron látszik, az üvegben pedig megmarad az egész gyümölcs látványa.
A citromlé és az üvegméret számít
A füge befőzésénél a savanyításnak meghatározott mennyisége van. Az amerikai egyetemi befőzési útmutató 473 ml-es üvegenként 1 evőkanál palackozott citromlevet ír elő. Ez itt 15 ml. Ne oszd el szemre az egész adagban.
A recept az amerikai 473 ml-es befőzőüveghez készült. Ez nem ugyanaz, mint egy 500 ml-es vagy 720 ml-es üveg. Ha más méretet használnál, keress hozzá külön ellenőrzött eljárást. Az üveg méretét ne válaszd egyszerűen aszerint, hogy éppen melyik van kéznél.
Praktikus minden előkészített üvegbe előre kimérni a citromlevet. Így töltés közben nem kell emlékezned arra, melyikbe került már. A folyadék és a gyümölcs felszíne fölött maradó helyet is ellenőrizd. Ha marad egy kevés füge, ne zsúfold bele az utolsó üvegbe. Tedd külön hűtőbe, és használd fel hamar.
Forró vízfürdő, pontos időzítéssel
Az üvegek egyenesen álljanak a fazék rácsán. A fedő alatt is maradjon elég hely a víznek. A hosszú kezeléshez az egyetemi vízfürdős útmutató alapján 5 cm víz fedje az üvegek tetejét.
A receptkártya külön megadja a tengerszint feletti magassághoz tartozó időket. Még kezdés előtt válaszd ki a megfelelőt. A kártya 75 perces főzési ideje az alacsonyabban fekvő helyekre adott becslés, nem minden helyzetben azonos munkamenet.
Úgy rendezd be a munkafelületet, hogy a forró üvegeket rövid úton tudd a fazékhoz vinni. A kiemeléshez készíts elő stabil helyet. Ne a folyamat közepén keresd az üvegfogót vagy a fedőt. Ha egyszerre több adagot készítesz, külön kezeld őket. A következő adag előkészítése ne terelje el a figyelmedet a már dunsztolódó üvegekről. A forralás legyen folyamatos, az időzítés pedig egyértelmű.
Kamrapolc és téli tálalás
A kihűlt üvegeket feliratozd dátummal. A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz és sötét helyet javasol. Minőségmegőrzéshez a 10-21 °C körüli tárolás és az egy éven belüli felhasználás az ajánlás.
A két részből álló fedél szorítógyűrűjét tárolás előtt vedd le. Csak megfelelően zárt üveg kerüljön a kamrába. A hűlés után észlelt zárási hibás üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel. Ez arra az adagra vonatkozik, amely egyébként az előírt eljárással készült.
Tálaláshoz elég kevés szirupot kanalazni a füge köré. Kalácson a gyümölcs legyen a főszereplő. Kásához felvágva könnyebb elosztani. Pohárdesszertbe rétegezve előbb csöpögtesd le, hogy a krémet ne hígítsa fel. A felbontott befőttet hűtőben tartsd, és kisebb adagokban kínáld. A púpos fedelű, szivárgó vagy penészes befőttet ne kóstold meg.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a fügét befőzés előtt?
Ennél az eljárásnál nem. A fügét egészben használd, és a szárát is hagyd meg. Alapos mosás után következik a rövid előfőzés.
- Használhatok frissen facsart citromlevet?
A recept savanyításához palackozott citromlevet használj. A frissen facsart lé nem az itt megadott eljárás alapanyaga. Az üvegenként előírt mennyiséget pontosan mérd ki.
- Elég a forró üvegeket takaróba csavarni?
Ehhez a recepthez forrásban lévő vízfürdős hőkezelés szükséges. A takaróba csavart üvegek lassú hűtése nem helyettesíti ezt. Kövesd a receptkártyában szereplő kezelési időt.
- Elkészíthetem a fügét cukor nélkül télire?
A cukor nélküli eltevéshez külön, arra kidolgozott útmutatót válassz. Egyszerű lehetőség a füge fagyasztása, amelyhez az oregoni egyetemi forrás is ad eljárást. A mostani recept könnyű cukorszirupos befőtt.
- Meddig tartható a kamrában?
A megfelelően feldolgozott és jól zárt befőttet hűvös, sötét, száraz helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után kerüljön hűtőbe.
- Mihez illik a szirupos füge?
Kalácshoz, tejberizshez vagy natúr joghurthoz is kínálhatod. Süteménykrémhez előbb csöpögtesd le. A szirupból apránként adj hozzá, hogy ne áztassa el a desszertet.
