Pin it
A ropogós kovászos uborka hidegen a legjobb. A héja finoman roppan, a belseje savanykás, a kapor és a fokhagyma pedig átjárja a levét. Rántott hús, krumplis ételek és egy egyszerű szendvics mellé is jólesik.
Ez kenyér nélküli változat. Húsz perc alatt összeállíthatod, de az érleléshez türelem kell. Számolj akár 3-4 héttel, és a naptár helyett a mért savasság alapján dönts a befejezésről.
Ropogós kovászos uborka kenyér nélkül
Kicsi, kemény kovászolni való uborkát keress, lehetőleg hasonló méretű darabokat. A kapor legyen friss, a fokhagymagerezdek pedig feszesek és hibátlanok.
- Kovászolni való uborka. A kis magházú, kemény darabokból lesz jó harapható savanyúság.
- Kapor. A szára is belekerülhet, nem csak a levelei.
- Fokhagyma. A félbevágott gerezdek egyenletesen ízesítik a levet.
- Befőzősó. A felöntőlé fontos összetevője, ezért mérlegen mérd ki.
- Ivóvíz. Ezzel készül a teljesen feloldott sót tartalmazó lé.
Üvegbe rendezés és lassú érlelés
- Készítsd elő az edényt. Mosd el és alaposan öblítsd ki a háromliteres üveget, az üvegnehezéket és a kotyogós fedelet.
- Igazítsd meg az uborkákat. Mosd meg őket folyó víz alatt. A virág felőli végükből vágj le körülbelül 2 mm-t, majd hosszában metszd be őket úgy, hogy egyben maradjanak.
- Oldd fel a sót. Keverj 40 g befőzősót 1 liter szobahőmérsékletű ivóvízbe. Ha több lé kell, ugyanebben az arányban készíts még.
- Töltsd meg az üveget. Rétegezd bele a kaprot, a félbevágott fokhagymát és az uborkát. Öntsd fel a lével, majd nehezékkel tarts minden hozzávalót legalább 2,5 cm-rel a lé felszíne alatt. Felül maradjon legalább 4 cm szabad hely.
- Hagyd erjedni. Tedd fel a kotyogós fedelet a gyártó útmutatója szerint. Tartsd az üveget fénytől védett helyen, 20-22 °C-on. Naponta ellenőrizd a folyadékszintet és a romlás jeleit.
- Ellenőrizd és hűtsd le. Kalibrált, élelmiszerhez alkalmas pH-mérővel kövesd a savasságot. Akkor tedd hűtőbe, amikor a pH legfeljebb 4,6 és a buborékképződés megszűnt. Számolj körülbelül 3-4 héttel, de ne csak az eltelt idő alapján dönts.
A roppanás a vásárlásnál kezdődik
Az uborka legyen kemény a teljes hosszában. Ha a vége puha vagy a héja ráncos, válassz másik darabot. A nagy, vastag uborkák között könnyebb olyat találni, amelynek már tág a magháza. Ehhez az üveghez kisebb darabokat keress. Így a kész savanyúságot egészben is könnyű tálalni.
Az Oregoni Állami Egyetem útmutatója friss, savanyításra való uborkát javasol. A virág felőli vég eltávolítását is ajánlja, mert ott puhulást elősegítő enzimek lehetnek. A vékony levágás elég. Nem kell nagy darabot elveszíteni.
A hosszanti bevágást éles késsel készítsd. Az uborka mindkét végén maradjon összefüggő rész, így nem esik külön darabokra. A hasonló méret az elrendezést is megkönnyíti. A kaprot ne gyömöszöld nagy csomóban az aljára. Oszd el a darabok között, és a fokhagymát is több helyre tedd.
A sót mérd, ne találgasd
Ennél a változatnál minden liter vízhez 40 g só kerül. Először a teljes kimért vízmennyiségben oldd fel, és csak utána töltsd az üvegbe. Ha marad belőle, nem kell az egészet beleerőltetni. Az a fontos, hogy az uborkát bőségesen ellepje, és a fedél alatt maradjon szabad hely.
A kanál mérete és a só szemcsézettsége eltérhet. Ezért a mérleg egyszerűbb megoldás. Ha fél liter pótlásra van szükség, ahhoz 20 g sót mérj. A pótlólevet külön edényben keverd ki. Ne szórj száraz sót közvetlenül az uborkák közé.
A Georgia Egyetem tartósítási központja szerint az erjesztett savanyúságoknál a só az állag és a biztonság szempontjából is fontos. Ne csökkentsd önkényesen, és ne használj csökkentett nátriumtartalmú sóhelyettesítőt. Az üveget címkézd fel az összeállítás dátumával és a felhasznált sómennyiséggel. Később nem kell emlékezetből visszaszámolnod.
Árnyékban érleld, savasságot is mérj
Válassz olyan helyet, ahol az üveg nem melegszik fel délutánra. A napsütötte ablakpárkány helyett egy árnyékos konyhai polc praktikusabb. A kotyogó engedje távozni az erjedés során képződő gázt. Hagyományos csavaros fedéllel ne zárd szorosan le az erjedő üveget.
A Minnesotai Egyetem erjesztési útmutatója körülbelül 20-22 °C-ot ajánl. A befejezéshez legfeljebb 4,6-os pH-t és megszűnt buborékképződést ad meg. A kellemes illat önmagában nem helyettesíti a mérést.
A pH-mérőt a saját útmutatója szerint kalibráld és tisztítsd. Az eredményeket dátummal együtt jegyezd fel. A mintavételhez használt eszköz legyen tiszta, és a kivett mintát ne öntsd vissza. Az ellenőrzés után rögtön zárd vissza az edényt. Ebbe a kenyér nélküli változatba ne tegyél utólag kenyeret vagy krumplit. Ha változtatnál, egy következő adaghoz válassz külön, az adott módszerhez készült receptet.
Hidegen tálald, lé alatt tárold
Az elkészült uborkát hagyd alaposan lehűlni, mielőtt tálalod. A tárolóedényben a saját leve fedje, és tiszta fogóval vegyél ki belőle. Egy kisebb üveget könnyebb a hűtőben elhelyezni. Átrakáskor ügyelj arra, hogy a hozzávalók ne maradjanak szárazon.
A Georgia Egyetem erjesztettuborka-útmutatója a puha, nyálkás vagy kellemetlen szagú uborka kidobását írja elő. Penészes adagot se fogyassz. A gyanús üvegből ne kóstolj azért, hogy eldöntsd, menthető-e.
Ezt a változatot hűtött fogyasztásra készítsd. A recept nem tartalmaz szobahőmérsékletű tároláshoz szükséges befőzési eljárást. Egyszerre csak akkora adagot készíts, amennyi kényelmesen elfér a hűtődben. Rántott hús mellé egészben is adhatod. Krumplis tésztához hosszában félbevágva könnyebb enni, szendvicsbe pedig vékony szeletekben kerüljön. A tálaláshoz kivett maradékot ne tedd vissza a közös tárolóüvegbe. Inkább külön dobozban hűtsd le.
Gyakori kérdések
- Hány nap alatt készül el a kovászos uborka?
Ennél a lassú, kenyér nélküli változatnál számolj körülbelül 3-4 héttel. Az érlelés végét legfeljebb 4,6-os pH és megszűnt buborékképződés alapján állapítsd meg. A húszperces előkészítési idő az erjesztést nem tartalmazza.
- Miért nincs kenyér ebben a receptben?
Ez a kovászos uborka kenyér nélküli változata. Az uborka sós lében erjed, a jellegzetes ízesítést kapor és fokhagyma adja. Ne egészítsd ki utólag kenyérrel, mert az már más összetételű recept lenne.
- Készülhet kígyóuborkából is?
Ehhez a recepthez kis méretű, kovászolni való uborkát válassz. A kígyóuborka nagyobb magháza és eltérő állaga miatt más eredményt adhat. Viaszbevonatú uborkát ne használj erjesztéshez.
- Mitől puhulhat meg az uborka?
Eleve puha alapanyagból nehéz ropogós savanyúságot készíteni. A túl meleg érlelőhely is kedvezőtlen, ezért ne tedd az üveget tűző napra. Ha az erjedő uborka nyálkás, szokatlanul puha vagy kellemetlen szagú, dobd ki.
- Hogyan tároljam az elkészült uborkát?
A megfelelően befejezett erjesztés után tedd hűtőbe, és tartsd a saját leve alatt. Mindig tiszta eszközzel vegyél ki belőle. Ez a recept nem kamrapolcon tárolható befőtt készítésére szolgál.
- Gluténmentes ez a kovászos uborka?
A felsorolt hozzávalók nem tartalmaznak glutént, és kenyér sem kerül az üvegbe. Gluténmentes készítéshez tiszta eszközöket használj, és kerüld a kenyérmorzsával való érintkezést. A recept tejterméket és állati eredetű hozzávalót sem tartalmaz.
