Pin it
A rostos meggy ivólé télire eltéve akkor igazán jó, ha a gyümölcs savanykás íze mellett a finom gyümölcshús is megmarad benne. Ez a változat sűrű italalapként kerül az üvegekbe. Télen elég felbontani és hideg vízzel elkeverni.
Három hozzávalóval készül, hozzáadott tartósítószer nélkül. Az eltevéshez a gyümölcspürékhez megadott hőkezelést követjük. A forró töltést vízfürdős feldolgozás és a zárás ellenőrzése követi.
Meggyből, vízből, kevés cukorral
Érett, ép meggyet válassz, amelynek már telt az íze. A gyümölcsöt kimagozás után térfogatra is mérd meg, mert a főzéshez adott víz mennyiségét ehhez igazítjuk.
- Meggy. A passzírozott gyümölcshús adja az ital tartását és jellegzetes savanykás ízét.
- Víz. A kimért mennyiség segíti a gyümölcs puhítását. A további hígítás felbontás után történik.
- Kristálycukor. Lágyítja a meggy savanyúságát. Ebben a gyümölcspürés eljárásban ízesítőként szerepel, mennyisége csökkenthető.
A magozástól a lezárt üvegig
- Készítsd elő. Mosd meg és magozd ki a meggyet. Mosd el a befőzőüvegeket, és tartsd őket forrón.
- Puhítsd meg. A kimért gyümölcsöt a megadott vízzel főzd puhára, közben rendszeresen keverd meg.
- Passzírozd át. Szitán vagy passzírozón dolgozd át a főtt meggyet. A sima gyümölcshúst és levét együtt használd.
- Forrald és töltsd. Add hozzá a cukrot, forrald fel, majd töltsd a forró üvegekbe. Hagyj 6 mm szabad helyet a tetejükön.
- Hőkezeld vízfürdőben. A lezárt üvegeket teljesen ellepő, folyamatosan forró vízben dolgozd fel a receptkártyán szereplő magasság szerinti ideig.
- Hűtsd és ellenőrizd. Hagyd az üvegeket háborítatlanul kihűlni, majd ellenőrizd a zárást.
- Készíts belőle italt. Felbontás után 100 ml alapot keverj össze körülbelül 100 ml hideg vízzel.
Rostos meggy ivólé, egyenletes állaggal
A főtt meggyet olyan szitán dolgozd át, amelyen a puha gyümölcshús átjut. Textilen történő szűrés helyett passzírozót használj, így az italalapban finom püré marad. Egyszerre kisebb adagokkal dolgozz. A szita aljára tapadt gyümölcshúst is kapard az edénybe egy tiszta kanállal.
A főzés végén a meggyszemek könnyen szétnyomhatók legyenek. Ha még feszesek, folytasd a puhítást. A passzírozásra szánj külön időt, mert a kapkodva átnyomott gyümölcsből kevesebb alap lesz. A héjmaradékot ne erőltesd át.
A várható mennyiség körülbelül 1,5 liter, de a gyümölcs és a passzírozás miatt eltérhet. A kész alap térfogatát az üvegek megtöltésekor látod pontosan. A pohárba töltött italnak sűrű, mégis könnyen iható állagot keress. Ha állás közben különválik, tálalás előtt keverd át. Az utólagos hígítással mindig csak annyi italt készíts, amennyi az adott étkezéshez kell.
A vízfürdő ideje számít
A rostos alaphoz az egyetemi gyümölcspüré-tartósítási útmutatót követjük. Ez puhítást, passzírozást és forró töltést ír elő. A meggyhez nem adunk sűrítőanyagot, és nem főzzük lekvársűrűségűre. A recepthez befőzésre gyártott, 473 ml-es üvegeket válassz, kétrészes fémfedéllel.
A hőkezelési idő függ a tengerszint feletti magasságtól. Az amerikai táblázat határait a receptkártyán lábban is feltüntettük, így az átváltás nem rövidíti meg az időt. A Minnesotai Egyetem táblázata szintén külön kezeli a gyümölcslevet és a gyümölcspürét.
Az időmérést a víz teljes felforrásától kezdd. Ha a forrás megszakad, újraindítás után a teljes időt ismét mérd le. A vízfürdős eljárás útmutatója szerint az üvegek teteje fölött is legyen víz. Üvegkiemelővel dolgozz, és az üvegeket végig tartsd függőlegesen.
A pohárban alakítsd az ízét
Elsőre azonos mennyiségű alapot és hideg vizet keverj össze. Kóstold meg, majd apránként adj hozzá további vizet, ha könnyedebb italt szeretnél. A cukrot is ilyenkor a legegyszerűbb a saját ízlésedhez igazítani. Kevés meleg vízben oldd fel, és ezt keverd a pohár tartalmához.
Szénsavas vízzel is elkészítheted, de lassan öntsd a gyümölcsös alaphoz. Előbb egy kevés szénsavmentes vízzel keverd simára a pürét. Utána töltsd fel a poharat. Így könnyebben szabályozható az állaga, és kevésbé habzik fel.
Fűszerezni is felbontás után érdemes. Egy kevés fahéj vagy néhány csepp citromlé más irányba viszi az ízét. Az eltett adag maradjon a recept szerinti összetételű. A natúr meggyes változat jól illik kalács és egyszerű piskóta mellé. Hidegen tálald, díszítés nélkül is mutatós. A maradék alapból mindig tiszta kanállal vagy öntéssel vegyél ki.
Hűvös polc, kis felbontott adag
A kihűlt üvegeket ellenőrizd, mielőtt a kamrába teszed. Kétrészes fedélnél vedd le a csavaros gyűrűt. A lapos fedél közepe legyen behúzódva, és nyomásra ne rugózzon vissza. Az első 24 órában észlelt hibás zárású üveget tedd hűtőbe, és használd fel először.
A jól záródó üvegek külsejét tisztítsd meg, majd szárítsd meg. Kerüljön rájuk dátum. Az eltett élelmiszerek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel az alapot. A tűzhely melletti meleg polcot és a napos ablakot kerüld.
Felbontás után tartsd hűtőben, legfeljebb 4 °C-on. Célszerű 3 napon belül elfogyasztani, ezért praktikusak a kisebb üvegek. A felhígított italt lehetőleg aznap idd meg. Tárolás közben felpúposodó fedél, szivárgás vagy penész esetén az üveg tartalmát kóstolás nélkül dobd ki. A zárás önmagában nem igazolja a megfelelő hőkezelést.
Gyakori kérdések
- Miért italalapot teszünk el kész ivólé helyett?
Így a passzírozott gyümölcspürére megadott eljárást követhetjük. Felbontás után annyi vízzel keverheted el, amennyivel neked kellemes az állaga.
- Elhagyhatom a cukrot?
Igen, ebben a gyümölcspürés eljárásban a cukor ízesítésre szolgál. A főzővíz arányát és a hőkezelést ettől még pontosan tartsd meg.
- Használhatok botmixert passzírozó helyett?
Ennél az eltevési módszernél maradj a szitán áttörésnél vagy a passzírozónál. A botmixerrel készített, héjat is tartalmazó püré eltérhet az útmutatóban leírt állagtól.
- Elég a forró töltés és a száraz dunszt?
A recepthez vízfürdős hőkezelés tartozik. A forró töltés után ezt is végezd el, a befőzés helyének magasságához tartozó teljes idővel.
- Meddig tartható el a meggyes alap?
A megfelelően hőkezelt és jól lezárt alapot hűvös, sötét helyen tárold, és a legjobb minőségért egy éven belül használd fel. Felbontás után kerüljön hűtőbe, és célszerű 3 napon belül elfogyasztani.
- Mennyi vízzel hígítsam, és mihez kínáljam?
Kezdésnek 100 ml alaphoz adj 100 ml hideg vizet. Kóstolás után tovább hígíthatod, kalács vagy piskóta mellé pedig jól illik a savanykásabb változat.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/fruit-purees
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning/canning-processing-times-and-methods
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
