Pin it
Sárgabaracklekvár: a cukor hozzáadásának időzítése akkor lesz igazán érthető, ha különválasztod a gyümölcs puhítását és a lekvár besűrítését. Ebben a kis adagban először levet enged a barack. Ezután kerül bele a cukor, még jóval a főzés vége előtt.
A végeredmény enyhén darabos, puhán kenhető lekvár palacsintához vagy reggeli kalácshoz. Ez a saját összeállítású recept hűtött tárolásra készül. A kamrapolcra szánt befőzéshez bevizsgált recept és annak teljes hőkezelési eljárása szükséges.
Érett barack, egyszerű hozzávalók
Illatos, érett, de ép sárgabarackot válassz, amely enyhe nyomásra enged. A megadott gyümölcstömeget mosás és magozás után mérd ki.
- Sárgabarack. Az 500 g kimagozott gyümölcs adja a lekvár ízét és húsos állagát. A héja ebben a változatban benne marad.
- Víz. A 30 ml segít elkezdeni a puhítást, amíg a barack saját levet enged.
- Citromlé. A 15 ml finom savanykásságot ad az édes gyümölcshöz.
- Kristálycukor. A 250 g cukor édesít, és részt vesz a lekvár állagának kialakításában.
Puhítástól a kanálpróbáig
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg és magozd ki a barackot. Mérj ki 500 g gyümölcshúst, majd vágd körülbelül 1 cm-es darabokra. Tegyél egy kistányért a hűtőbe.
- Puhítsd meg a barackot. Tedd a gyümölcsöt a vízzel és a citromlével egy vastag aljú lábasba. Közepesen kis lángon főzd 5-8 percig, gyakran keverve. Akkor lépj tovább, amikor levet engedett és könnyen szétnyomható.
- Add hozzá a cukrot. Krumplinyomóval törd össze a barackot a lábasban. Szórd hozzá a cukrot, majd kis lángon keverd 2-3 percig, amíg a szemcsék feloldódnak.
- Sűrítsd be. Fedő nélkül főzd élénk, de kezelhető forrással körülbelül 15-20 percig. Keverd gyakran, a végén szinte folyamatosan. A kanállal húzott nyom rövid ideig maradjon látható a lábas alján.
- Ellenőrizd az állagot. Húzd le a lábast a tűzről. Tegyél kevés lekvárt a hideg tányérra, és várj egy percet. Ha már lassan terül és kenhető, elkészült. Ha még vizesen folyik, főzd további 2 percig, majd ellenőrizd újra.
- Hűtsd le és tárold. Oszd tiszta, kis méretű, hőálló tárolókba. Ne várd meg a pulton a teljes kihűlést. Legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 3-4 napon belül fogyaszd el vagy fagyaszd le.
Sárgabaracklekvár: a cukor hozzáadásának időzítése
Ennél a receptnél a cukor a rövid puhítás után kerül a lábasba. Addigra a barack levet engedett, így könnyebb egyenletesen elkeverni benne a kristálycukrot. Ez kényelmes munkamenet, de nem minden baracklekvár kötelező szabálya. Az amerikai egyetemi élelmiszer-tartósítási központ pektin nélküli sárgabaracklekvár-receptje például már az elején összekeveri a gyümölcsöt, a citromlevet és a cukrot.
A cukor tehát kerülhet korán is a lekvárba, ha az adott eljárás ezt írja elő. A mostani változatnál ne halaszd az utolsó percre. A hozzáadás után előbb oldd fel kis lángon, és csak utána kezdd az élénkebb forralást. Keverés közben kapard át a lábas teljes alját. Az óra mellett a gyümölcsöt is figyeld. Ha 5 perc után még kemény, folytasd a puhítást. A főzési időket az állagjelzésekkel együtt használd, mert a barack érettsége adagonként eltérhet.
A színt a túlfőzés is befolyásolja
A cukor korai hozzáadásából önmagában nem következik, hogy a lekvár megbarnul. A lekvárkészítési hibákról szóló egyetemi útmutató a túl hosszú főzést is a sötétedés lehetséges okai közé sorolja. Ezért készül itt csak fél kiló gyümölcsből egy adag. Egy szélesebb lábasban könnyebb követni a sűrűsödést, mint egy magas fazék mélyén.
Ne főzd órákig csak azért, hogy forrón is nagyon sűrűnek látsszon. A kész lekvárt hideg tányéron ellenőrizd. A vastag alj segíti az egyenletes melegítést, de a keverést nem helyettesíti. Amikor a lekvár sűrűsödik, a sarkokból is húzd középre a masszát. Ha égett szagot érzel, azonnal vedd le a tűzről. A letapadt részt ne kapard bele a lekvárba. A pontos árnyalat a gyümölcstől is függ, így élénk narancsszínt egyetlen időzítési fogás sem garantál.
Puha lekvár, nem vágható zselé
Ebben a változatban nincs hozzáadott pektin. Puhán kenhető állagot célozz meg, amelyben apró gyümölcsdarabok maradnak. A hideg tányérra tett minta akkor megfelelő, ha már nem fut szét vizesen, de a kanállal könnyen elhúzható. Nem kell mindenáron erősen ráncosodnia. A főzés végén kapott mennyiség várhatóan körülbelül 600 g lesz. Ez becslés, a párolgás mértéke változtat rajta.
A krumplinyomóval egyszerűen szabályozhatod a darabosságot. Ha simább lekvárt szeretnél, az előfőzés után botmixerrel dolgozd át a gyümölcsöt. Ehhez vedd le a lábast a tűzről, és tartsd a mixer fejét a masszában, hogy ne fröcsköljön. A cukrot ezután add hozzá. A dzsemfix külön eljárást igényel, ezért ne szórj belőle találomra ebbe az adagba. Tálaláskor palacsintába vagy kalácsra kanalazhatod. Süteménytöltelékhez először kis mennyiséggel próbáld ki, mert a puhább lekvár könnyebben kifolyhat a tésztából.
Kis tárolókba, majd a hűtőbe
Ez az összeállítás hűtős lekvár. Az üvegbe töltés önmagában nem teszi alkalmassá szobahőmérsékletű tárolásra. A lekvárok tárolásáról szóló útmutató is külön kezeli a hűtős és fagyasztós változatokat. Penész vagy más romlási jel esetén az egész érintett tároló tartalmát ki kell dobni.
Ennél a saját összeállítású változatnál óvatos tárolási határként a főtt maradékokra alkalmazott 3-4 napot használd. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója kis, sekély tárolókat és legfeljebb 2 órán belüli hűtést javasol. Nagy melegben ez az idő 1 óra. Mindig tiszta kanállal vegyél a lekvárból. A felesleget kis adagokban fagyaszd le, fagyasztásra alkalmas dobozban, némi szabad hellyel a tetején. Hűtőben olvaszd fel. Ha csak egy kisebb üvegre van szükséged, felezd a hozzávalókat, de a sűrűsödést akkor is a hideg tányéros próbával ellenőrizd.
Gyakori kérdések
- Mikor kell hozzáadni a cukrot a sárgabaracklekvárhoz?
Ebben a receptben 5-8 perc puhítás után, amikor a barack már levet engedett. Más eljárások az elején adják hozzá. Mindig a választott recept teljes sorrendjét kövesd.
- Megbarnul a lekvár, ha az elején kerül bele a cukor?
A korai cukrozás önmagában nem jelent biztos barnulást. Létezik egyetemi sárgabaracklekvár-recept is, amely az összes hozzávaló együttes melegítésével kezdődik. A túlfőzést és a leégést érdemes különösen kerülni.
- Használhatok dzsemfixet kristálycukor helyett?
A dzsemfix összetétele termékenként eltér, és nem feltétlenül helyettesíti a cukrot. Ha ilyet használnál, válassz hozzá a csomagoláson megadott gyümölcs- és cukoraránynak megfelelő receptet. A mostani mennyiségekhez ne adagold találomra.
- Hogyan tároljam, és elkészíthetem-e előre?
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd, és 3-4 napon belül fogyaszd el vagy fagyaszd le. Előre is elkészítheted, ha a felhasználás belefér ebbe az időbe. A hűtési időt a készítés napjától számold.
- Mit tegyek, ha a lekvár túl folyós?
A forró lekvár lazább, ezért először hideg tányéron ellenőrizd. Ha a lehűlt minta is vizesen szétfut, főzd még 2 percig, majd ismételd meg a próbát. Ennél a receptnél puha, kenhető állag a cél.
- Vegán és gluténmentes ez a baracklekvár?
A felsorolt alapanyagok alapján igen. A lekvár nem tartalmaz tejterméket vagy gluténtartalmú összetevőt. Ha különleges étrendhez készül, a felhasznált csomagolt alapanyagok jelölését is ellenőrizd.
- Milyen ételekhez illik ez a puhább lekvár?
Palacsintához, kalácshoz és pirítóshoz jól használható. Natúr joghurtba is keverheted. Sütéshez szánt töltelékként előbb ellenőrizd a hideg állagát, mert lazább lehet egy sűrű bolti sütőlekvárnál.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/apricot-jam-without-pectin
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/causes-and-possible-solutions-for-problems-with-jellied-fruit-products
- https://nchfp.uga.edu/how/store/storing-home-canned-jams-and-jellies
- https://www.foodsafety.gov/blog/leftovers-gift-keeps-giving
