Pin it
A cukrozott cseresznyebefőtt akkor igazán csábító, amikor a piros szemek egyben maradnak, és a levük is jólesik néhány kanállal. Ebben a változatban a cseresznye magostul kerül az üvegbe. A felöntőléhez csak cukor és víz kell.
A gyümölcsöt nem főzzük elő külön lábasban. Forró szirupot kap, majd a lezárt üvegek forrásban lévő vízfürdőbe kerülnek. Az előkészítéssel együtt nagyjából másfél órát számolj, utána még zavartalanul ki kell hűlniük.
Cukrozott cseresznyebefőtt három alapanyagból
Érett, de még feszes cseresznyét válassz, lehetőleg hasonló méretű szemekkel. A puha vagy sérült darabokat válogasd ki, és csak ép gyümölcsöt tegyél az üvegekbe.
- Cseresznye. Az egész szemek adják a befőtt húsos állagát és gyümölcsös ízét.
- Kristálycukor. Édesíti a felöntőlevet, és segít megőrizni a gyümölcs színét és formáját.
- Ivóvíz. Feloldja a cukrot, és könnyen kanalazható szirupot ad.
Forró sziruptól a lezárt üvegig
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd és öblítsd el a befőzésre alkalmas üvegeket, majd tartsd őket melegen. A fedőket a gyártó útmutatója szerint készítsd elő.
- Válogasd és szurkáld meg. A cseresznyét mosd meg, szárát távolítsd el. Minden magos szemet szúrj meg tiszta tűvel két átellenes ponton.
- Forrald fel a szirupot. Az 500 ml vizet és a 180 g cukrot melegítsd együtt. Amikor a cukor feloldódott, forrald fel a levet.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe tölts először 120 ml forró szirupot, majd lazán adagold bele a gyümölcsöt. Egészítsd ki a lével, távolítsd el a légbuborékokat, és hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt.
- Hőkezeld és hűtsd ki. Töröld tisztára a peremeket, zárd le az üvegeket, és végezd el a receptkártyán megadott vízfürdős hőkezelést. Kiemelés után hagyd őket állítva, zavartalanul kihűlni.
Feszes szemek, kíméletes üvegtöltés
A nagyon puha cseresznye könnyen elveszíti a formáját. Olyan szemeket keress, amelyek már édesek, de enyhe nyomásra még nem roppannak össze. Az egyforma méret megkönnyíti az üvegtöltést. A nagyobb szemek között több hely maradhat a lének, ezért a kihozatal valamennyit változhat.
A magos szemek megszurkálását az egyetemi cseresznyebefőzési útmutató a héj felrepedésének mérséklésére javasolja. Ez nem jelent teljesen repedésmentes befőttet. A kész gyümölcs héján kisebb nyílások előfordulhatnak.
Az üveget finoman mozgasd meg töltés közben. Ne nyomkodd bele a szemeket kanállal. A szirupnak a gyümölcs közötti résekbe is be kell jutnia. A légbuborékokat vékony műanyag lapáttal engedd fel. Ezután ismét ellenőrizd a töltési szintet. Ha egy kevés gyümölcs kimarad, használd fel frissen. Ne tömd az üveget a pereméig csak azért, hogy minden beleférjen.
Édes lé, felismerhető gyümölcsíz
Az 500 ml vízhez adott 180 g cukor édes felöntőlevet ad. Az arány a közepesen édes befőzősziruphoz közelít. Nem kell sűrűre főzni. Amint a cukor feloldódott és a lé felforrt, készen áll az üvegtöltésre. A hosszas forralás elpárologtatja a vizet, és megváltoztatja a szirup töménységét.
Az egyetemi szirupkészítési útmutató szerint a cukros lé támogatja a gyümölcs ízének, színének és formájának megőrzését. A tartósításhoz az előírt hőkezelés is szükséges. A cukormennyiség csökkentése nem indokol rövidebb vízfürdőt.
A felöntőléből maradhat valamennyi. Ez függ a szemek méretétől és attól, mennyire töltöd meg az üvegeket. Ne oszd szét erőltetve a maradékot. A megfelelő üres hely fontosabb, mint az utolsó kanál szirup felhasználása. A fahéjat vagy vaníliát inkább tálaláskor add hozzá egy külön adaghoz. Így a kamrába kerülő alapbefőtt íze egyszerű és jól variálható marad.
A vízfürdő idejét pontosan számold
A recept nyersen üvegbe tett gyümölccsel készül. A forró felöntőlé nem teszi előfőzötté a cseresznyét, ezért a nyers töltéshez megadott időt kell követni. A receptkártya magassági sávjai alapján válaszd ki a hőkezelés hosszát. A megadott alapidő 305 méter tengerszint feletti magasságig érvényes.
Az időmérést a víz teljes felforrásakor kezdd. A lábasban álló meleg víz még nem számít bele. Az egyetemi vízfürdős útmutató részletesen leírja a folyamatos forrás és a megfelelő vízszint szerepét.
A lábas legyen elég mély ahhoz, hogy az üvegek fölött is maradjon víz. Az aljára befőzőrács kerüljön. Készítsd elő az üvegkiemelő fogót is, hogy a forró üvegeket biztosan meg tudd tartani. Ha több adag készül, minden új adag teljes hőkezelést kapjon. A nagyobb mennyiség több munkát jelent, nem rövidebb várakozást. Kiemelés után hagyj helyet az üvegek között, és ne csavard tovább a fedőket.
Kamrapolc, majd desszertes tálka
A kihűlt üvegeknél ellenőrizd a zárást a fedőrendszer útmutatója szerint. A két részből álló fémfedő közepének benyomva nem szabad visszaugrania. A biztosan lezárt üvegek külsejéről mosd le a szirupmaradványt, majd szárítsd meg őket.
Az egyetemi tárolási ajánlás hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belüli felhasználással tervezz. Írd fel a készítés dátumát, és a korábban eltett üvegeket használd először. Szivárgó, felpúposodott vagy penészes befőttet ne kóstolj meg.
A cseresznyét tálalhatod kevés levével önmagában. Süteményhez előbb magozd ki és csepegtesd le. A nedves gyümölcs különösen könnyen eláztatja a vékony tésztaréteget. Palacsintára kisebb darabokban is kerülhet. A levet külön adagold mellé, így mindenki eldöntheti, mennyire édesen szereti. Felbontás után tartsd hűtőben, és mielőbb fogyaszd el. Tiszta kanállal nyúlj az üvegbe.
Gyakori kérdések
- Kell tartósítószer a cukrozott cseresznyebefőttbe?
Ehhez a változathoz nem adunk tartósítószert. A megfelelő üvegtöltés, az előírt vízfürdős hőkezelés és a hibátlan zárás együtt szükséges a kamrai tároláshoz.
- Készíthetem kevesebb cukorral?
Igen, a cseresznye hígabb cukorsziruppal is befőzhető. Az íze kevésbé lesz édes, és az állaga is eltérhet. Az üvegtöltést és a hőkezelési időt ettől még ugyanúgy be kell tartani.
- Miért kell megszurkálni a magos cseresznyét?
A két átellenes ponton készített apró szúrás mérsékelheti a héj felrepedését. Tiszta tűt használj, és ne roncsolj nagy lyukat a gyümölcsbe. Néhány szem így is felrepedhet a hőkezelés során.
- Elég száraz dunsztba tenni az üvegeket?
Ennél a receptnél a megadott forrásban lévő vízfürdőt kell elvégezni. A takaróba csomagolás nem helyettesíti ezt a hőkezelést. A kész üvegek állítva, betakarás nélkül hűljenek ki.
- Meddig tárolható, és előre elkészíthetem-e?
A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A legjobb minőségért egy éven belül használd fel őket. Előre elkészíthető, de felbontás után hűtőben tartsd és mielőbb fogyaszd el.
- Mit tegyek, ha egy üveg nem zárt le?
Ha ezt a befőzést követő 24 órán belül észreveszed, és a teljes eljárást megfelelően elvégezted, tedd az üveget hűtőbe. Egy héten belül fogyaszd el. Romlásra utaló jel esetén ne kóstold meg.
- Milyen desszerthez használható?
Kimagozva jól illik piskótához, tejberizshez vagy palacsintához. Tésztába keverés előtt alaposan csepegtesd le. A cukros levet külön használd, hogy a desszert ne ázzon el.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/preparing-and-using-syrups-for-canning-fruit
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/recommended-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
