Pin it
A hidegen eltett roppanós, vödrös uborka savanyúság kapros illata és határozott ecetes íze jól illik a rántott hús mellé. Ebben a változatban hosszában vágott uborkahasábok kerülnek egy kis vödörbe, fokhagymával és egész fűszerekkel.
A léhez nem kell bekapcsolnod a tűzhelyet. Az előkészítés körülbelül 25 perc, utána 24-48 óra hűtős pihentetés következik. Olyan adagot készíts, amely egy héten belül elfogy.
Apró uborka, kapor és ecet
Kemény, friss savanyítani való uborkát válassz, puha foltok nélkül. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, mert a recept mennyiségei ehhez igazodnak.
- Savanyítani való uborka. A kisebb magházú, feszes húsú darabokból kellemesen harapható hasábok készülnek.
- 5%-os étkezési ecet. Ez adja a lé savanyú ízét. Ismert savtartalmú, bolti terméket használj.
- Ivóvíz. A kimért ecettel együtt alkotja a felöntőlevet.
- Só és cukor. A só ízesít, a kevés cukor kerekíti az ecet ízét.
- Friss kapor. A lének és az uborkának is jellegzetes illatot ad.
- Fokhagyma. Félbevágva kerül a vödörbe, hogy az íze könnyebben átjárja a levet.
- Mustármag, fekete bors és babérlevél. Egészben használva fűszerezik a savanyúságot.
Hidegen eltett roppanós, vödrös uborka savanyúság
- Készítsd elő a vödröt. Moss el egy 3 literes, savas élelmiszer tárolására alkalmas vödröt és a fedelét. Tisztítsd meg az eszközöket, és moss kezet.
- Vágd fel az uborkát. Folyó víz alatt alaposan mosd meg. A virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t, majd hosszában készíts 1-1,5 cm vastag hasábokat.
- Keverd ki a hideg levet. A 600 ml 5%-os ecetet keverd össze 600 ml hideg ivóvízzel, 25 g sóval és 40 g cukorral. Addig keverd, amíg a szemcsék feloldódnak.
- Rétegezd a fűszerekkel. Tedd az uborkahasábokat a vödörbe a megmosott kaporral, a félbevágott fokhagymával és az egész fűszerekkel.
- Öntsd fel és zárd le. Öntsd rá a levet. Tiszta, saválló savanyítónehezékkel tartsd az uborkát teljesen a folyadék alatt, majd tedd rá a fedelet.
- Pihentesd a hűtőben. Azonnal helyezd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. 24 óra után kóstolható, 48 óra alatt intenzívebb lesz az íze. Tiszta csipesszel szedj belőle, és 7 napon belül fogyaszd el.
A roppanás már vásárláskor eldől
Az uborkát finoman nyomd meg a két végén. Ha enged az ujjad alatt, válassz másikat. A kemény héj önmagában kevés, a húsának is feszesnek kell lennie. Az öreg, nagy magházú darabokat inkább friss salátához használd fel. Ehhez a savanyúsághoz hasonló méretű uborkákkal könnyebb dolgozni.
Az Oregon State University savanyítási útmutatója a friss alapanyagot és a virág felőli vég eltávolítását is kiemeli. Ezen a részen puhulást elősegítő enzimek lehetnek. A vékony levágás ezért hasznos előkészítési lépés.
A hasábokat közel egyforma vastagságúra vágd. A nagyon vékony csíkok és a vastag negyedek eltérően veszik át a lé ízét. A mosás után csöpögtesd le az uborkát, és készítsd el rögtön. Ne maradjon órákig a meleg konyhapulton. A kaprot is mosd meg, majd rázd le róla a vizet.
A felöntőlé arányait tartsd meg
Ehhez az adaghoz 600 ml 5%-os ecet és 600 ml víz kell. Előbb mérd ki mindkettőt, csak utána add hozzá a sót és a cukrot. Hideg folyadékban a szemcsék lassabban oldódnak. Keverd meg többször, és ellenőrizd az edény alját, mielőtt felöntöd az uborkát.
A cukor enyhén szelídíti a savanyú ízt, de a lé így is határozottan ecetes marad. Ha lágyabb ízeket szeretsz, tálaláskor kisebb adaggal kezdj. A kész vödörbe ne tölts további vizet. A recepthez házi ecet helyett ismert savtartalmú étkezési ecetet válassz.
A kapor mennyiségét ízlés szerint kissé módosíthatod, és a fokhagymából is elhagyhatsz egy gerezdet. Az ecet, a víz és az uborka mennyiségét viszont együtt kezeld. Az University of Minnesota útmutatója arra is figyelmeztet, hogy a zöldséget már tartalmazó savanyítólevet ne használjuk fel újabb adaghoz. Minden adaghoz friss levet keverj.
Kis vödör, állandó hűtés
A háromliteres vödör még kényelmesen elférhet a hűtő polcán. Ezt a munka előtt ellenőrizd, a fedél magasságával együtt. Csak élelmiszerhez gyártott, savas tartalomhoz is alkalmas edényt használj. A vödör, a fedél és a nehezék tisztításánál kövesd a gyártó előírásait.
A Wisconsini Egyetem savanyítási kiadványa szerint a hőkezelés nélkül készülő hűtős savanyúságot folyamatosan hidegen kell tartani. Ennél a saját összeállítású változatnál legfeljebb 4 °C-os tárolást és rövid, 7 napos felhasználási időt tervezz. Ez nem kamrában tárolható téli készítmény.
Tedd a vödröt belső polcra, és minden kiszedés után zárd vissza. A dátumot jegyezd fel a fedélen. Az asztalra csak az aktuális étkezéshez szükséges mennyiséget vidd ki. A recept intézményi bevizsgáláson nem esett át, ezért hosszabb eltarthatóságot nem állítunk róla.
Fűszerezés, tálalás és új adag
A kapor és a fokhagyma mellé elég a megadott kevés mustármag és bors. A babérlevél maradjon egészben, így tálalás előtt könnyen kiemelheted. Ha a mustárt kerülöd, hagyd ki a magját. Más összetevővel nem szükséges pótolni. Az ecetes lé mennyisége ettől változatlan marad.
A hasábokat kínálhatod sült hús, rántott sajt vagy burgonyás fogás mellé. Szendvicshez vágd kisebb darabokra, és előbb csöpögtesd le. Az ecetes levet ne öntsd a kenyérre, mert hamar átáztatja. A tálra néhány, a vödörből kiemelt kaporszál is kerülhet.
Ha nagyobb adagot szeretnél, inkább két külön vödörrel dolgozz. Mindkettőbe pontosan mérd ki a hozzávalókat, és mindkettőnek biztosíts helyet a hűtőben. A már készülő adaghoz ne dobálj új nyers uborkát. Ha nyálkásodást, penészt vagy szokatlan szagot tapasztalsz, az egész érintett adagot dobd ki. Ilyenkor kóstolással ne ellenőrizd.
Gyakori kérdések
- Mikor lehet enni a hidegen eltett uborkából?
Az 1-1,5 cm vastag hasábokat 24 óra hűtős pihentetés után megkóstolhatod. Általában 48 óra alatt határozottabb lesz a kapros, ecetes ízük. Végig maradjanak legfeljebb 4 °C-on.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
A megadott mennyiséget ne cseréld ugyanannyi 10%-os ecetre, mert lényegesen savanyúbb eredményt kapsz. Ehhez a recepthez címkézett, 5%-os étkezési ecetet válassz. A folyadékok mennyisége erre a savtartalomra van megadva.
- Meddig tartható el a vödrös uborka?
Ennél a változatnál 7 napos felhasználással számolj, folyamatosan legfeljebb 4 °C-os hűtés mellett. Mindig tiszta csipesszel szedj belőle. A hűtési idő nem teszi kamrában tárolhatóvá.
- Elkészíthetem egész uborkákból is?
A leírás hosszában vágott hasábokra készült. Az egész uborkák belseje lassabban veszi át a lé ízét, ezért a megadott pihentetési idő nem alkalmazható rájuk automatikusan. Ennél az adagnál maradj az egyforma vastagságú hasáboknál.
- Készülhet mustármag nélkül?
Igen, a mustármag elhagyható. A kapor, a fokhagyma, a bors és a babérlevél így is ízesíti a savanyúságot. Az ecet és a víz mennyiségét ne változtasd meg.
- Tehetek más zöldségeket ugyanebbe a vödörbe?
Ehhez a recepthez csak uborkát használj. A sárgarépa, a karfiol és más zöldségek eltérő előkészítést igényelhetnek. Vegyes savanyúsághoz külön, az adott összeállításhoz készült útmutatót válassz.
- Miért nem önthetek új uborkát a megmaradt lébe?
A zöldség és a lé között az állás során változik az összetevők aránya. A korábban használt lé ezért nem egyenértékű a frissen kimért felöntőlével. Új adaghoz moss el egy másik edényt, és keverj friss levet.
