Pin it
A házi paradicsomlé készítése akkor hálás munka, amikor egyszerre sok érett paradicsom kerül a konyhába. A passzírozott lében nincs zavaró héj vagy mag. Hidegen pohárba töltheted, de paradicsomleveshez és töltött paprikához is jól jön.
Ez a változat hozzáadott cukor nélkül készül. A kamrai tároláshoz citromsavas savanyítást és forró vizes befőzést használunk. A megadott eljárás 473 ml-es, amerikai pint méretű befőttesüvegekre vonatkozik.
Érett paradicsom és kimért citromsav
Érett, ép, még feszes paradicsomot válassz, amelynek kellemes paradicsomillata van. A savanyításhoz élelmiszer-minőségű citromsavat és szabványos mérőkanalat készíts elő.
- Paradicsom. A lé ízét és állagát adja. A kiadósság a fajta lédússágától és a passzírozástól is függ.
- Citromsav. A kamrába szánt paradicsomlé előírt savanyításához szükséges. Minden üvegbe külön kimérjük.
- Só. Kerekíti az ízt, de elhagyható. Az alaprecept enyhén sós változathoz ad mennyiséget.
A fazéktól a lezárt üvegig
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el a négy 473 ml-es befőttesüveget, és tartsd őket forró vízben. A befőzőfazék aljára kerüljön rács.
- Válogass és moss. A paradicsomot folyó víz alatt mosd meg. Távolítsd el a kocsányt és a kemény kocsányrészt.
- Főzz kisebb adagokban. Először körülbelül 450 g negyedelt paradicsomot forralj fel, közben törd össze. Fokozatosan add hozzá a többit, majd az utolsó adag után főzd gyöngyözve 5 percig.
- Passzírozd át. A főtt paradicsomot dolgozd át passzírozón. A héj és a mag maradjon vissza.
- Savanyíts üvegenként. Minden előkészített üvegbe tegyél 1/4 csapott teáskanál citromsavat. Sózás esetén üvegenként 1/2 teáskanál sót is adj hozzá.
- Forrald és töltsd. A levet forrald fel újra. Töltsd a forró üvegekbe, 1,3 cm szabad helyet hagyva felül, majd töröld tisztára a peremet és zárd le.
- Hőkezeld vízben. Az álló üvegeket legalább 5 cm víz fedje. A teljes forrástól számítsd az előírt időt, amely 300 méterig 35 perc.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után várj 5 percet a nyitott fazéknál. Emeld ki az üvegeket, és hagyd őket háborítatlanul hűlni 12-24 órán át.
Házi paradicsomlé készítése egyenletes állaggal
A munka kezdetén ne aprítsd fel egyszerre az összes paradicsomot. Az első kisebb adag hamar levet ereszt, így víz hozzáadása nélkül kezdheted a főzést. A további negyedeket fokozatosan add hozzá. Közben keverj az edény alján is, mert a sűrűbb paradicsomhús könnyen letapad. Ez a sorrend a Georgia Egyetem paradicsomlé-útmutatójában is szerepel a rétegek szétválásának mérséklésére.
A passzírozót stabilan támaszd a gyűjtőedényre. Kisebb adagokkal dolgozz, így könnyebb forgatni, és kevesebb forró lé fröccsen ki. A cél egy önthető, finoman rostos lé. Ne főzd mártás sűrűségűre. A passzírozás után nézd meg, mennyi lé gyűlt össze, mert a kiadósságot nem lehet pontosan megígérni. A héjat és a magot ne turmixold vissza. Ha marad egy kevés lé az üvegek megtöltése után, használd fel aznapi főzéshez.
A savanyítás üvegenként történjen
A sót az ízlésedhez igazíthatod. A citromsav mennyiségét viszont tartsd meg. Az Oregoni Állami Egyetem befőzési útmutatója minden paradicsomlével töltött pint méretű üveghez 1/4 teáskanál citromsavat ír elő. Ezért a savat közvetlenül az üvegbe mérjük. A változó kiadósság így nem módosítja az egyes üvegekhez jutó mennyiséget.
Használj 5 ml-es szabványos teáskanál-mércét, és negyedkanálnál simítsd le a port. Az evőeszközfiókból elővett kiskanál mérete bizonytalan. A recepthez tiszta, élelmiszer-minőségű citromsav kell. Hagymát, zellert vagy paprikát csak felbontás után adj a léhez. Ha többféle zöldségből szeretnél befőzni, ahhoz külön ellenőrzött eljárást válassz. Iváskor a kész léhez keverhetsz borsot vagy friss fűszert. Főzéshez az enyhén sózott alapot is könnyű használni. A leves vagy mártás végső sózását mindig a paradicsomlé hozzáadása után végezd el, hogy ne legyen túl sós.
Az üvegméret határozza meg az időt
A recept 473 ml-es, amerikai pint méretű, befőzésre gyártott üveggel számol. Az 500 ml-es üveg nagyobb ennél, ezért ne vedd át automatikusan ugyanazt az időt. Más mérethez az adott üveget lefedő ellenőrzött útmutató szükséges. A fazék legyen elég magas a rácshoz és az üvegek fölötti vízréteghez. Előre próbáld bele az üres üvegeket. Így töltéskor már nem kell megfelelő edényt keresned.
A forró vizes befőzés útmutatója szerint az időmérés a víz teljes forrásakor kezdődik. A pontos üvegmérethez tartozó időt a receptkártyában találod. A magassági határokat lefelé kerekítettük, így a határ közelében már a hosszabb idő érvényes. Egyszerre csak annyi üveget tölts meg, amennyi egy menetben elfér. Ha közben megszűnik a forrás, újraforralás után a teljes időt elölről kell mérni. A lezárt üvegeket végig függőlegesen mozgasd.
A kamrapolctól a levesesfazékig
A kihűlt üvegeknél vedd le a zárógyűrűt, majd ellenőrizd a lapos fedél zárását. A közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon vissza. A jól záródó üvegek külsejét tisztítsd meg és szárítsd meg. A dátumot csak ezután írd rájuk. Hűvös, száraz, sötét helyet keress nekik. A házi befőttek tárolási útmutatója a legjobb minőséghez egy éven belüli felhasználást javasol. Ez minőségi ajánlás, nem feltétel nélküli eltarthatósági ígéret.
Felbontás előtt minden üveget ellenőrizz. A szivárgó, púpos fedelű vagy penészes tartalmat ne kóstold meg. A felbontott levet tedd hűtőbe, és lehetőleg néhány napon belül használd el. Hidegen önmagában is iható. Paradicsomlevesben először kisebb adaggal kezdj, majd a kívánt sűrűség szerint adj hozzá vizet. Töltött paprikához szintén jó alap. A fűszerezést ilyenkor a készülő fogáshoz igazítsd, ne az egész befőzött készletet ízesítsd előre.
Gyakori kérdések
- Mennyi paradicsomlé lesz 3 kg paradicsomból?
Nagyjából 1,8-2 literrel számolhatsz, de a fajta és a passzírozás módja módosítja a kiadósságot. Négy 473 ml-es üveget készíts elő. A savanyítót minden megtöltött üveghez külön mérd ki.
- Kell előtte meghámozni a paradicsomot?
Ennél a módszernél nem szükséges. A főzés után a passzírozó választja le a héjat és a magot. A kocsányt és a kemény kocsányrészt viszont főzés előtt távolítsd el.
- Citromlével helyettesíthetem a citromsavat?
Igen, 473 ml-es üvegenként 1 evőkanál, azaz 15 ml kereskedelmi forgalomban kapható palackozott citromlével. Ezt a citromsav helyett használd. A frissen facsart citromlé savassága változó, ezért ehhez a befőzési eljáráshoz ne azt válaszd.
- Elhagyható a só és a cukor?
A só elhagyható, hozzáadott cukor pedig eleve nincs a receptben. A citromsavas savanyítást és a hőkezelést ettől függetlenül ugyanúgy végezd el. A kész lé vegán, tejmentes és gluténmentes.
- Használhatok fél literes vagy literes üveget?
A receptkártya ideje a pontosan megadott 473 ml-es üvegre vonatkozik. Más űrtartalomnál olyan ellenőrzött befőzési útmutatót kövess, amely az adott méretet is tartalmazza. A nagyobb üveghez ne becsüld meg magad a szükséges időt.
- Mit tegyek, ha egy üveg nem zárt le?
Ha ezt a 12-24 órás hűlés utáni ellenőrzéskor veszed észre, tedd hűtőbe és használd fel mielőbb. Ez arra az esetre vonatkozik, ha a savanyítást és a hőkezelést pontosan elvégezted. Később, tárolás közben észlelt zárási hibánál a tartalmat ne kóstold meg.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/how-do-i-can-tomatoes/tomato-juice
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-300-canning-tomatoes-tomato-products?reference=catalog
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
