Pin it
Az egyszerű cseresznyelekvár akkor igazán jó, ha a gyümölcs íze megmarad, és néhány puha cseresznyedarab is kerül a kanálra. Ehhez a kis adaghoz csak cseresznye, cukor és citromlé kell. Nem lesz merev zselé, inkább lágyan kenhető lekvár.
Fél kiló kimagozott gyümölcsből körülbelül fél kiló lekvár készül. Jó választás, ha a következő napok reggelijéhez vagy palacsintájához főznél valamit. Ezt a változatot hűtőben tartsd, a kamrapolcra szánt befőzéshez más eljárás szükséges.
Cseresznye, cukor és egy kevés citrom
Érett, jó ízű, ép cseresznyét válassz, a romlott szemeket dobd ki. A gyümölcsöt magozás után mérd le, így a cukor mennyisége a ténylegesen felhasznált adaghoz igazodik.
- Cseresznye. A gyümölcshús adja a lekvár ízét és puha darabjait. A sötétebb fajtákból mélyebb színű lekvár készülhet.
- Kristálycukor. Édesít és a besűrített gyümölcslével együtt testesebb állagot ad.
- Citromlé. Finom savanykásságot visz az édes cseresznye mellé. A megadott mennyiség ízesítésre szolgál, nem igazolja a kamrai eltarthatóságot.
Magozástól a hideg tányér próbájáig
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg folyó víz alatt a cseresznyét, majd szedd le a szárát és magozd ki. Mérj ki 500 g gyümölcshúst.
- Aprítsd és törd össze. Vágd félbe a szemeket, majd a lábasban nyomkodd össze nagyjából a felüket. Tegyél egy kistányért a fagyasztóba az állagpróbához.
- Oldd fel a cukrot. Add hozzá a 200 g cukrot és a 30 ml citromlevet. Kis lángon, kevergetve melegítsd 5-7 percig, amíg levet ereszt és a cukor feloldódik.
- Sűrítsd fedő nélkül. Forrald fel, majd mérsékelt lángon főzd további 25-35 percig. Gyakran keverd meg, a vége felé szinte folyamatosan. A gyümölcs puhuljon meg, a leve váljon sűrűbbé.
- Ellenőrizd lehűtve. Húzd le a lábast a tűzről, és tegyél egy kevés lekvárt a hideg tányérra. Két perc után a minta lassan terüljön és legyen puhán kenhető. Ha még vizesen szétfut, főzd további 3-5 percig, majd ismételd meg a próbát.
- Hűtsd le és tedd el. Kanalazd tiszta, sekély, hőálló edénybe, és mielőbb tedd hűtőbe. Ne várd meg a teljes kihűlést a pulton. Hidegen oszd tiszta, száraz, zárható kis üvegekbe, és legfeljebb 4 °C-on tárold. Öt napon belül fogyaszd el.
Az egyszerű cseresznyelekvár puha állaga
Ennél a receptnél a jó végpont a puhán kenhető állag. A forró lekvár még folyósabbnak látszik, ezért ne a lábasban próbáld megítélni, milyen lesz másnap. A hideg tányéron gyorsan lehűlő kis adag sokkal többet mond. Ha lassan szétterül és a kanállal húzott nyom rövid ideig látható marad, már közel jársz.
A cseresznye kevés természetes pektint tartalmaz. A Georgia Egyetem befőzési útmutatója ezért a határozott zselés állaghoz hozzáadott pektint vagy pektinben gazdag gyümölcsöt javasol. Ez a változat hozzáadott pektin nélkül, a gyümölcspép és a besűrített lé révén kap testet.
A darabosságot már az elején alakítsd ki. A félbevágott szemekből hagyj meg néhányat, a többit nyomkodd szét. Ha simább lekvárt szeretnél, még melegítés előtt aprítsd finomabbra a gyümölcsöt. Így nem kell a forró, fröcskölő masszával dolgoznod.
A széles lábas rövidíti a főzést
A főzés idejét erősen befolyásolja a lábas alakja. Egy körülbelül 20-22 cm átmérőjű, vastag aljú edényben ez a mennyiség kényelmesen elfér. Maradjon hely a felhabzó lekvár fölött is. A keskeny, magas fazékban lassabban párolog a víz, ezért ugyanaz az adag tovább maradhat híg.
Ne adj hozzá vizet. A megtört cseresznye a kíméletes melegítés során levet ereszt. Az első percekben keverd rendszeresen, hogy a cukros gyümölcs ne tapadjon az edény aljára. Ha már forr, annyira vedd vissza a lángot, hogy egyenletesen bugyogjon, de ne csapkodjon ki a lábasból.
A főzés végén húzd végig a keverőlapátot az edény teljes alján. A sűrű lekvár könnyebben odakap, és az égett ízt később nem lehet eltüntetni. Dupla mennyiségnél inkább két külön adagot főzz. Így könnyebb követni a sűrűsödést, és nem kell egy nagy fazékban sokáig kevergetned.
Hűtőbe kerül, nem a kamrapolcra
Ez a recept rövid idejű, hűtött tárolásra készült. A lezárt üveg önmagában nem teszi kamrában eltarthatóvá a lekvárt. Ne fordítsd fejre, és ne tedd száraz dunsztba. A szobahőmérsékleten tárolható befőttekhez bevizsgált recept és az ahhoz tartozó hőkezelés szükséges.
A kész lekvárt sekély, hőálló edényben kezdd hűteni. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a hűtést igénylő ételek legfeljebb két órán belül kerüljenek hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
Ehhez a házi változathoz rövid tárolással számolj, és öt napon belül fogyaszd el. Mindig tiszta kanállal szedj belőle. A lekvárok tárolásáról szóló egyetemi útmutató alapján penész vagy más romlási jel esetén az egész érintett üveg tartalmát ki kell dobni.
Palacsintához és krémes desszertekhez
A puha cseresznyelekvár könnyen eloszlatható a palacsintán. Vékonyan kend meg vele a tésztát, így feltekeréskor kevesebb csúszik ki a szélén. Kalácson vagy pirítóson is jól működik. Ha vajat is használsz, előbb azt kend fel, és csak utána jöjjön a lekvár.
Natúr joghurtba vagy túrókrémbe egyszerre egy-két kanállal keverj belőle. A darabos gyümölcs kellemesen megtöri a sima krémet. Pohárdesszerthez teljesen hidegen rétegezd, különben felmelegítheti és fellazíthatja a mellette lévő krémet. A lekvár édességét kóstolás után ellensúlyozd a desszert többi részében.
Zárt sütemény töltéséhez ezt a lágy változatot csak óvatosan használd. Sütés közben folyósabbá válhat, ezért nem érdemes vastagon a tészta közé halmozni. Kész piskóta mellé vagy kihűlt sütemény tetejére könnyebb adagolni. A hűtőből mindig csak annyit vegyél ki, amennyit az adott étkezéshez felhasználsz, a többit tedd vissza.
Gyakori kérdések
- Kell pektin az egyszerű cseresznyelekvárhoz?
Ehhez a puha, hűtőben tárolandó változathoz nem kell hozzáadott pektin. A lekvár a gyümölcspéptől és a lé besűrítésétől lesz testesebb. Ha határozottan zselés állagot szeretnél, válassz pektines receptet, és kövesd a hozzá tartozó arányokat.
- Fagyasztott cseresznyéből is elkészíthető?
Igen, magozott, cukrozatlan cseresznyét használj. Hűtőben olvaszd ki, és a kiengedett levével együtt mérj ki 500 g-ot. A főzési idő eltérhet, ezért a végén a hideg tányéron ellenőrizd az állagot.
- Honnan tudom, hogy eléggé besűrűsödött?
Tegyél egy kevés lekvárt előre lehűtött tányérra, és várj két percet. Ha lassan terül és puhán kenhető, leveheted a tűzről. Ha vizesen szétfut, főzd még 3-5 percig, majd próbáld újra.
- Meddig tartható el, és elkészíthetem előre?
Előre elkészítheted, majd gyors lehűtés után legfeljebb 4 °C-on tárold. Ennél a változatnál öt napon belüli felhasználással számolj. A fölösleget frissen fagyaszd le, és három hónapon belül használd fel.
- Tehetem a lezárt üvegeket a kamrába?
Ezt a receptet hűtőben vagy fagyasztóban tárold. A forró töltés, a fejre fordítás vagy a száraz dunszt nem igazolja ennek a formulának a kamrai eltarthatóságát. Hosszabb, szobahőmérsékletű tároláshoz bevizsgált befőzési receptet és annak teljes eljárását kövesd.
- Vegán és gluténmentes ez a lekvár?
Igen, a megadott cseresznye, kristálycukor és citromlé alapján vegán, tejmentes és gluténmentes. Hozzáadott cukrot tartalmaz, ezért nem cukormentes és nem alacsony szénhidráttartalmú. Tálaláskor a mellé adott kenyér vagy desszert összetevőit külön vedd figyelembe.
- Mibe használhatom a lágyabb lekvárt?
Palacsintába, kalácsra és natúr joghurtba könnyen adagolható. Túrókrémhez vagy pohárdesszerthez teljesen lehűtve add. Zárt süteményben vékonyan használd, mert sütéskor folyósabbá válhat.
