Pin it
A sütőben sült meggylekvár tartósítószer nélkül is lehet sűrű, gyümölcsös és kellemesen savanykás. A széles tepsiben a meggy leve fokozatosan elpárolog. Nem kell folyamatosan keverni, de időnként át kell forgatni a gyümölcsöt.
Ez a változat lágyan kenhető, apró meggydarabokkal. Kalácshoz és palacsintához is jól illik. Kis adagokban hűtőbe vagy fagyasztóba kerül, mert a sütőben sűrítés önmagában nem ad kamrában eltartható befőttet.
Meggy, cukor és egy kis citrom
Érett, ép meggyet válassz, a penészes szemeket dobd ki. A megadott gyümölcsmennyiséget magozás után mérd le, a közben kicsorgó tiszta levet is felhasználhatod.
- Meggy. A lekvár savanykás ízét és puha gyümölcsdarabjait adja. Egy kilogramm magozott gyümölcshöz nagyjából 1,2 kg egész meggyel számolj.
- Kristálycukor. Kerekíti a savanyú ízt és sűrűbbé teszi a gyümölcsös levet. A recept 300 grammot használ.
- Citromlé. Két evőkanálnyi frissebb ízt ad. Ebben a receptben ízesítőként szerepel, nem igazolt tartósítási eljárás részeként.
Sütőben sült meggylekvár tartósítószer nélkül
- Készítsd elő a meggyet. Mosd meg folyó víz alatt, szárítsd le és magozd ki. Mérj ki 1 kg magozott gyümölcsöt, majd melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Keverd össze a hozzávalókat. Tedd a meggyet egy körülbelül 20 × 30 cm-es, magasabb peremű fémtepsibe. Forgasd össze 300 g cukorral és 30 ml citromlével, majd hagyd állni 10 percig.
- Sűrítsd fedetlenül. Tedd a középső sütősínre. Süsd először 60 percig, közben 30 percenként óvatosan keverd át, a széleken lévő gyümölcsöt is beforgatva.
- Törd össze a gyümölcsöt. Vedd ki a tepsit sütőkesztyűvel, és stabil, hőálló felületen villával nyomkodd szét a megpuhult meggy egy részét. Maradjanak benne kisebb darabok.
- Ellenőrizd a sűrűséget. Süsd még 30-60 percig, most már 15 percenként átkeverve. Egy kiskanálnyit hűts le hideg tányéron. Akkor megfelelő, ha kenhető és nem fut köré külön híg lé.
- Adagold és hűtsd le. Oszd tiszta, hőálló, sekély tárolókba, és mielőbb tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A sütőből kivételtől legfeljebb 2 óra teljen el a hűtésig. Hűtve 3-4 napon belül használd fel, a többit lehűlés után fagyaszd le.
A széles tepsi sokat számít
A sütőben készülő lekvárnál az edény szélessége legalább annyira fontos, mint a sütési idő. Ebben a receptben a 20 × 30 cm-es tepsi segít vékonyabb rétegben elteríteni a gyümölcsöt. Mély, keskeny edényben ugyanennyi meggy sokkal lassabban veszít a levéből. A fedőt és az alufóliát hagyd el, mert a cél a nedvesség elpárologtatása.
A tepsi szélén hamarabb sűrűsödhet a cukros lé. Keveréskor innen húzd befelé a gyümölcsöt, és az alját is járd végig a kanállal. Ha sötét, rászáradó csík jelenik meg a peremen, ne várj a következő keverésig. Forgasd át a meggyet, és szükség esetén csökkentsd a hőfokot 150 °C-ra.
Ne tedd a tepsit közvetlenül a felső fűtőszál alá. A középső sín jobb kiindulópont. A 90-120 perc tájékoztató idő, a gyümölcs leve és a sütő működése módosíthatja. Sütőkesztyűvel, óvatosan dolgozz, mert a cukros gyümölcslé forrón könnyen kifröccsen.
Lágy lekvár, nem kemény zselé
Ennél a változatnál a sűrű gyümölcspép a cél. Nem kell elérned a bolti zselés lekvárok ruganyos állagát. Az egyetemi lekvárkészítési útmutató szerint a zselésedéshez a gyümölcs, a pektin, a sav és a cukor megfelelő aránya szükséges. A meggy pektintartalma mellett hozzáadott pektin nélkül lágyabb eredménnyel érdemes számolni.
A forró lekvár mindig hígabbnak látszik. Tegyél egy kiskanálnyit előre lehűtött tányérra, és várj 2-3 percet. Döntsd meg kissé a tányért. Ha a pép lassan mozdul, és nem válik el tőle vizes lé, már alkalmas lehet kenésre. Nem szükséges ráncosodó zseléhártyát keresni.
Ha túl folyós, süsd további 10-15 percig, majd ismételd meg a próbát. Ha már ragacsos és a széleken odakap, ne sűrítsd tovább. A részleges összetörés segít egységesíteni az állagot. Teljesen simára csak akkor dolgozd, ha a gyümölcsdarabokat nem szeretnéd benne hagyni.
Hűtőbe kerül, nem a kamrapolcra
A sütő itt a gyümölcs sűrítésére szolgál. Az egyetemi befőzési tájékoztató nem ajánlja a megtöltött üvegek sütőben történő tartósítását. Ehhez a saját összeállítású recepthez nincs bevizsgált, szobahőmérsékletű tárolást biztosító eljárás. A forró betöltés, a fejre állítás vagy a száraz dunszt ezért nem alapoz meg kamrai eltarthatóságot.
A kész lekvárt kis, sekély tárolókba oszd. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója mielőbbi hűtést és legfeljebb 4 °C-os hűtőhőmérsékletet javasol. Ne várd meg a teljes kihűlést a konyhapulton. Két órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben pedig egy órán belül.
Óvatos tárolási szabályként a főtt ételekre megadott legfeljebb négynapos hűtési időt alkalmazd. Ez nem ennek a lekvárnak a bevizsgált eltarthatósága. A későbbre szánt részt lehűlés után fagyaszd le, és hagyj helyet a tárolóban a tágulásnak.
Palacsintához, kalácshoz és kisebb adagban
A darabos meggylekvár vékonyan megkenve is érezhetően gyümölcsös. Palacsintába két kisebb kanálnyi elég lehet, így feltekeréskor kevésbé nyomódik ki. Kalácson a puha meggydarabok adják az érdekesebb falatokat. Natúr joghurtba csak tálaláskor keverd, hogy az alap és a lekvár külön is tárolható maradjon.
Süteménytölteléknek először mindig a teljesen lehűlt állagát nézd meg. Ez a lágy változat nem minden linzerhez vagy töltött kiflihez megfelelő. Ha hígabbra sikerült, inkább kész piskóta mellé kanalazd. Így nem áztatja el a nyers tésztát, és nem folyik ki sütés közben.
Kisebb háztartásban felezd a hozzávalókat. Az 500 g magozott meggyhez 150 g cukor és 15 ml citromlé tartozik. Használj kisebb tepsit, és már korábban kezdd az állagpróbát. Dupla adaghoz inkább két tepsit válassz, ne egyetlen mély edényt. A cukor mennyiségének változtatása az ízt és a sűrűséget is módosítja, ezért első alkalommal érdemes a megadott aránnyal indulni.
Gyakori kérdések
- Készíthető sütőben sült meggylekvár fagyasztott meggyből?
Igen, natúr, cukrozatlan, magozott meggyet használj. Hűtőben olvaszd fel, és a kiengedett levével együtt mérj ki 1 kg-ot. A több lé miatt hosszabb sűrítésre lehet szükség, ezért a lehűtött mintát figyeld.
- Miért marad lágy pektin nélkül?
A recept elsősorban a gyümölcs besűrítésére épít, nem erős pektinzselé kialakítására. A megfelelő állag kenhető és enyhén darabos. Ha szilárdabb lekvárt szeretnél, válassz külön, pektinnel összeállított receptet.
- Mennyi ideig kell sütni a meggylekvárt?
160 °C-on, a megadott tepsiben körülbelül 90-120 perccel számolj. A lédús gyümölcsnek több idő kellhet. A végén 15 percenként keverd át, és hideg tányéron ellenőrizd az állagát.
- Eltehetem télire a kamrába?
Ezt a változatot hűtőben vagy fagyasztóban tárold. A sütőben sűrítés és az üveg lezárása nem biztosít igazolt kamrai eltarthatóságot. Hosszabb, szobahőmérsékletű tároláshoz bevizsgált befőzési recept és annak pontos hőkezelése szükséges.
- Hogyan fagyasszam le a kész lekvárt?
Gyors lehűtés után oszd kisebb, fagyasztásra alkalmas tárolókba. Hagyj körülbelül 1-2 cm üres helyet, és írd rá az elkészítés dátumát. Hűtőben engedd fel, majd lehetőleg 1-2 napon belül használd fel.
- Tartalmaz glutént vagy tejterméket?
A megadott három hozzávaló között nincs gluténtartalmú gabona vagy tejtermék. A lekvár vegán is. A hozzáadott cukor miatt viszont nem cukormentes és nem alacsony szénhidráttartalmú.
- Mihez használjam, ha kissé híg lett?
Joghurtba keverve vagy kész piskóta mellé kanalazva jól használható. Palacsintába kisebb mennyiséget tegyél belőle. Nyers süteménytészta töltéséhez inkább sűrűbb lekvárt válassz.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/equipment-and-methods-not-recommended
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/general-information-on-canning-jams-jellies-and-marmalades
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://www.foodsafety.gov/blog/leftovers-gift-keeps-giving
