Pin it
A sütőben sült szőlőlekvár akkor jó választás, ha sűrű gyümölcskrémet szeretnél, de nem állnál végig a fazék mellett. A szőlő először levet ereszt, majd a széles sütőtálban fokozatosan besűrűsödik. Időnként ezt is át kell keverni.
Ez a változat mag nélküli, sötét szőlőből készül. A héját is belepürésítjük, így telt színű, enyhén rusztikus lekvárt kapsz. Kis adagú, hűtős recept, ezért már az első naptól hűtőben tartsd.
Szőlő, cukor és egy kis citrom
Érett, ép szemű, lehetőleg vékony héjú, mag nélküli sötét szőlőt válassz. A megadott egy kilogrammot mosás és leszemezés után mérd ki.
- Sötét, mag nélküli szőlő. A gyümölcshús adja a lekvár alapját, a héj a pürében marad.
- Kristálycukor. Kerekíti az ízt és hozzájárul a kész lekvár sűrűségéhez.
- Citromlé. Frissebbé teszi az édes szőlő ízét, de a kész lekvár továbbra is hűtést igényel.
Sütőben sült szőlőlekvár lépésről lépésre
- Készítsd elő a szőlőt. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A megmosott, leszemezett szőlőt felezd meg, és ellenőrizd, hogy nincs benne kemény mag.
- Keverd össze. Tedd a szőlőt egy körülbelül 30 × 20 cm-es, magas peremű sütőtálba. Forgasd össze 200 g cukorral és 30 ml citromlével.
- Puhítsd meg. Süsd fedetlenül 40 percig, félidőben átkeverve. A szemek puhuljanak meg és eresszenek levet.
- Pürésítsd. A tálat sütőkesztyűvel vedd ki, és a gyümölcsöt óvatosan kanalazd magas falú, hőálló edénybe. Forró ételhez alkalmas botmixerrel dolgozd össze, a keverőfejet végig a gyümölcsben tartva.
- Sűrítsd tovább. A pürét öntsd vissza a sütőtálba. Süsd további 60-80 percig, 20 percenként átkeverve, a végén gyakrabban ellenőrizve.
- Próbáld ki az állagát. Egy kevés lekvárt hűts le hideg tányéron. Akkor kész, ha kenhető, és nem folyik köré híg lé.
- Hűtsd le. Oszd tiszta, kis hőálló tárolókba. Gyorsan hűtsd langyosra, majd tedd hűtőbe, legkésőbb az elkészüléstől számított 2 órán belül. Hidegen zárd le.
A széles tál segít a sűrítésben
A sütőtál mérete legalább annyira számít, mint a sütési idő. A széles felületen könnyebben távozik a nedvesség. Egy keskeny, mély edényben ugyanez az adag tovább maradhat híg. Körülbelül 30 × 20 cm-es, legalább 5 cm magas peremű tálat használj. A gyümölcs és a leve így kényelmesen elfér benne.
A sütést fedő nélkül végezd. A szőlő leve maradjon a tálban, mert ebből lesz a lekvár alapja. Keveréskor a szélekről is húzd középre a gyümölcsöt. Ott hamarabb sűrűsödik, és vékony rétegben könnyebben odakap.
A megadott idő irányadó. A lédúsabb szőlő több időt kérhet, a szárazabb hamarabb elkészülhet. Az utolsó szakaszban 10 percenként nézz rá. Ha a széle már barnul, de a közepe még híg, keverd át és csökkentsd a hőfokot 150 °C-ra. Dupla adaghoz két hasonló tálat használj. A magasabb gyümölcsréteghez nem elég egyszerűen megduplázni az időt.
Kenhető állagot keress, ne kemény zselét
Ez a recept hozzáadott pektin nélkül készül. A cél egy sűrű, kenhető gyümölcskrém, amelyben apró héjdarabok maradhatnak. A szőlő fajtájától függően a kész lekvár lágyabb vagy tömörebb lehet. Az egyetemi lekvárkészítési útmutató szerint a zselés állaghoz a gyümölcs, a pektin, a sav és a cukor megfelelő aránya szükséges. A különböző szőlőfajták ebből a szempontból sem egyformák.
A forró lekvár állaga megtévesztő. Tegyél belőle egy teáskanálnyit előre lehűtött tányérra, és várj 2-3 percet. A kanállal húzott nyom lassan záródjon össze. Nem kell merevnek vagy vághatónak lennie.
Ha a próba körül vizes udvar jelenik meg, süsd még 10 percig, majd ismételd meg. Ha már nehezen kenhető, ne sűrítsd tovább. A cukrot ne cseréld automatikusan ugyanannyi édesítőszerre. A sütési idő és az állag is megváltozhat, így az már külön recept lenne.
Magok nélkül könnyebb dolgozni
A mag nélküli szőlő ennél a módszernél megkönnyíti az előkészítést. A héját nem kell egyenként lehúzni. A puha gyümölcsöt a levével együtt pürésítjük, ezért a teljes felhasználható rész a lekvárban marad. A botmixer apróra dolgozza a héjat, de nem feltétlenül tünteti el minden darabját. Ez a változat enyhén rusztikus marad.
Magos szőlővel is elindulhatsz, ha előbb megfelezed és kimagozod a szemeket. Ezután mérj ki egy kilogramm előkészített gyümölcsöt. A kemény magokat ne turmixold bele. Kesernyés, szemcsés végeredményt adhatnak, és utólag nehéz eltávolítani őket.
Világos szőlővel a lekvár aranyszínű lesz. A sötét szőlőből készült változat színe is függ a fajtától. A sérült vagy romlott szemeket válogasd ki. Kóstold meg a nyers gyümölcsöt, hogy tudd, mennyire édes. A megadott citromlé az ízt igazítja, de a tárolási szabályokat nem változtatja meg. Az alapváltozatot először további fűszerek nélkül érdemes elkészíteni.
Kis adagokban hűtsd és tálald
Ezt a lekvárt kezdettől hűtőben tárold. A sütőben sűrítés nem azonos a megtöltött üvegek befőzési hőkezelésével. Az egyetemi befőzési tájékoztató a sütőben végzett üveges tartósítást nem ajánlja. Kamrai tároláshoz külön, bevizsgált befőzési receptre és annak pontos eljárására van szükség.
A lehűtött lekvárt legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. Ennél a házi változatnál tervezz 7 napon belüli felhasználással. Ez óvatos felhasználási javaslat, nem bevizsgált eltarthatósági adat. Mindig tiszta kanállal szedj belőle, és a tárolót rögtön tedd vissza. Az egyetemi tárolási útmutató alapján penész vagy más romlásjel esetén az egész tartalmat dobd ki.
A felesleget kis adagokban lefagyaszthatod. Fagyasztásra alkalmas dobozt válassz, és hagyj benne helyet a tágulásnak. A jó állag érdekében 3 hónapon belül használd fel. Hűtőben olvaszd ki. Kalácsra és pirítósra kenve is finom, palacsintába pedig vékony rétegben töltsd.
Gyakori kérdések
- Mennyi idő alatt készül el a sütőben sült szőlőlekvár?
Az előkészítés körülbelül 20 perc, a sütés általában 100-120 perc. A receptkártya 110 perces átlagos sütési idővel számol. A lehűtés ezen felül értendő, és az állagpróba fontosabb a pontos percszámnál.
- Készíthetem magos szőlőből?
Igen, ha a szemeket előbb megfelezed és kimagozod. Egy kilogramm már előkészített gyümölcsöt mérj ki. A magokat ne dolgozd bele botmixerrel.
- Miért híg még a lekvár a sütés végén?
A forró lekvár lágyabb, ezért először hűts le egy kis mintát. Ha hidegen is híg és levet enged, süsd további 10 percig. A túl mély edény vagy a különösen lédús szőlő hosszabb sűrítést igényelhet.
- Eltehetem a kamrába száraz dunszt után?
Ehhez a recepthez hűtős tárolás tartozik. A száraz dunszt nem helyettesíti a bevizsgált befőzési eljárást. Kamrai tároláshoz olyan ellenőrzött receptet válassz, amely az összetételt és a megtöltött üvegek hőkezelését is meghatározza.
- Lefagyasztható a szőlőlekvár?
Igen, lehűtve és kis adagokra osztva fagyaszd le. A dobozban hagyj helyet a tágulásnak, és a jó állag érdekében 3 hónapon belül használd fel. Hűtőben olvaszd ki, majd keverd át.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
Igen, a szőlő, a kristálycukor és a citromlé alapján vegán, tejmentes és gluténmentes. Hozzáadott cukrot tartalmaz, ezért nem alacsony szénhidráttartalmú. A mellé kínált péksütemény összetételét külön ellenőrizd.
- Mire használhatom a kész lekvárt?
Kenheted pirítósra vagy kalácsra, és töltheted palacsintába. Natúr joghurtba is keverhetsz belőle egy keveset. Süteménytölteléknek teljesen lehűtve használd, és előbb ellenőrizd, hogy elég sűrű-e.
