Pin it
A magozott meggybefőtt tartósító nélkül is elkészíthető. A rövid hozzávalólista mellett a gondos üvegelőkészítés és a pontos hőkezelés számít. A kész befőttben a meggy savanykás marad, a leve pedig rubinvörösre színeződik.
Ez a változat a hagyományos, egyszerű befőtt ízét követi. A gyümölcs nyersen kerül az üvegekbe, ezért nem kell előtte külön megfőzni. A magozással együtt nagyjából másfél-két óra munkával számolj, majd hagyd az üvegeket zavartalanul kihűlni.
Ép meggy, egyszerű felöntőlé
Érett, de még feszes meggyet válassz, a sérült és penészes szemeket válogasd ki. A megadott gyümölcstömeg már a magozás utáni, lecsepegtetett mennyiséget jelenti.
- Magozott meggy. A befőtt savanykás ízét és mélypiros színét adja. A szemeket lehetőleg ne törd össze.
- Kristálycukor. Lágyítja a meggy savanyúságát, de ez a felöntőlé nem lesz sűrű szirup.
- Ivóvíz. Feloldja a cukrot, és kitölti a gyümölcsszemek közötti réseket.
Magozástól a lezárt üvegig
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el a négy fél literes befőzőüveget, és tartsd melegen. A hozzájuk való fedőket a gyártó szerint készítsd elő.
- Magozd ki a meggyet. Mosás és szárleszedés után magozd ki. Mérj ki 1,5 kg lecsepegtetett gyümölcsöt.
- Forrald fel a felöntőlevet. Oldj fel 200 g cukrot 800 ml vízben. Forrald fel, majd tartsd forrón.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe önts 120 ml forró levet, majd oszd el a meggyet. Pótold a levet úgy, hogy a tetején 1,3 cm üres hely maradjon.
- Zárd le őket. Távolítsd el a légbuborékokat, igazítsd a folyadékszintet, töröld tisztára a peremet. Helyezd fel a fedőket a gyártó utasítása szerint.
- Végezd el a vízfürdős hőkezelést. A rácson álló üvegeket 5 cm víz fedje. A folyamatos forrástól számítsd a magassághoz igazított 25-40 percet.
- Hűtsd ki és ellenőrizd. A hő kikapcsolása után várj 5 percet. Emeld ki az üvegeket, majd 12-24 óra zavartalan hűlés után ellenőrizd a zárást.
Magozott meggybefőtt tartósító nélkül, pontosan
A hozzávalók egyszerűek, az időzítést viszont pontosan kövesd. Az egyetemi meggy- és cseresznyebefőzési útmutató a nyers és az előmelegített gyümölcshöz külön időket ad meg. Itt a nyersen töltött változat készül. Az előmelegített gyümölcs rövidebb idejét ezért ne vedd át.
A receptkártyában a magassági határok lefelé kerekítve szerepelnek. Így a határ közelében már a hosszabb idővel dolgozol. Befőzés előtt nézd meg a településed tengerszint feletti magasságát. Ezt érdemes felírni a recept mellé, hogy a következő adaghoz se kelljen újra keresned.
Egyszerre csak annyi üveget tölts meg, amennyi kényelmesen elfér a fazékban. Ne zsúfold össze őket. Nagyobb adagnál külön menetben dolgozz, és minden menethez a teljes hőkezelési idő tartozzon. A gyümölcs puhasága vagy a lé színe alapján ne rövidítsd meg az előírt időt.
Ne préseld össze a meggyszemeket
A magozásnál érdemes türelmesen dolgozni. A szétnyomott meggy több levet enged, és a kész befőttben is kevésbé marad egyben. Magvalóval vagy kézi magozóval haladj kisebb adagokban. Nézd át a gyümölcsöt, mert egy-egy mag könnyen bent marad. A lecsepegtetett meggyet csak ezután mérd le.
Töltés közben óvatosan igazgasd a szemeket. Ne tömd őket kanállal az üveg aljára. A cél az egyenletes elosztás, nem az, hogy mindenáron több gyümölcs férjen egy üvegbe. A felső üres részt a légbuborékok eltávolítása után ellenőrizd újra.
A meleg üvegekhez forró felöntőlé kerüljön. A vízfürdő kezdetben körülbelül 60 °C-os legyen, mert a gyümölcs nyersen kerül bele. Az üveges vízfürdő használati útmutatója ezt a fokozatos felmelegítést írja le. Az üvegek alatti rácsot már az előkészítéskor tedd a fazékba. Kiemeléshez üvegfogót használj, és előre készíts helyet a forró üvegeknek.
A cukor az ízt alakítja
A 200 g cukor és 800 ml víz könnyű felöntőlevet ad. A meggy savanykássága jól érezhető marad, ezért ez a befőtt süteményhez és tejberizs mellé is használható. Ha az édesebb befőttet szereted, tálaláskor még igazíthatsz rajta. Elsőre érdemes kisebb adagot eltenni, hogy megtaláld a neked tetsző édességet.
A cukros lé a gyümölcs ízének, színének és alakjának megőrzését segíti. A megfelelő hőkezelést ettől függetlenül el kell végezni. Ezt külön is kiemeli az egyetemi felöntőlé-készítési útmutató. Cukor nélkül is készülhet a befőtt, ugyanazzal a hőkezeléssel.
Fahéjat vagy vaníliát inkább a felbontott adaghoz adj. Így ugyanaz az üveg többféle desszerthez illik. A felöntőléből maradhat valamennyi, mert a meggyszemek mérete és az elrendezésük változó. A maradékot ne erőltesd bele az üvegekbe az előírt felső üres hely rovására.
Kamrapolc és felbontott üveg
A teljesen kihűlt üvegeken ellenőrizd a fedő zárását. Kétrészes fedőnél vedd le a csavaros gyűrűt. A középső rész nem rugózhat vissza nyomásra. A megfelelően lezárt üvegeket tisztítsd meg kívülről, szárítsd meg, és írd rájuk a készítés dátumát.
Az otthoni befőttek tárolási útmutatója hűvös, sötét, száraz helyet javasol. A minőség megőrzéséhez ideális a 10-21 °C körüli tárolás. Egy éven belüli felhasználással tervezz. Ha tárolás közben szivárgást, púpos fedőt vagy penészt észlelsz, ne kóstold meg a befőttet.
Felbontás után tartsd hűtőben, és tiszta kanállal szedj belőle. Süteményhez a gyümölcsöt szűrőben csöpögtesd le. A levét külön teheted gyümölcslevesbe, vagy kevés vízzel hígítva italnak használhatod. Palacsintához a leszűrt meggyet külön lábasban sűrítheted. Az üvegbe befőzés előtt ne adj lisztet vagy keményítőt, a sűrítés a későbbi felhasználás része legyen.
Gyakori kérdések
- Elhagyhatom a cukrot a meggybefőttből?
Igen, a meggy vízben is befőzhető. A cukor helyett ugyanannyi vizet használj, az üvegméreten és a hőkezelés idején ne változtass. A befőtt savanyúbb lesz, a színe és az állaga is eltérhet a cukros változatétól.
- Elég a megtöltött üvegeket takaróba csavarni?
Ehhez a recepthez az előírt vízfürdős hőkezelést végezd el. A takaró alatti lassú hűlés nem helyettesíti a forrásban tartott vízben töltött időt. A hőkezelés után az üvegek szobahőmérsékleten hűljenek ki.
- Mennyi ideig kell dunsztolni a meggybefőttet?
A receptben szereplő nyersen töltött, fél literes üvegeknél 0-300 méteren 25 perc a forrás kezdetétől számított idő. Magasabban 30, 35 vagy 40 perc szükséges a receptkártya szerint. A víz felforrósításának ideje ebbe nem számít bele.
- Mit tegyek, ha másnap nem zár az üveg?
Ha az előírt eljárást követted, és a hibát 24 órán belül észleled, tedd az üveget hűtőbe. Legfeljebb egy héten belül használd fel. Ne kerüljön a kamrába a rendesen lezárt befőttek mellé.
- Meddig tartható el a meggybefőtt?
A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A jó minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. Felbontás után hűtőben tartsd, és néhány napon belül fogyaszd el.
- Hogyan használjam süteményhez a befőttet?
Szűrd le a szükséges mennyiséget, majd hagyd alaposan lecsepegni. Így kevesebb lé kerül a tésztába. Pitéhez a tölteléket csak felbontás után sűrítsd, a befőttesüvegbe ne kerüljön keményítő.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/preparing-and-using-syrups-for-canning-fruit
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/recommended-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
