Pin it
A magozott meggy télire eltéve akkor igazán hasznos, amikor egy gyors kevert süteményhez vagy réteshez kell gyümölcs. Ennél a változatnál a meggy savanykás íze marad előtérben. Az édesítést majd a készülő desszerthez igazíthatod.
A gyümölcsöt nyersen töltjük az üvegbe, majd forró vízzel felöntjük és forrásban lévő vízben hőkezeljük. Az alábbi kis adaghoz pontosan meghatározott befőzőüveget használunk. A kihűlésre külön időt kell hagyni.
Érett meggy és tiszta víz
Érett, ép meggyet válassz, amelynek a húsa még tartja magát. A megadott gyümölcsmennyiség a mosás, magozás és lecsepegtetés utáni tömeg.
- Magozott meggy. Savanykás ízt és puha gyümölcsdarabokat ad a téli süteményekhez.
- Ivóvíz. A felöntőlé alapja, amelyet a meggy leve a hőkezelés során pirosra színez.
Magozástól a lezárt üvegig
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el az üvegeket és tartsd őket melegen. A nagy fazék aljába kerüljön befőzőrács.
- Válogasd és magozd a meggyet. Mosás után távolítsd el a szárakat és a magokat. Ellenőrizd a gyümölcsöt még egyszer.
- Forrald fel a felöntővizet. Készíts elő annyit, hogy a gyümölcsöt az előírt szintig fel tudd önteni.
- Töltsd meg az üvegeket. Először kevés forró víz kerüljön beléjük, majd a meggy és a további víz. A pontos mennyiséget és felső hézagot a receptkártya adja meg.
- Zárd le a tiszta peremet. Távolítsd el a légbuborékokat, töröld át az üvegszájat, majd helyezd fel a fedelet.
- Hőkezeld a befőttet. Az üvegeket ellepő víz forrásától számítsd a magassághoz igazított időt. A teljes idő alatt maradjon forrásban a víz.
- Hagyd kihűlni. Az üvegeket állítva emeld ki és hagyd zavartalanul hűlni.
- Ellenőrizd a záródást. Csak a megfelelően lezárt, kihűlt üvegek kerüljenek a kamrába.
Magozott meggy télire, megfelelő üvegben
Ehhez az adaghoz két 473 ml-es, házi befőzésre gyártott üveget készíts elő. Kétrészes zárásuk külön lapos fedélből és menetes rögzítőgyűrűből áll. A fedél legyen új, a többi alkatrész ép. Előkészítésüknél kövesd a gyártó útmutatóját. Az üvegeket még a magozás előtt rendezd a munkapultra, hogy töltéskor minden kéznél legyen.
A gyümölcs mennyisége becsült kihozatalt ad. A szemek nagysága és a magozás közben távozó lé befolyásolja, mennyi fér az üvegbe. Ne préseld bele az utolsó marék meggyet csak azért, hogy elfogyjon. A maradékot más ételhez használhatod.
A Georgia Egyetem meggy- és cseresznyebefőzési útmutatója vízzel történő eltevést is megad. Az ott szereplő nyers töltéshez tartozó eljárást követjük. A folyadék és a felső hézag helyét hagyd meg, a gyümölcsöt pedig ne törd péppé.
A forrástól számítsd az időt
A fazekat úgy válaszd ki, hogy a fedelét akkor is rá tudd tenni, amikor az üvegek már benne állnak. A befőzőrács tartsa őket a fazék aljától elemelve. Érdemes előre kipróbálni az elrendezést az üres üvegekkel. Töltés közben már ne kelljen másik edényt keresni.
A receptkártya időadata a forrásban végzett hőkezelésre vonatkozik. A víz felmelegedése külön időt igényel. Közben maradj a közelben, és legyen kéznél további forró víz az esetleges pótláshoz. A fazék fedelét óvatosan emeld meg, mert alóla gőz távozik.
A forró vizes befőzés részletes útmutatója szerint a megszakadó forrás után a teljes hőkezelési időt újra kell kezdeni. Ezért ne állítsd a lángot olyan alacsonyra, hogy a víz csak meleg maradjon. Nagyobb adaghoz több külön menetet tervezz.
Másnap ellenőrizd a fedelet
A kész üvegeknek előre jelölj ki egy nyugodt helyet a munkapulton. Teríts oda törölközőt, és hagyj közöttük néhány centimétert. Olyan pontot válassz, ahol főzés közben nem kell majd arrébb rakosgatni őket. A fazék mellett legyen szabad terület az üvegemelő használatához is.
A hűtésről és a záródás ellenőrzéséről szóló útmutató 12-24 óra zavartalan hűlést ír elő. Ezután vedd le a rögzítőgyűrűket. A lapos fedél közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon vissza. A forró fedelet ne húzd utána.
A hőkezelés után a gyümölcs lejjebb kerülhet és a folyadékszint is változhat. Ne nyisd ki az üveget pusztán azért, hogy vizet tölts hozzá. A nem záródó üveget az ellenőrzés után tedd hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.
Kamrapolcról a süteménybe
A lezárt üvegeket tiszta, száraz és sötét helyen tárold. A házi befőttek tárolási ajánlása a minőség megőrzéséhez körülbelül 10-21 °C-ot javasol. Az adagot lehetőleg egy éven belül használd fel. Írd az üvegre az eltevés dátumát, és a régebbi adag kerüljön előre.
Sütés előtt szűrd le a meggyet. A savanykás gyümölcs jól illik kakaós kevert tésztához és mákos töltelékhez. Réteshez hagyd alaposan lecsepegni, majd a töltelék receptje szerint édesítsd. A piros levet gyümölcslevesbe vagy külön elkészített meggyszószba is felhasználhatod.
Fűszerezni a felbontott adagot érdemes, így ugyanaz a befőtt többféle desszerthez használható. Felbontás után tartsd hűtőben. Tárolás közben felpúposodott fedél, szivárgás vagy penész esetén ne kóstold meg a tartalmat. Az ilyen üveg nem kerülhet az ételbe.
Gyakori kérdések
- Eltehető a magozott meggy hozzáadott cukor nélkül?
Igen, az itt megadott eljárás vízzel felöntött meggyhez is alkalmazható. A cukor elhagyása nem változtatja meg a receptben előírt hőkezelést. A befőtt íze savanykás marad.
- Használhatok más méretű üveget?
A receptkártya két 473 ml-es befőzőüvegre készült. Más méretnél az adott üveghez megfelelő, ellenőrzött eljárást válassz a hivatkozott befőzési útmutatóból. A gyümölcsmennyiség növelése miatt ne töltsd túl az üveget.
- Mikor kezdjem mérni a hőkezelési időt?
Akkor, amikor a megtöltött üvegeket körülvevő víz már forr. A felmelegítés nem számít bele. Ha a forrás megszakad, újraforrás után a teljes előírt időt kezdd elölről.
- Előkészíthetem a meggyet előző nap?
A munkát célszerű egy menetben elvégezni. Ha előre magozol, a gyümölcsöt lefedve tartsd hűtőben, és lehetőleg másnap dolgozd fel. A töltés és a hőkezelés előkészítése közben is maradjon hűtve.
- Meddig áll el a meggybefőtt?
A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tartsd. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után hűtőben tárold és néhány napon belül fogyaszd el.
- Mihez használható ez a savanykás meggy?
Réteshez, meggyes piskótához és kakaós kevert süteményhez is használhatod. Töltelékhez előbb alaposan csepegtesd le. Az édesítést és az esetleges sűrítést a készülő étel receptjéhez igazítsd.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/cooling-jars-and-testing-jar-seals
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
