Pin it
Az ecetes-cukros meggy télire akkor praktikus, ha szeretnél előre kimagozott, édes-savanyú gyümölcsöt félretenni a süteményekhez. A kevés ecet határozottabb savanykásságot ad. A cukor a meggy levében oldódik fel, így külön szirupot sem kell főznöd.
Ez a recept fagyasztva eltehető változat. A megnyitott szakmai források között nem sikerült ehhez a konkrét ecetes-cukros összeállításhoz bevizsgált, szobahőmérsékletű tárolásra alkalmas eljárást igazolni. A téli készlet ezért kis fagyasztódobozokba kerül.
Meggy, cukor és enyhe ecet
Érett, ép meggyet válassz, amelynek még van tartása. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, mert a töményebb változat ugyanekkora mennyiségben erősebb ízt ad.
- Kimagozott meggy. Ez adja a gyümölcsös ízt és a süteménybe kerülő darabokat. Az egykilós mennyiséget magozás után mérd ki.
- Kristálycukor. Édesíti a savanyú gyümölcsöt, és a kiengedett meggylében oldódik fel.
- 5%-os ételecet. Kis mennyiségben finoman ecetes ízt ad. Ehhez a változathoz egyszerű, ízesítetlen ételecetet használj.
Ecetes-cukros meggy télire, öt lépésben
- Válogasd és mosd meg. A sérült vagy penészes szemeket dobd ki. A többit folyó ivóvíz alatt mosd meg, majd szűrőben csöpögtesd le.
- Magozd ki. Távolítsd el a szárakat és a magokat. Mérj ki 1 kg kimagozott gyümölcsöt, és a tiszta tálban összegyűlt levét is tartsd meg.
- Keverd össze. Add hozzá a 250 g cukrot és a 30 ml 5%-os ecetet. Széles kanállal óvatosan forgasd át, hogy ne törd péppé a szemeket.
- Hagyd levet ereszteni. Lefedve pihentesd 15 percig a hűtőben. Közben egyszer forgasd át, majd a végén keverd el a tál alján maradt cukrot a kiengedett lében.
- Adagold és fagyaszd le. Oszd el a gyümölcsöt és a levét négy, egyenként körülbelül 500 ml-es fagyasztódobozba. Hagyj felül körülbelül 2 cm szabad helyet, zárd le, dátumozd, és azonnal tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
Az ecet szerepe ebben a változatban
Az ecetet itt ízesítésre használod. A két evőkanálnyi mennyiség egy kilogramm meggy mellett visszafogott kiindulás. A gyümölcs saját savanyúsága továbbra is érezhető marad. A kész keverékből még fagyasztás előtt megkóstolhatsz egy szemet, hogy tudd, milyen ízzel számolj majd a süteményben. Az ecetíz a különböző eceteknél eltérhet.
A kamrában tárolható ecetes készítmények más eljárást igényelnek. A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója bevizsgált arányokat ír elő az ecetes eltevéshez. Ebből a saját összeállításból ezért nem következik polcon eltartható befőtt. A lezárt dobozok helye a fagyasztóban van.
Ne töltsd forrón üvegbe, és ne próbáld száraz dunszttal átalakítani ezt a receptet. Ha fagyasztó nélkül szeretnél meggyet eltenni, külön, bevizsgált befőtteljárást válassz. Annak az edényméretét és hőkezelési lépéseit is pontosan kövesd. Ennél a változatnál a téli tárolást a folyamatos fagyasztás biztosítja.
Ép szemek, feloldódott cukor
A magozásnál érdemes lassítani. Egy bennmaradt mag később könnyen elbújik a töltelékben. Dolgozz kisebb adagokkal, és az elkészült gyümölcsöt külön tálba gyűjtsd. Ha magozógépet használsz, a végén akkor is nézd át a szemeket. A kimagozott mennyiség legyen egy kilogramm, mert a magokkal együtt mért gyümölcsből kevesebb kerül a keverékbe.
A cukrot ne próbáld erős keveréssel eltüntetni. A meggynek előbb levet kell engednie. A Minnesotai Egyetem gyümölcsfagyasztási útmutatója a cukorral kevert gyümölcsnél 15 perc pihentetést javasol. Az óvatos átforgatás segít, hogy a cukor a lébe kerüljön.
Ha a tál alján még maradt néhány kristály, a levet keverd át külön a kanállal. Ne nyomkodd hozzá a gyümölcsöt. A cél lében ülő meggyszemekből álló keverék, nem pép. Külön vizet nem kell hozzáadnod. Az eredeti gyümölcslé ízesebb alapot ad a későbbi töltelékhez.
Kis adagokkal egyszerűbb a téli sütés
A teljes mennyiség négy dobozra osztva kényelmesebben használható. Egy dobozba nagyjából 250 g meggy kerül a hozzá tartozó cukros lével. Ez előkészített gyümölcstömeg, nem lecsepegtetett töltelékmennyiség. Ha a sütemény receptje 500 g kimagozott meggyet kér, két ilyen dobozzal számolhatsz kiindulásként. A hozzáadott cukrot viszont a töltelék ízesítésénél is vedd figyelembe.
Az adagolás előtt még egyszer forgasd át a keveréket. Előbb a gyümölcsöt oszd el, majd kanalazd mellé egyenletesen a levet. Így az utolsó dobozba sem csak cukros folyadék jut. A dobozokat ne töltsd a peremükig. A fagyasztáshoz alkalmas, jól záródó edényeket válaszd, és hagyj helyet a tágulásnak.
Ha rendszeresen kisebb süteményt sütsz, nyolc kisebb adag is jó megoldás. A teljes hozzávalómennyiség ettől nem változik. A csomagolásra írd rá a dátum mellett a beletett meggy tömegét és azt is, hogy már cukrozott. Télen így kevesebbet kell találgatnod.
Felengedés után a lére figyelj
A meggyet folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója a gyümölcsöknél 8-12 hónapot jelöl meg a jó minőség megőrzéséhez. A felengedést hűtőben végezd. Utána két napon belül használd fel. A fagyasztás után puhább szemekre számíts, mert a jégkristályok megváltoztatják a gyümölcs szerkezetét.
Réteshez vagy kevert süteményhez a felengedett meggyet szűrőben csöpögtesd le. A nedves gyümölcs túl sok levet vihet a tésztába. Ne facsard ki, csak hagyd lefolyni a szabad folyadékot. Töltelékhez a felengedett gyümölcsből indulj ki, és a választott sütemény receptje szerint sűrítsd.
A levét külön fogd fel egy tiszta edényben. Édes-savanyú mártás vagy gyümölcsös öntet alapja lehet, de előbb kóstold meg az ecet miatt. A tésztába ne öntsd bele automatikusan. Ha egy recept nem számol ezzel a folyadékkal, megváltoztathatja az állagát.
Gyakori kérdések
- Eltartható ez az ecetes-cukros meggy a kamrában?
Ez a változat fagyasztós tárolásra készült. A megadott ecetmennyiséghez és összeállításhoz nincs igazolt kamrai tartósítási eljárás, ezért a keveréket elkészítés után azonnal fagyaszd le.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Az ízesítéshez 15 ml 10%-os ecetet keverhetsz 15 ml ivóvízzel a 30 ml 5%-os ecet helyett. Ez kizárólag ennek a fagyasztós receptnek az ízesítési helyettesítése. Bevizsgált befőttreceptek ecetarányait ne módosítsd ennek alapján.
- Csökkenthetem a cukor mennyiségét?
Fagyasztós tárolásnál csökkentheted, de az íz és a lé állaga is változik. Első alkalommal kisebb adagon próbáld ki, például 250 g meggyhez 40 g cukorral. A fagyasztást és a hűtőben történő felengedést ugyanúgy végezd.
- Mennyi ideig tart az elkészítése?
A mosás, magozás és adagolás körülbelül 30 perc, ehhez jön 15 perc hűtős pihentetés. Főzés nincs. A teljes átfagyás a dobozok méretétől és a fagyasztótól függően akár 24 órát is igénybe vehet.
- Milyen süteményekhez használható?
Lecsepegtetve meggyes réteshez, piskótához vagy kevert süteményhez használhatod. Főzött töltelékhez is jó kiindulás. A hozzáadott cukor és az enyhe ecetíz miatt a tölteléket a végén kóstolva igazítsd a süteményhez.
- Miért enged sok levet felengedéskor?
A fagyasztás megváltoztatja a gyümölcs szerkezetét, ezért a felengedett meggy puhább és levesebb lesz. A cukorral elkevert saját leve is a dobozban marad. Sütés előtt csöpögtesd le, a felfogott folyadékot pedig külön kezeld.
