Pin it
A sárgabaracklekvár, ahogy a mamától tanultam, a családi receptfüzetek világát idéző cím. Ez a változat hámozott gyümölcsből készül. Lágyan kenhető állaga kalácsra és palacsintába is illik.
Három hozzávaló kerül a lábasba. A hámozás türelmet kér, a főzés végén pedig gyakrabban kell keverni. Az üvegek hőkezelése külön munkafázis, ezért ennek is hagyj időt.
Érett barack a lábasba
Illatos, érett, de ép barackot válassz. A gyümölcs mennyiségét hámozás, magozás és összetörés után mérd ki.
- Sárgabarack. A hámozott gyümölcshús adja a lekvár alapját és puha rostjait.
- Kristálycukor. Édesíti a barackot, és a megadott receptarány része.
- Citromlé. Savanykás íze ellensúlyozza az édességet. Használj palackozott, hozzáadott cukor nélküli citromlevet.
Hámozástól a lezárt üvegig
- Készítsd elő a barackot. Mosd meg, hámozd meg és magozd ki. Törd össze, majd mérj ki 1,893 litert.
- Forrald ki az üvegeket. A tiszta üvegeket teljesen ellepő vízben sterilizáld. A pontos időt a receptkártyában találod.
- Oldd fel a cukrot. A barackot a citromlével és a cukorral lassan melegítsd fel.
- Sűrítsd be. Forrald körülbelül 25 percig. A végén gyakran keverd, hogy ne tapadjon le.
- Töltsd üvegekbe. A forró lekvár fölött hagyj 6 mm helyet. Tisztítsd meg a peremeket, majd zárd le az üvegeket.
- Végezd el a hőkezelést. A lezárt üvegeket forrásban lévő vízben kezeld a magassághoz tartozó ideig. Ezután hagyd őket zavartalanul kihűlni.
A hámozás az állagot alakítja
A héj nélküli barackból egyenletesebb állagú lekvárt készíthetsz. Ez különösen akkor hasznos, ha vékonyan szeretnéd kenni, vagy sima tölteléket keresel egy süteményhez. A hámozást még a cukor hozzáadása előtt végezd el. Érett gyümölcsnél a héj gyakran könnyen elválik a húsától. Ha nem enged, kis késsel hámozd vékonyan.
A gyümölcsöt tál fölött dolgozd fel, így a kicsorgó levet is összegyűjtheted. A magokat és a héjat tedd külön edénybe. Ezután krumplinyomóval törd össze a barackot. Ne csak a félbevágott darabok közötti üres helyeket mérd bele a mennyiségbe.
A hozzávalók aránya és a főzési alapeljárás az egyetemi befőzési központ hámozott barackhoz megadott útmutatóját követi. A hámozás miatt ne csökkentsd önkényesen a cukrot. Ha kevésbé édes változatot szeretnél, külön erre kidolgozott receptet válassz. Ennél a változatnál a kimért gyümölcshús a biztos kiindulópont.
Ne főzd barnára a lekvárt
A besűrítéshez széles, vastag aljú lábast válassz. Legyen benne bőven hely a felbugyogó gyümölcsnek. A cukor feloldásakor lassan melegíts, majd a forralás alatt maradj a lábas közelében. Hosszú nyelű kanállal az alját és a sarkait is járd végig. A sűrű lekvár könnyen fröcsköl, ezért ne hajolj fölé.
A huszonöt perc tájékozódási pont. A barack lédússága és a lábas szélessége befolyásolja, mikor lesz megfelelő az állaga. Egy kevés lekvárt kanalazz hideg kistányérra, és hagyd kihűlni. Így jobban megítélheted, mennyire lesz kenhető. A forró lekvár mindig folyósabbnak látszik.
Ne várj kemény, vágható zselét. Ehhez a recepthez lágyabb, gyümölcsös állag illik. Ha égett szagot érzel, vedd le a lábast a tűzről. A letapadt réteget ne kapard a lekvárba. A világos szín megőrzésére nincs feltétlen garancia, ezért inkább az ízt és a kenhetőséget figyeld.
Az üvegek külön figyelmet kérnek
A főzés előtt rendezd el a munkafelületet. Az üvegeknek legyen helyük egy tiszta konyharuhán. Készítsd melléjük a tölcsért és az üvegfogót, hogy a forró lekvárral már ne kelljen keresgélni. Ellenőrizd az üvegperemeket. Csorba vagy repedt üveget ne használj.
A rövid hőkezelés miatt előzetes sterilizálás szükséges. Ennek menetét az üres üvegek előkészítéséről szóló útmutató részletezi. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő. Ennél az eljárásnál befőzéshez készült üveget és hozzá illő kétrészes fémfedőt használj.
A megtöltött üvegek alá rács kerüljön. A víz fedje el a tetejüket is. A forró vizes befőzési útmutató szerint az időmérés a forrás kezdetekor indul. Ha a forrás megszakad, újra kell kezdeni. A hűlő üvegeket ne mozgasd, és ne húzd utána a zárógyűrűket.
Kamrapolctól a reggeli asztalig
A megfelelően kezelt és jól záródó üvegeket hűvös, száraz, sötét helyre tedd. Írd rájuk a készítés dátumát. Az egyetemi tárolási ajánlás szerint a befőzött lekvárokat a legjobb minőség érdekében egy éven belül érdemes felhasználni. Felbontás után legfeljebb 4 °C-on tartsd, és körülbelül egy hónapon belül fogyaszd el.
Mindig tiszta kanállal szedj belőle. Ha penész vagy más romlásjel jelenik meg, az egész üveg tartalmát dobd ki. A kis üvegek előnye, hogy hamarabb elfogynak. Ajándékozáskor a dátum mellé a felbontás utáni hűtést is jelezd.
Kalácshoz közvetlenül az üvegből kínálhatod. Palacsintába előbb keverd át, majd vékonyan kend el. Linzerhez csak kihűlt tésztát tölts meg vele. Ha vastag süteményréteghez túl lágy, inkább tálaláskor adj mellé egy kanállal. A reggeli joghurtba is csak a fogyasztás előtt keverd bele.
Gyakori kérdések
- Miért kell meghámozni a sárgabarackot?
Ebben a receptben a hámozott gyümölcs egyenletesebb, héjdarabok nélküli állagot ad. A gyümölcsmennyiséget hámozás és magozás után kell kimérni.
- Elhagyhatom a cukor egy részét?
A kamrai tárolásra szánt változatnál tartsd meg a megadott arányt. Csökkentett cukortartalmú lekvárhoz külön ilyen célra kidolgozott receptet válassz.
- Dzsemfixszel is elkészíthető?
Ez a recept hozzáadott pektin nélkül készül. Dzsemfix használatakor a választott termékhez megadott barackreceptet kövesd, mert a cukorarány és a főzési menet is eltérhet.
- Meddig áll el felbontás után?
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben körülbelül egy hónapon belül fogyaszd el. Romlásjel esetén ennél korábban is dobd ki az egész üveg tartalmát.
- Mit tegyek, ha kihűlve is lágy?
Ez a lekvár lágyan kenhető, ezért ne várj vágható állagot. Kalácshoz, palacsintához vagy joghurt mellé a puhább változat is jól használható.
- Mire használható süteményekben?
Linzerbe és piskótatekercsbe vékony rétegben illik. A tészta legyen teljesen kihűlt, és töltés előtt ellenőrizd a lekvár állagát.
