Pin it
Ez a házi eperlekvár recept az érett gyümölcs illatára és a finom eperdarabokra épít. Nincs benne hozzáadott tartósítószer vagy zselésítő, csak eper és cukor. Kalácsra kenve vagy palacsintába töltve is jól használható.
A befőzésnél az üvegezés ugyanolyan fontos, mint a főzés. Az alábbi változat kimért hozzávalókkal és forró vizes hőkezeléssel készül. A főzési idő tájékoztató, az állagot mindig lehűtött mintán ellenőrizd.
Házi eperlekvár recept két hozzávalóból
Illatos, teljesen érett, ép epret válassz. A gyümölcsöt összetörés után mérd ki, mert az egész szemek közötti hézagok pontatlanná tennék az arányt.
- Eper. A lekvár ízét és apró gyümölcsdarabjait adja. A megmosott, kicsumázott szemeket villával vagy krumplinyomóval törd össze.
- Kristálycukor. Édesít és részt vesz a lekvár megfelelő állagának kialakításában. Ennél a kamrába szánt változatnál tartsd meg az előírt mennyiséget.
Az epertől a lezárt üvegekig
- Készítsd elő az üvegeket. A tiszta befőzőüvegeket vízzel ellepve forrald 10 percig, 305 méter felett hosszabbítva az időt. Tartsd őket forrón, a fedeleket pedig készítsd elő a gyártó szerint.
- Törd össze az epret. Mosd meg, csumázd ki, majd mérj ki 946 ml összetört gyümölcsöt. Ne öntsd le a saját levét.
- Főzd a cukorral. Add hozzá a kimért cukrot. Kevergetve forrald fel, majd főzd élénk forrással a sűrűsödésig.
- Ellenőrizd az állagot. A lábast húzd le a tűzről. Kevés lekvárt hűts le hideg tányéron a fagyasztóban, és nézd meg, zselésedik-e.
- Töltsd üvegbe. Szedd le a habot, töltsd meg a forró üvegeket 6 mm szabad helyet hagyva, majd töröld tisztára a peremeket és zárd le.
- Hőkezeld vízben. Az állítva behelyezett üvegeket legalább 2,5 cm víz fedje. Újraforrástól számítva alkalmazd a receptkártyán megadott 5, 10 vagy 15 perces időt.
- Hagyd kihűlni. A hőkezelés után várj 5 percet, majd üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Hagyd őket állítva, háborítatlanul hűlni 12-24 órán át.
A kimért arányt tartsd meg
A recept mennyiségei az amerikai egyetemi befőzési útmutató eperre is alkalmazható arányát követik. Az eredeti mérés térfogat szerinti. Négy amerikai csésze összetört gyümölcshöz ugyanennyi kristálycukor tartozik. Egy ilyen csésze körülbelül 236,5 ml, nem azonos egy tetszőleges konyhai bögrével.
A bevásárláshoz nagyjából egy kilogramm eperrel számolhatsz, de a ténylegesen felhasznált mennyiséget összetörve mérd ki. Egy magas falú mérőkancsóban könnyebb leolvasni a szintet. A cukornál a térfogatot vedd alapul, a körülbelül 800 gramm csak gyakorlati támpont.
Ez hagyományosan édes lekvár. Ha kevésbé édes változatot szeretnél, külön, csökkentett cukortartalomra kidolgozott befőzési receptet válassz. Több eper feldolgozásakor inkább ismételd meg ezt az adagot. Így a lábasban is könnyebb követni a sűrűsödést, és nem kell egyszerre sok forró üveget megtöltened.
Hideg mintán nézd a sűrűséget
A forró lekvár folyósabbnak látszik, mint a kihűlt. Ha a lábasban már mereven áll, könnyen túl sűrű lehet később. A hideg tányéros próba ezért hasznosabb, mint pusztán az eltelt perceket figyelni. A mintavétel idejére vedd le a lábast a tűzről, hogy közben ne főjön tovább.
Kevés lekvárt tegyél egy lehűtött tányérra. Néhány perc fagyasztós hűtés után ellenőrizd, hogy a minta zselésedik-e. Ha még hígan szétterül, folytasd a főzést néhány percig, majd ismételd meg a próbát. Mindig tiszta kanállal vegyél új mintát. A próba csak az állagot ellenőrzi, a későbbi üveges hőkezelést nem helyettesíti.
Keveréskor a lábas alját és széleit is járd végig. A sűrűsödő lekvár könnyebben odatapad. Ha magasra emelkedik a hab, mérsékeld a hőt annyira, hogy a forrás megmaradjon, de ne fusson ki. A végén eltávolított hab után jobban látszanak az eperdarabok. A képeken is ezt az enyhén darabos, kenhető állagot keresd.
A víz fedje az üvegeket
A forró lekvárhoz forró üveg kell. Az üvegek előzetes sterilizálásáról szóló útmutató 10 perces forralást ír elő az alacsonyabban fekvő helyeken. Az üvegeket és a befőzőfazekat is töltsd fel vízzel. Az üvegek fölött legalább 2,5 cm víz legyen. Magasabban a receptkártyán jelzett módon hosszabbítsd az előkészítést.
A megtöltött üvegek külön hőkezelést kapnak. A forró vizes befőzés útmutatója szerint a kezelési időt a víz újraforrásától kell számítani. Ha megszakad a forrás, az újraforrás után a teljes időt kezdd elölről.
Az üvegek rácson álljanak. A fazék legyen elég magas, hogy a szükséges vízréteg fölött is maradjon hely a forrásnak. Kiemeléshez befőzőüveg-fogót használj. Az üvegeket egyenes helyzetben tedd törölközőre, kis távolságra egymástól. A munkafelületet előre készítsd szabaddá, így a forró edényekkel nem kell kapkodnod.
Kamrapolcra csak megfelelően zárt üveg
Teljes kihűlés után ellenőrizd a zárást a fedél gyártójának útmutatója szerint. A megfelelően lezárt üvegekre írd rá a készítés dátumát. Hűvös, száraz, sötét helyet válassz, lehetőleg 10-21 °C között. Az egyetemi lekvártárolási ajánlás a helyesen befőzött lekvárok legjobb minőségéhez egy éven belüli felhasználást javasol. Ez nem minden üvegre érvényes eltarthatósági garancia.
A szín tárolás közben változhat. Nem érdemes tartósan világospiros lekvárt ígérni. Felbontás után tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben, és körülbelül egy hónapon belül fogyaszd el. Mindig tiszta kanállal szedj belőle, majd tedd vissza a hűtőbe.
Penész, szokatlan szag vagy más romlási jel esetén az egész üveg tartalmát dobd ki. A nem záródott üveget ne tedd a kamrába. Tálaláskor csak a szükséges mennyiséget vedd ki. A sűrűbb lekvár palacsintába is jó, a lágyabb állagút pedig joghurtba keverheted vagy kalács mellé kínálhatod.
Gyakori kérdések
- Kell citromlé ebbe az eperlekvárba?
Ehhez a konkrét arányhoz nem kell citromlé. A recept eperrel és kristálycukorral készül, ezért az üvegbe kerülő adaghoz más hozzávalót se adj.
- Kevesebb cukorral is befőzhetem?
A kamrába szánt változatnál tartsd meg a kimért arányt. Csökkentett cukortartalmú lekvárhoz külön, arra kidolgozott recept és a hozzá tartozó hőkezelés szükséges.
- Mennyi ideig kell főzni az eperlekvárt?
Az élénk forrástól számítva hozzávetőleg 20-35 perccel tervezz, de az eper és a lábas miatt ez változhat. A hideg tányéron lehűtött minta zselésedése alapján dönts, ne kizárólag az óra szerint.
- Meddig tartható el a házi eperlekvár?
A megfelelő aránnyal, előírt hőkezeléssel készült és jól lezárt lekvárt a legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontva legfeljebb 4 °C-on tárold, és körülbelül egy hónapon belül fogyaszd el. Romlási jel esetén az egész tartalmat dobd ki.
- Elég, ha fejre állítom az üvegeket?
A receptben előírt forró vizes hőkezelést végezd el. Utána az üvegek állítva, háborítatlanul hűljenek ki, majd ellenőrizd a zárásukat.
- Vegán és gluténmentes ez a lekvár?
Az eperből és kristálycukorból készülő lekvár vegán, tejmentes és gluténmentes. A mellé kínált kalács, palacsinta vagy joghurt összetevőit külön vedd figyelembe.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/making-jam-without-added-pectin
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/sterilization-of-empty-jars
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/store/storing-home-canned-jams-and-jellies
