Sárgabaracklekvár, ahogy a mamától tanultam (Nyomtatható változat)
Hámozott barackból főzött, lágyan kenhető lekvár citromlével és cukorral. A recept az üvegek előkészítését és a kamrai tároláshoz szükséges hőkezelést is végigvezeti.
# Hozzávalók:
A lekvárhoz
01 -
1,893 l hámozott, kimagozott, összetört sárgabarack, 8 darab 236,6 ml-es mérőcsészényi
02 -
59 ml palackozott, hozzáadott cukor nélküli citromlé, 1/4 darab 236,6 ml-es mérőcsészényi
03 -
1,420 l kristálycukor, 6 darab 236,6 ml-es mérőcsészényi, körülbelül 1,2 kg. A térfogat szerinti mérés az irányadó.
# Elkészítés:
01 -
Mosd meg az ép, érett barackot. Hámozd vékonyan, magozd ki, majd törd össze. Mérj ki 1,893 litert a gyümölcshúsból a levével együtt.
02 -
A tiszta üvegeket állítsd rácsra, és töltsd meg vízzel. A külső vízszint legalább 2,5 cm-rel érjen föléjük. Forrald 10 percig. 305 m felett minden további megkezdett 305 m után adj hozzá 1 percet. Tartsd forrón az üvegeket. A fedőket a gyártó szerint készítsd elő.
03 -
Tedd a barackot, a citromlevet és a cukrot nagy lábasba. Lassan melegítsd forrásig, közben keverd, amíg a cukor feloldódik.
04 -
Forrald élénken körülbelül 25 percig, amíg besűrűsödik. Ahogy sűrűbb lesz, egyre gyakrabban keverd. Hideg tányéron lehűtött mintával ellenőrizd a kenhetőségét.
05 -
A forró lekvárt töltsd a forró, lecsepegtetett üvegekbe. Hagyj 6 mm üres helyet a tetején. Töröld tisztára a peremeket nedves papírtörlővel. Tedd fel a kétrészes fedőket a gyártó előírása szerint.
06 -
Az üvegeket állítsd rácsra a forró vízbe, amely legalább 2,5 cm-rel ellepi őket. Lefedve forrald fel. A forrástól számítva kezeld 5 percig 0-305 m magasságon, 10 percig 306-1829 m között, 15 percig 1829 m felett. Tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, újrainduláskor kezdd elölről az időmérést.
07 -
Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket függőlegesen. Konyharuhán, egymástól legalább 2,5 cm-re hagyd őket zavartalanul hűlni 12-24 órán át.
08 -
Teljes kihűlés után ellenőrizd a záródást a fedő gyártójának útmutatója szerint. A jól záródó üvegekről vedd le a zárógyűrűket, majd dátumozd őket. A nem záródott üvegeket tedd hűtőbe, és használd fel elsőként.
# Információk:
01 -
A hozam körülbelül 10 kis üveg. A gyümölcs nedvessége és a besűrítés befolyásolja a végső mennyiséget.
02 -
A főzési idő alacsony tengerszint feletti magasságra vonatkozó becslés. Az üvegek sterilizálása az előkészítéssel párhuzamosan végezhető.
03 -
A 12-24 órás zavartalan hűlés nincs benne az előkészítési és főzési időben.
04 -
A tápérték becslés egy 15 ml-es evőkanálnyi lekvárra vonatkozik. Az értékek a gyümölcstől és a kész mennyiségtől függnek.