Pin it
Az egyszerű sárgabaracklekvár tartósítószer nélkül is lehet puha, könnyen kenhető és határozottan gyümölcsös. Ehhez a változathoz érett barack, kristálycukor és kevés citromlé kell. Palacsintában jól elterül, és a piskótalapokat is könnyű megkenni vele.
A recept hűtős vagy fagyasztós tárolásra készült. A lezárt üvegeket se tedd a kamrapolcra. Ha nagyobb mennyiséget főzöl, csak a következő napokra szánt adagot hagyd a hűtőben.
Barack, cukor és kevés citromlé
Illatos, érett, de ép sárgabarackot válassz. A megadott gyümölcsmennyiséget mosás, hámozás és magozás után mérd ki.
- Sárgabarack. A lekvár ízét és gyümölcsös állagát adja. A hámozott húsból egyenletesebb krémet kapsz.
- Kristálycukor. Édesít és hozzájárul a lekvár állagához. Ebben a receptben hagyományos fehér cukrot használunk.
- Citromlé. Finom savasságot ad az édes barack mellé. Szűrd le, hogy mag ne kerüljön a lábasba.
Főzd sűrűre, majd gyorsan hűtsd
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg a barackot, hámozd meg és magozd ki. Mérj ki 1 kg gyümölcshúst, majd törd össze krumplinyomóval.
- Oldd fel a cukrot. Tedd a barackot széles, vastag aljú lábasba az 500 g cukorral és 30 ml citromlével. Közepes lángon kevergesd, amíg levet enged és a cukor feloldódik.
- Sűrítsd fedő nélkül. Forrald fel, majd egyenletesen bugyogtatva főzd körülbelül 25-35 percig. Gyakran keverd át az alját is. A vége felé csökkentsd a lángot, ha erősen fröcsköl.
- Végezz állagpróbát. Tegyél egy kiskanálnyi lekvárt előhűtött tányérra. Egy perc után döntsd meg. Ha lassan mozdul és kenhető marad, elkészült. Ha még híg, főzd további 3-5 percig, majd ellenőrizd újra.
- Oszd kisebb adagokra. Kanalazd tiszta, hőálló, sekély tárolóedényekbe. Lazán fedd le, és tedd hűtőbe még melegen. Ne várd meg a teljes kihűlést a pulton.
- Tárold hűtve vagy fagyasztva. Legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül. Hidegen zárd le. A hűtős adagot 7 napon belül használd fel. A többit fagyasztásra alkalmas edényben fagyaszd le, felül 2 cm helyet hagyva.
Egyszerű sárgabaracklekvár tartósítószer nélkül, puha állaggal
Ennél a lekvárnál puha, kanállal könnyen elteríthető állagot keress. Nem kell keményen megállnia a tányéron. Melegen folyósabbnak látszik, ezért az állagpróbát mindig lehűtött mintával végezd. Egy kiskanálnyi mennyiség gyorsan megmutatja, érdemes-e tovább főzni.
A Georgia Egyetem lekvárkészítési útmutatója szerint a gyümölcs, a pektin, a sav és a cukor aránya együtt alakítja a zselésedést. Hozzáadott pektin nélkül a barack saját tulajdonságai is befolyásolják a végeredményt. Két adag ezért nem feltétlenül lesz egyformán sűrű.
A széles lábasban könnyebb követni a sűrűsödést. A keverőlapáttal az alját és az oldalfalát is járd végig. Ha már megfelelő a hideg minta, vedd le a tűzről. A további főzés helyett hagyd kihűlni a kész lekvárt. Palacsintához különösen jól használható ez a lágyabb állag.
Az arányokat ne változtasd találomra
Az 1 kg előkészített barackhoz adott 500 g cukor édes, de még jól felismerhető barackízű lekvárt ad. Először ezzel az aránnyal készítsd el. Ha tálaláskor kevésbé édes összhatást szeretnél, kínáld natúr joghurttal vagy cukrozatlan palacsintában. Így nem kell a főzés közben átírnod a receptet.
A citromlé mennyiségét is mérd ki. A savanykás barackhoz könnyű lenne kevesebbet adni, de a gyümölcs íze önmagában nem mutatja meg a kész lekvár eltarthatóságát. A hűtést ennél a változatnál akkor is tartsd be, ha kifejezetten savanyúnak érzed.
A kamrába szánt befőzés külön eljárás. Az egyetemi központ közzétett sárgabaracklekvár-receptje meghatározott mennyiségeket és forrásban lévő vízben végzett hőkezelést ír elő. Az ottani feldolgozási időket ne alkalmazd erre az eltérő összetételű változatra. A jelen recepthez nem tartozik kamrai eltarthatóságot igazoló vizsgálat.
Hűtős adagok, fagyasztós tartalék
Főzés előtt készítsd ki a tiszta tárolóedényeket. Sekély, kisebb dobozokban könnyebb lehűteni a lekvárt, mint egyetlen nagy üvegben. Az FDA élelmiszer-kezelési útmutatója a gyors hűtéshez kisebb, sekély edényeket javasol. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen.
Ehhez a házi változathoz rövid, legfeljebb 7 napos hűtős tárolást tervezz. A felesleget lehűlés után fagyaszd le, és lehetőleg 3 hónapon belül használd fel. Fagyasztáshoz erre alkalmas edényt válassz. A felül hagyott hely a táguló lekvárnak kell.
Az egyetemi központ lekvártárolási útmutatója elkülöníti a hűtős és fagyasztós lekvárokat a megfelelően befőzött készítményektől. Penész vagy más romlási jel esetén az egész adag kidobandó. Mindig tiszta kanállal vegyél ki belőle, majd az edényt rögtön tedd vissza a hűtőbe.
Palacsintába vékonyan, süteménybe hidegen
A kihűlt lekvárt vékony rétegben kend a palacsintára. Így feltekeréskor kevésbé nyomódik ki a szélein. Ha darabosabban szereted, már az előkészítéskor hagyj néhány kisebb gyümölcsdarabot. A krumplinyomóval könnyebb ezt szabályozni, mint teljesen simára turmixolva.
Piskótatekercshez előbb hűtsd le a lekvárt. A langyos töltelék meglágyíthatja a lapot, és feltekeréskor könnyebben kicsúszik. Csak annyit használj, amennyit vékonyan el tudsz oszlatni. A maradékot ne hagyd a munkapulton a sütemény elkészüléséig.
A puhább adag joghurtba keverve vagy tejbegríz tetején is jól használható. Ha a hűtőből kivéve túl sűrű a kenéshez, a szükséges mennyiséget külön tálkában keverd át. Fagyasztott lekvárt előző este tegyél a hűtőbe. Felengedés után keverd össze, és kis adagokban használd fel. Tálaláskor a barack íze mellé kevés őrölt fahéjat is szórhatsz, de ez nem része az alapreceptnek.
Gyakori kérdések
- Mennyi cukor kell 1 kg sárgabarackhoz?
Ebben a hűtős receptben 1 kg hámozott, kimagozott gyümölcshöz 500 g cukor kerül. A barackot előkészítés után mérd meg. Ez az arány önmagában nem alapozza meg a kamrai tárolást.
- Muszáj meghámozni a barackot?
Ehhez a változathoz hámozott gyümölcsöt használunk, mert így egyenletesebb lesz az állaga. Ha héjjal készíted, alaposan mosd meg, és számíts apró héjdarabokra. A kimért gyümölcsmennyiség ekkor is 1 kg legyen.
- Használhatok befőzőcukrot kristálycukor helyett?
A befőzőcukor összetétele és előírt főzési ideje eltérhet. Ehhez a recepthez sima kristálycukrot használj. Befőzőcukornál a csomagoláson szereplő arányokból és módszerből indulj ki, és ellenőrizd az összetevőket is.
- Mit tegyek, ha híg maradt a lekvár?
Először egy kis mintát hűts le teljesen, mert forrón nehéz megítélni. Ha hidegen is túlságosan folyik, főzd tovább 3-5 percig, majd ismételd meg a próbát. Hozzáadott pektin nélkül puhább eredményre számíts.
- Meddig tartható el, és lefagyasztható-e?
Ennél a változatnál legfeljebb 7 napos tárolást tervezz legfeljebb 4 °C-os hűtőben. A lehűtött lekvár kisebb adagokban lefagyasztható, lehetőleg 3 hónapon belül használd fel. Hűtőben engedd fel, majd 7 napon belül fogyaszd el.
- Megőrzi az élénk színét a lekvár?
A szín a barack fajtájától és a főzés hosszától is függ, ezért élénk narancssárga eredményt nem lehet minden adaghoz ígérni. Ne főzd tovább, ha a hideg minta már megfelelő. A hosszabb tárolás alatt a lekvár színe változhat.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/jellied-product-ingredients
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/apricot-jam-without-pectin
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/storing-home-canned-jams-and-jellies
