Pin it
Az 5 literes vödrös savanyúság, hidegen eltéve akkor praktikus, ha egyszerre szeretnél több adag ropogós köretet készíteni. Ebben a változatban vékony uborkakarikák és hagymaszeletek kerülnek édes-savanyú, mustármagos lébe. A kapor friss illatot ad hozzá.
A zöldséget és a felöntőlevet sem kell főzni. Az elkészült savanyúság viszont azonnal a hűtőbe kerül, és ott is marad. Az 5 liter az edény űrtartalma, a hozzávalókból körülbelül 3,5-4 liter savanyúság lesz.
Uborka, hagyma és hideg ecetes lé
Kemény, ép savanyítani való uborkát válassz, lehetőleg zsenge magokkal. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, mert a recept ehhez készült.
- Uborka. A vékony karikák adják a savanyúság ropogós alapját.
- Vöröshagyma. Vékonyra szeletelve jól eloszlik az uborka között.
- 5%-os étkezési ecet. Ez a felöntőlé folyadékalapja, hozzáadott víz nélkül.
- Kristálycukor. Határozottan édes-savanyú ízt ad a lének.
- Befőzősó. Adalékmentes sóval egyszerűbb tiszta levet készíteni.
- Mustármag. Apró, fűszeres szemekkel egészíti ki az uborkát.
- Egész fekete bors. Visszafogott csípősséget ad.
- Friss kapor. A hagymás-ecetes alapot friss, jellegzetes illattal egészíti ki.
5 literes vödrös savanyúság hidegen
- Készítsd elő az edényt. Ellenőrizd, hogy az 5 literes vödör savas élelmiszer tárolására alkalmas és elfér a hűtőben. Mosd el a fedelével együtt, majd fertőtlenítsd a gyártó élelmiszeres használatra vonatkozó útmutatója szerint.
- Szeleteld fel a zöldséget. Folyó víz alatt mosd meg az uborkát. A virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t, majd szeleteld 3 mm vastag karikákra. A megtisztított hagymát vágd vékony félkarikákra.
- Keverd ki a felöntőlevet. Az 5%-os ecetben oldd fel teljesen a cukrot és a sót. Hidegen ez több perc keverést igényelhet. Ne adj hozzá vizet.
- Töltsd meg a vödröt. Forgasd össze az uborkát a hagymával, a mustármaggal, a borssal és a kaporral. Öntsd rá a hideg levet. Tiszta, élelmiszerrel érintkezésre alkalmas üvegnehezékkel tartsd a zöldséget a lé alatt.
- Hűtsd és hagyd összeérni. Zárd le a vödröt, és azonnal tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Várj 24-48 órát az első tálalásig. Mindig tiszta eszközzel szedj belőle, és az elkészítéstől számított 14 napon belül fogyaszd el.
A vödör helye a hűtőben
Még az előkészítés előtt próbáld be az üres vödröt a hűtőbe. A fedélnek is el kell férnie, és jó, ha a megtöltött edényt könnyen ki tudod emelni. Egy nagy adag savanyúságnál ez ugyanúgy része a tervezésnek, mint a bevásárlás. Ha nincs megfelelő hely, felezd meg az összes hozzávalót, és használj kisebb edényt.
Kizárólag élelmiszer tárolására készült, sértetlen vödröt válassz. A házi tartósítási központ edényválasztási útmutatója is élelmiszerrel érintkezésre alkalmas műanyagot vagy üveget javasol a savanyításhoz. A műanyag edényt a saját használati útmutatója szerint tisztítsd és fertőtlenítsd.
Ez a hidegen készített változat hűtős savanyúság. A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a hőkezelés nélkül készülő hűtős savanyúság szobahőmérsékleten nem tárolható. A fedél felpattintása ezért még nem teszi kamrába tehetővé.
Vékony szeletekkel lesz egyenletes
Ehhez a recepthez az uborkát szeleteld fel, ne tedd egészben a vödörbe. A körülbelül 3 mm vastag karikákat könnyű összeforgatni a hagymával. Tálaláskor villával is egyszerűen szedhetők, és egy szendvicsbe sem kerülnek túl vastag darabok. Késsel lassabban haladsz, de jól tudod szabályozni a vastagságot.
Ha gyalut használsz, dolgozz kézvédővel. A legutolsó kis uborkadarabot inkább vágd fel késsel. Nem kell minden szeletnek hajszálpontosan egyformának lennie, de a vastag végeket ne keverd a vékony karikák közé. A hagymát is vékonyra vágd, majd a félkarikákat bontsd szét.
A puha vagy sérült uborkát hagyd ki az adagból. A nagy, kemény magú példányok helyett keress kisebb savanyítani való uborkát. A végleges állagot az alapanyag is befolyásolja, ezért a hideg felöntőlé önmagában nem garancia a ropogósságra. Tálalás előtt csak a szükséges mennyiséget csepegtesd le, a többit hagyd a lében.
Az ecetet ne hígítsd találomra
A felöntőlé ebben a változatban 5%-os étkezési ecetből készül, hozzáadott víz nélkül. Az íze ezért határozottan savanyú, amit a cukor kerekít le. Keverd addig, amíg az edény alján már nem érzel cukor- vagy sószemcséket. A hideg oldás lassabb lehet, ezért erre szánj néhány percet. A zöldséget közben tartsd hűvösen.
A Wisconsini Egyetem hűtős savanyúságokra vonatkozó leírása tartalmaz melegítés nélkül keverhető ecetes felöntőlevet. Az itt megadott változat fűszerezése eltérő, és nem tekinthető bevizsgált befőzési eljárásnak.
Ehhez a recepthez vásárolj eleve 5%-os ecetet. A 10 vagy 20%-os ecet közvetlenül beleöntve egészen más ízt adna. Házi készítésű, ismeretlen savtartalmú ecettel se helyettesítsd. Ha kisebb adagot készítesz, minden hozzávalót azonos arányban csökkents. A fűszereknél visszafoghatod a borsot, a folyadék mennyiségét viszont ne változtasd meg.
Tálalás és a maradék kezelése
Az első adagot 24 óra után kóstold meg. Ha még túl nyersnek érzed a hagymát, várj a következő napig. A savanyúságot lecsöpögtetve kínáld fasírt, sült burgonya vagy rántott zöldség mellé. Szendvicshez néhány uborkakarika és kevés hagyma is elég. A cukros-ecetes íz miatt először kisebb köretadagot szedj.
Írd fel az elkészítés napját és a 14 napos felhasználási határidőt. Az FDA hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C körüli hűtőhőmérsékletet javasol. A vödröt csak a szedés idejére vedd ki, majd zárd vissza és tedd a helyére.
Használj tiszta villát vagy csipeszt. A tálalótálban maradt savanyúságot ne öntsd vissza a vödörbe. Újabb nyers zöldséget se dobálj a már álló adaghoz. Minden új készítéshez friss felöntőlevet keverj. Penész, nyálkás állag vagy szokatlan szag esetén dobd ki az egész adagot, és ne kóstolgasd.
Gyakori kérdések
- Tele kell tölteni az 5 literes vödröt?
Nem. Az 5 liter az edény űrtartalma, a receptből körülbelül 3,5-4 liter savanyúság készül. Maradjon hely a nehezéknek és a fedélnek is.
- Eltehetem ezt a savanyúságot télire a kamrába?
Ezt a változatot végig hűtőben kell tartani, és legfeljebb 14 nap alatt elfogyasztani. Hosszabb, szobahőmérsékletű tároláshoz külön, bevizsgált befőzési recept és annak megfelelő hőkezelés szükséges.
- Használhatok 10%-os ecetet?
A megadott recepthez 5%-os étkezési ecetet használj. A 10%-os ecetet ne öntsd bele ugyanebben a mennyiségben, és ne módosítsd találomra a felöntőlevet.
- Mikor lehet először enni belőle?
A vékonyra szeletelt zöldséget 24 óra hűtés után megkóstolhatod. A hagyma és a fűszerek íze 48 óra alatt jobban összeérhet. Ez a várakozás is a 14 napos tárolási idő része.
- Elhagyhatom a mustármagot?
Igen, a mustármag elhagyható, a többi hozzávaló mennyisége maradjon ugyanannyi. Mustárallergia esetén ellenőrizd a többi fűszer csomagolásán a keresztszennyeződésre vonatkozó jelöléseket is.
- Készíthetek fél adagot kisebb edényben?
Igen, minden hozzávalót felezz meg. A zöldséget kisebb, megfelelően megtisztított és fertőtlenített élelmiszeres edénybe tedd. Ugyanúgy azonnal hűtsd le, és tartsd a felöntőlé alatt.
- Vegán és gluténmentes ez a savanyúság?
A felsorolt hozzávalókkal vegán és gluténmentes. Gluténmentes étkezéshez az ecet és a fűszerek jelölését is ellenőrizd. A recept mustármagot tartalmaz.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://ucanr.edu/sites/default/files/2020-12/341217.pdf
- https://nchfp.uga.edu/how/ferment/general-information-on-fermenting/suitable-containers-covers-and-weights-for-fermenting-food
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
