Pin it
A fügezselé a füge ízét sima, magmentes formában adja vissza. A gyümölcshús helyett a szűrt főzőlé kerül az üvegbe, ezért az állaga egészen más lesz, mint a sűrű fügelekváré.
Ez a változat zselatinnal készül. Hidegen lágyan remeg és könnyen kanalazható. Kis adaghoz való, amelyet néhány napon belül elfogyasztasz. A szűréshez türelem kell, a zselésítés viszont rövid munka.
Érett füge és kevés citrom
Illatos, érett, de ép fügét válassz, amely finoman enged az ujjad alatt. A zselatinhoz ízesítetlen port használj, ne cukrozott desszertport.
- Friss füge. A főzés során a leve adja a zselé gyümölcsös ízét és természetes színét.
- Víz. Segíti a gyümölcs főzését, külön kis adagja pedig a zselatin duzzasztásához kell.
- Kristálycukor. Édesíti a szűrt levet, de ebben a receptben nem ez biztosítja a dermedést.
- Citromlé. Frissebbé teszi a füge édes ízét.
- Porzselatin. Hűtés közben lágy, kanalazható állagot ad a gyümölcslének.
A fügezselé szűrése és dermedése
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg az ép fügéket, vágd le a szárukat, majd negyedeld őket. A héjuk maradhat.
- Főzd puhára. A fügét 400 ml vízzel forrald fel, majd közepesnél kisebb lángon főzd 15 percig. Időnként keverd meg és nyomd szét a darabokat.
- Csöpögtesd le. Öntsd a főtt gyümölcsöt benedvesített, sűrű szövésű kendővel bélelt szűrőbe. Egy tál fölött hagyd 60 percig csöpögni, és ne préseld át.
- Mérd ki a levet. A leszűrt léből 500 ml kell. Ha kevés hiányzik, legfeljebb 100 ml vízzel pótold. Nagyobb hiánynál főzz még fügét, hogy ne híguljon fel túlságosan.
- Duzzaszd a zselatint. Szórd a zselatint 50 ml hideg vízre, és hagyd állni 5 percig.
- Édesítsd a gyümölcslevet. Az 500 ml fügelét a cukorral és a citromlével melegítsd forróra. Keverd addig, amíg a cukor feloldódik.
- Oldd fel a zselatint. Húzd le az edényt a tűzről, és keverd bele a megduzzadt zselatint. Ne maradjanak benne szemcsék.
- Töltsd üvegekbe és hűtsd. Oszd el három tiszta, hőálló üvegben. Rövid hűtés után tedd hűtőbe, majd lefedve hagyd dermedni legalább 4 órát.
A tiszta léhez ne préselj
A szűrésnél dől el, mennyire lesz sima a kész zselé. A kendő legyen sűrű szövésű és élelmiszerhez használt, tiszta darab. Először nedvesítsd be, majd igazítsd egy stabil szűrőbe. Alatta akkora tál legyen, amelybe a szűrő alja nem ér bele. Így a lé akadály nélkül le tud csöpögni.
A Georgia Egyetem gyümölcslészűrési útmutatója szerint a legátlátszóbb zseléhez nyomkodás nélkül érdemes lecsöpögtetni a gyümölcsöt. A füge leve így is lehet kissé opálos. Az árnyalatát a választott gyümölcs is befolyásolja.
A botmixert ennél a lépésnél hagyd a fiókban. A finom pép lassabban szűrődik, és könnyebben átjut a kendőn. Ha 60 perc után még csöpög, folytathatod a szűrést a hűtőben. A kimért 500 ml fölötti levet külön tedd félre, ne öntsd automatikusan a zseléalaphoz.
A zselatin külön figyelmet kér
A port először hideg vízen duzzaszd meg. Szórd egyenletesen a víz felszínére, hogy ne egy nagy csomóban nedvesedjen át. Öt perc után sűrű, kocsonyás masszát kapsz. Ezt keverd a forró, tűzről levett fügelébe. A kanállal az edény alját is járd végig, mert ott könnyen marad egy kevés feloldatlan zselatin.
Ehhez a változathoz megfőtt fügelé kell. A nyers gyümölcs levét ne keverd utólag a már elkészített alaphoz. A kész folyadékot nem szükséges hosszan forralni vagy besűríteni. A dermedés a hűtőben történik, ezért a meleg lé még szinte ugyanolyan folyós, mint a zselatin hozzáadása előtt.
Az Oregon Állami Egyetem útmutatója külön tárgyalja a zselatinos gyümölcskészítményeket. Ezek állaga a zselatinos desszertekéhez hasonló, és hűtést igényelnek. A jelen recept saját összeállítású fügeváltozat. A hivatkozás a technikát támasztja alá, nem ennek a formulának a bevizsgálását.
Ízesítés, ami meghagyja a fügét
A citromot visszafogottan adagold. A megadott 30 ml a füge édessége mellé ad enyhe savasságot. A cukor feloldódása után, még a zselatin hozzáadása előtt kóstolhatsz az alapból egy külön kanállal. Előbb hagyd lehűlni a falatot, mert a forró lé ízét nehezebb megítélni. A citrom mennyiségét ne növeld találomra nagy adaggal.
Ha fűszeresebb ízt szeretnél, a füge főzésekor tegyél az edénybe egy kis darab fahéjat. A szűrés előtt vedd ki. Első alkalommal érdemes az egyszerű változatot elkészíteni, hogy a füge saját ízét ismerd meg. A fahéj nélkül lágyabb marad az összhatás.
Tálaláskor hidegen kanalazd az üvegből. Kalács mellé vékony adag is elég, joghurtba pedig lazán beleforgathatod. A feltéteket külön kínáld, így a zselé sima marad. Meleg pirítóson meglágyulhat, ezért csak közvetlenül evés előtt kerüljön rá. Sütemény töltelékének ez a lágy változat kevésbé alkalmas.
Kis üvegek, rövid hűtős tárolás
A kész mennyiséget három kisebb üvegbe oszd. A körülbelül 650 ml zseléhez három 250 ml-es üveg kényelmesen elég. Mosd el őket és a fedeleket, majd alaposan öblítsd le. Csak hőálló, sérülésmentes üveget használj. A töltés után rövid ideig hűtsd hideg vizes fürdőben, de a víz ne érje el az üvegek száját.
A FoodSafety.gov hűtési ajánlása alapján a romlandó ételt 2 órán belül hűtőbe kell tenni. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Ne várd meg a pulton, amíg a zselé megdermed.
Az Illinois Egyetem maradékokra vonatkozó útmutatója 3-4 napos hűtős tárolást javasol. Ennél a saját összeállítású receptnél 3 nappal tervezz. Mindig tiszta kanállal vegyél belőle, és tálalás után tedd vissza a hűtőbe. A megszilárdult állag önmagában nem jelent hosszú eltarthatóságot.
Gyakori kérdések
- Miben különbözik a fügezselé a fügelekvártól?
Ebben a fügezselében csak a megfőtt gyümölcs leszűrt leve szerepel. A héj, a magok és a gyümölcshús a szűrőben maradnak. A kész zselé sima és lágyan remegő, míg a lekvár gyümölcshúst is tartalmaz.
- Készíthetem fagyasztott fügéből?
Igen, hozzáadott cukor nélküli fagyasztott füge is használható. Hűtőben olvaszd fel, és a kiolvadt levét is tedd a főzőedénybe. A szűrés után ugyanúgy 500 ml levet mérj ki.
- Pektinnel helyettesíthetem a zselatint?
A pektint ne cseréld be azonos tömegben. Más cukorarányt és főzési eljárást igényelhet. Pektines változathoz a választott termékhez tartozó, fügére alkalmas receptet kövesd. Ez a zselatinos változat nem vegetáriánus és nem vegán.
- Mennyi idő alatt dermed meg?
Legalább 4 órát hagyj neki a hűtőben. Ha az üvegek még langyosan kerültek be, vagy a hűtő zsúfolt, több idő is kellhet. A meleg lé folyósságából még nem lehet megítélni a végleges állagot.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap kényelmesen elkészíthető. Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. Ennél a házi változatnál az elkészítéstől számított 3 napon belüli fogyasztással tervezz.
- Miért lett zavaros a fügezselé?
A szűrő nyomkodásakor finom gyümölcshús is átjuthat a lébe. Ettől a zselé kevésbé lesz áttetsző, de a zavarosság önmagában nem jelenti, hogy elrontottad. Legközelebb sűrű szövésű kendőt használj, és hagyd magától lecsöpögni.
- Mihez kínáljam?
Hidegen kanalazd pirítós, kalács vagy natúr joghurt mellé. Lágy sajtokhoz is illik a füge édessége és a citrom enyhe savassága. Forró süteményen meglágyulhat, ezért inkább külön kínáld hozzá.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/extracting-juice-for-jelly
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/sp-50-765-low-sugar-jams-jellies-fruit-spreads
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://extension.illinois.edu/food-safety/leftovers
