Pin it
A sütőben sült szilvalekvár sűrű, sötét és határozottan gyümölcsös. Érett szilvából hozzáadott cukor nélkül is elkészítheted. A lassú sütés során a gyümölcspép fokozatosan veszít a nedvességéből.
Egy rövid előfőzés után a sütő veszi át a munkát. Félóránként azért keverd át a lekvárt. Az alábbi kis adag hűtőben vagy fagyasztóban tartható, kamrapolcos eltarthatóságot nem adunk meg hozzá.
Érett szilva, rövid hozzávalólista
Illatos, érett, de ép szilvát válassz, amelynek a húsa könnyen elválik a magjától. A megadott gyümölcsmennyiséget magozás után mérd ki.
- Érett szilva. Ez adja a lekvár teljes ízét és természetes édességét. A héja is belekerül, így a kész lekvár enyhén rusztikus marad.
- Kevés víz. Az előfőzés elején segít, hogy a gyümölcs ne tapadjon az edény aljához. A sűrítés során elpárolog.
Puhítástól a sűrű lekvárig
- Készítsd elő a szilvát. Mosd meg folyó víz alatt, felezd el és magozd ki. Mérj ki 1 kg gyümölcshúst, majd melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Puhítsd meg. Tedd vastag aljú lábasba 50 ml vízzel. Fedő alatt, kis lángon főzd 15-20 percig. Gyakran keverd meg, amíg levet enged és könnyen szétnyomható.
- Törd össze. Krumplinyomóval dolgozd át a puha gyümölcsöt. Terítsd egy körülbelül 30 × 20 cm-es, legalább 5 cm mély, sütőálló edénybe.
- Sűrítsd a sütőben. Fedetlenül süsd 2,5-3,5 órán át. Félóránként keverd át a szélétől a közepe felé. A sütés végén gyakrabban ellenőrizd.
- Ellenőrizd az állagot. Tegyél egy teáskanálnyit hideg tányérra. Két perc után maradjon puha halomban, különálló légyűrű nélkül. Ha még folyós, süsd tovább 15 perces szakaszokban.
- Hűtsd és tedd el. Oszd tiszta, hőálló, kis méretű tárolókba. Rövid gőzölés után tedd hűtőbe, legkésőbb a sütés végétől számított két órán belül. A lehűlt lekvárt lezárva tárold vagy adagolva fagyaszd le.
Sütőben sült szilvalekvár, egyenletesen sűrítve
A széles edény itt többet ér, mint a magas hőfok. A vékonyabb gyümölcsréteg nagyobb felületen párolog, ezért könnyebben besűrűsödik. Egy mély fazékban ugyanekkora adag jóval lassabban készülne el. Ne töltsd tele az edényt. Maradjon hely a keveréshez és a gyümölcspép esetleges bugyogásához.
Az Oregoni Állami Egyetem útmutatója sekély sütőedényt és időnkénti keverést javasol a gyümölcspép sütőben történő sűrítéséhez. A keverés a felszíni hártya kialakulását is mérsékli. Ennél a receptnél félóránként mozgasd át a pépet, különösen az edény széleinél.
Ha az egyik oldalon gyorsabban sötétedik, fordítsd meg az edényt. A sütési időt iránymutatásként kezeld. A szilva nedvessége és a sütő működése is befolyásolja. Nagyobb adaghoz inkább két edényt használj, és a készültséget külön ellenőrizd. A réteg megvastagítása miatt nem lesz kétszer annyi lekvár ugyanannyi idő alatt.
A hideg tányér megmutatja az állagot
A forró lekvár lazábbnak látszik, mint a kihűlt. Ha addig sütöd, amíg már melegen is keményen áll a kanálon, hidegen nehezen kenhető lehet. Ezért a sütés vége felé mindig kis, lehűtött mintát nézz. Ne csak a színére hagyatkozz. A sötét héjú szilva már viszonylag korán mély színt adhat.
A tányérra tett minta akkor megfelelő, ha puha halmot tart és nem ereszt külön levet. Egy kenhető lekvárnak nem kell szeletelhető tömbbé válnia. A krumplinyomóval készített változatban apró héjdarabok maradnak. Ez illik a házias állaghoz. Ha simább lekvárt szeretnél, az előfőzés után passzírozd át a gyümölcsöt, majd úgy tedd a sütőbe.
A sütési idő vége előtt fél órával már érdemes próbát venni. Ha a lehűlt minta még elterül, folytasd a sütést rövid szakaszokban. Ha túl sűrű lett, kevés forró vízzel lazíthatod. Az így beállított lekvárt is hűtve tárold.
Az édességet a gyümölcs adja
Ebben a változatban nincs hozzáadott cukor. Ettől még a szilva természetes cukrai benne maradnak, és a sűrítés során koncentráltabb lesz az íze. Kóstold meg a gyümölcsöt előkészítés előtt. A nagyon savanyú szilvából készült lekvár hosszabb sütéstől sem feltétlenül lesz édes.
Ha a készülő adag túl fanyar, a sütés vége felé kevés cukrot keverhetsz bele. Kezdd egy evőkanállal, hagyd feloldódni, majd lehűtött mintán kóstolj újra. Ez ízesítési módosítás. A recept továbbra is hűtős vagy fagyasztós tárolásra való. A Minnesotai Egyetem összefoglalója is külön kezeli a hűtőben és fagyasztóban tárolt gyümölcskrémeket a kamrapolcon eltartható befőttektől.
Először érdemes fűszer nélkül elkészíteni. Később egy kis adaghoz csipetnyi fahéjat keverhetsz. Kalácson vagy palacsintában vékonyan elkenve is jól érvényesül az íze. Süteménytöltelékhez teljesen hűtsd ki, és az adott süteményhez szükséges mennyiséget különítsd el tiszta kanállal.
Kis adagokban hűtsd és fagyaszd
Ez a recept hűtős lekvárnak készült. A forró töltés és a lezárt fedél önmagában nem teszi kamrapolcon eltarthatóvá. A sütés után oszd kisebb, hőálló tárolókba, és ne hagyd a teljes adagot a pulton éjszakára. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója sekély tárolókat és gyors hűtőbe helyezést javasol. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
Ehhez az egyedi, hozzáadott cukor nélküli változathoz óvatos tárolási javaslatként 3-4 napot adj a hűtőben. Amit ennyi idő alatt nem használsz fel, lehűlés után fagyaszd le. A fagyasztós tároló tetején hagyj körülbelül 1,5 cm helyet. A legjobb minőségért három hónapon belül használd fel.
A házi lekvárok tárolásáról szóló egyetemi útmutató szerint penészesedés vagy más romlási jel esetén a teljes tartalmat ki kell dobni. Mindig tiszta kanállal nyúlj a lekvárba. A fagyasztott adagot hűtőben engedd fel, és felengedés után két napon belül fogyaszd el.
Gyakori kérdések
- Milyen szilvából készül a legjobb sütőben sült szilvalekvár?
Érett, illatos és ép gyümölcsöt válassz. A magvaváló szilvával könnyebb dolgozni. Magozás után kóstolj meg egy darabot, mert hozzáadott cukor nélkül a gyümölcs édessége különösen számít.
- Tényleg nem kell keverni a sütőben?
Folyamatos keverésre nincs szükség, de félóránként forgasd át a pépet. A széleken gyorsabban száradhat, ezért ezeket a részeket is keverd vissza. A sütés vége felé gyakrabban ellenőrizd.
- Elhagyható az előfőzés?
Ez a recept megpuhított és összetört gyümölcsre készült. Nyers szilvafelekkel más lesz a sütési idő és az állag alakulása. A megadott időket akkor használd, ha az előfőzést is elvégzed.
- Lehet cukorral vagy fahéjjal készíteni?
Igen. Ha túl fanyar, a sütés vége felé kis adagokban keverj hozzá cukrot. Fahéjból először csak egy csipetet adj egy külön adaghoz. A módosított változatot is hűtőben vagy fagyasztóban tárold.
- Hogyan tehetem el télire?
Ezt a változatot adagolva fagyaszd le. Kamrapolcos tároláshoz bevizsgált befőzési recept szükséges, annak pontos összetételével és hőkezelésével. A sütés és az üveg lezárása itt nem helyettesíti ezt.
- Miért maradt híg a lekvár?
Lehet, hogy a szilva sok levet tartalmazott, vagy túl vastag rétegben sütötted. Folytasd a sűrítést 15 perces szakaszokban, és hideg tányéron ellenőrizd. Ha nagyon mély az edény, a pépet terítsd át szélesebb sütőedénybe.
