Pin it
Az erdélyi zakuszka sűrű, zöldséges kenyérkrém. Ebben a padlizsános változatban az édes sült paprika mellé paradicsom és puhára párolt vöröshagyma kerül. A babérlevél visszafogottan fűszerezi az egészet.
Akkor érdemes nekifogni, amikor van időd a zöldségek sütésére és a lassú összefőzésre. A végeredmény maradjon kissé darabos, hogy a paprikát is érezd benne. Ez a recept friss fogyasztásra és fagyasztásra készült.
Padlizsán, kápia és paradicsomos alap
Feszes, fényes héjú padlizsánt és húsos, piros kápia paprikát válassz. A passzírozott paradicsom legyen natúr, hogy a kész krém ízét te állíthasd be.
- Padlizsán. Sütés után puha húsa adja a krém tartását.
- Kápia paprika. Édes ízt és pirosas színt visz a zakuszkába.
- Vöröshagyma. Lassan párolva lágy alapot készít a zöldségeknek.
- Napraforgóolaj. Segíti a hagyma párolását és selymesebbé teszi a krémet.
- Passzírozott paradicsom. Összefogja a sült zöldségeket és enyhén savanykás ízt ad.
- Babérlevél és fekete bors. Visszafogott fűszerezésük mellett érvényesül a paprika.
Így készül az erdélyi zakuszka
- Süsd meg a zöldségeket. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A megszurkált padlizsánokat és az egész paprikákat két tepsin süsd, időnként átfordítva. A paprika körülbelül 30-40 perc alatt hólyagosodik, a padlizsán 40-50 perc alatt puhul össze.
- Hámozd és aprítsd. A paprikát pihentesd lefedett tálban 10 percig, majd távolítsd el a héját és a magjait. A kezelhetőre hűlt padlizsán húsát kapard ki. Hagyd a zöldségeket szűrőben 10 percig csöpögni, majd késsel aprítsd finomra.
- Párold meg a hagymát. A sütés utolsó szakaszában kezdd el a finomra vágott hagymát az olajon párolni. Kis-közepes lángon 10-12 perc alatt legyen puha és áttetsző, de ne barnuljon meg.
- Főzd össze az alapot. Add a hagymához a paradicsomot, a sült zöldségeket, a babérlevelet, a sót és a borsot. Fedő nélkül, kis lángon főzd 35-40 percig. Gyakran keverd át az edény alját is.
- Ellenőrizd az állagot. Akkor készült el, amikor egy kanálnyi krém körül már nem gyűlik vizes lé. Vedd ki a babérlevelet. Ha még híg, főzd tovább néhány percig, kevergetve.
- Adagold és hűtsd. Oszd tiszta, sekély tárolódobozokba, és mielőbb tedd hűtőbe. Ne várd meg a konyhapulton a teljes kihűlést. A későbbre szánt adagokat lehűtés után fagyaszd le.
A puha belső fontosabb a héjnál
A padlizsán héja hamar ráncosodni kezdhet, miközben belül még tömör marad. Akkor vedd ki, amikor a zöldség összeesik, és a húsába könnyen beleszalad egy villa. A Maine-i Egyetem elkészítési útmutatója szintén megszurkált, egészben sült padlizsánt használ a krémekhez. A sütési időt nálad a darabok mérete is befolyásolja.
A paprikán legyenek hólyagos, barnult foltok. A teljes héjat nem kell feketére égetni. Sütés után röviden fedd le egy hőálló tálban. A bent maradó gőz segít fellazítani a héjat, ezt a módszert a Coloradói Állami Egyetem paprikahámozási útmutatója is ismerteti.
A két zöldséget külön tepsin könnyebb ellenőrizni. Amelyik elkészült, azt kiveheted. Sütőkesztyűvel dolgozz, és csak akkor kezdd a hámozást, amikor már kényelmesen meg tudod fogni a darabokat.
Sűrű legyen, de ne kapjon oda
A zakuszka állagát két ponton tudod szabályozni. Először hagyd lecsöpögni a meghámozott zöldségeket. Utána fedő nélkül főzd össze őket. Ha minden levet beleöntesz a lábasba, hosszabb ideig kell majd sűrítened, és könnyebben odakap az alja.
Széles, vastag aljú edényt válassz. Kis lángon csak lassan pöfögjön a krém. Az erős forralás fröcsköl, és a széleken hamarabb besűrűsödik az étel. A fakanállal minden keverésnél húzd végig az edény alját és oldalát is.
A késsel aprított zöldségek apró darabjai kellemesen érezhetők a kész krémben. Ha simább állagot szeretnél, aprítógépben néhány rövid indítással dolgozd össze őket. A készüléket még az összefőzés előtt használd. A forró, sűrű massza turmixolására nincs szükség.
A sót a végén ellenőrizd újra. A víz elpárolgásával az ízek is töményebbé válnak. Egy kiskanálnyi mintát hagyj kissé lehűlni a kóstoláshoz.
Pirítóshoz és hideg vacsorához
A zakuszkát pirítósra kenve könnyű tálalni. A kenyér ropogós széle jól illik a puha zöldségkrémhez. Külön tálban add mellé, így mindenki annyit szedhet, amennyit szeretne. Az előre megkent szeletek hamar megpuhulnak.
Hideg vacsorához kínálhatsz uborkát vagy paradicsomot is. Ha vendégeket vársz, kis adag krémet tegyél ki, és szükség szerint pótold a hűtőből. A receptben nincs külön díszítés, a paprika pirosas színe és a darabos állag önmagában is jól mutat.
Kápia helyett húsos, piros kaliforniai paprikával is elkészítheted. Ugyanúgy süsd meg és hámozd le. Csípősebb változathoz a saját adagodat ízesítsd kevés őrölt csilivel. Így a teljes lábas enyhe marad.
A krém önmagában vegán és gluténmentes alapanyagokból készül. Gluténmentes tálaláshoz megfelelő kenyeret válassz. A megadott tápérték csak a zakuszkára vonatkozik, a kenyér és a mellé kínált falatok nincsenek beleszámítva.
Hűtőbe vagy adagokban a fagyasztóba
A kész zakuszkát oszd sekély dobozokba. Legfeljebb 2 órán belül kerüljön legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb 1 óra. Hűtve 3-4 napon belül fogyaszd el. Ezeket az általános tárolási határokat a Marylandi Egyetem élelmiszer-kezelési útmutatója is megadja.
A hosszabb időre félretett adagokat lehűtés után fagyaszd le. Praktikus annyit csomagolni egy dobozba, amennyi egy étkezéshez elfogy. Felengedéshez tedd hűtőbe. Ha kissé szétválik, tálalás előtt keverd át.
Ez az összetétel nem ellenőrzött befőzési recept. A paradicsom jelenléte önmagában nem igazolja a keverék megfelelő savasságát. A Georgia-i Egyetem tartósítási tájékoztatója a savassághoz és az adott ételhez igazított eljárást ír elő. Ezt a zakuszkát ezért ne tárold kamrapolcon, és ne kezeld dunsztolással tartósított befőttként.
A dobozokra írd rá az elkészítés napját. Tiszta kanállal vegyél belőlük.
Gyakori kérdések
- Mi kerül ebbe az erdélyi zakuszkába?
Sült padlizsán, sült piros paprika és vöröshagyma alkotja a zöldséges alapot. Passzírozott paradicsommal fő össze, a fűszerezést babérlevél és fekete bors adja. Ez a változat bab nélkül készül.
- Használhatok kaliforniai paprikát kápia helyett?
Igen, húsos, piros kaliforniai paprikával is elkészítheted. Ugyanakkora tömeggel számolj, és sütés után távolítsd el a héját és a magjait. A zöld paprika eltérő ízt és színt adna.
- Mennyi idő alatt készül el?
Nagyjából két órát szánj rá. A zöldségek sütése körülbelül 40-50 perc, az összefőzés további 35-40 perc. A hagymát a sütés végén már párolhatod, de a hámozásra és a csöpögtetésre is kell idő.
- Mit tegyek, ha túl híg lett?
Fedő nélkül, kis lángon főzd tovább, gyakran átkeverve. Egy kanálnyi krémet tegyél tányérra, és nézd meg, gyűlik-e köré vizes lé. A következő adagnál a sült zöldségeket alaposabban csöpögtesd le.
- Elkészíthetem előző nap, és meddig tarthatom meg?
Igen, előző nap is megfőzheted. Sekély dobozokban hűtsd le, és az elkészítéstől számított 3-4 napon belül fogyaszd el. A későbbre szánt részt lehűtés után fagyaszd le.
- Üvegbe tölthetem télire?
Ehhez a recepthez nincs megadva ellenőrzött befőzési eljárás. A lezárt üveg és a száraz dunszt nem teszi igazoltan alkalmassá kamrai tárolásra. Hosszabb tároláshoz válaszd a fagyasztást.
- Vegán és gluténmentes a zakuszka?
A receptben szereplő alapanyagok növényi eredetűek és természetüknél fogva gluténmentesek. Csomagolt alapanyagoknál ellenőrizd a jelölést, ha ez számodra szükséges. A mellé kínált kenyér összetételét külön vedd figyelembe.
