Sütimami

Erdélyi zakuszka sült padlizsánnal és paprikával (Nyomtatható változat)

Darabosra aprított sült padlizsán és paprika paradicsomos-hagymás alapon összefőzve. Tartalmas kenyérkrém hűtött fogyasztásra vagy fagyasztásra.

# Hozzávalók:

A sült zöldségekhez

01 - 800 g padlizsán, körülbelül 2 közepes darab, sütés előtti tömeg
02 - 600 g piros kápia paprika, körülbelül 6 közepes darab, sütés előtti tömeg

A paradicsomos alaphoz

03 - 250 g vöröshagyma, tisztítva mérve, finomra vágva
04 - 80 ml napraforgóolaj
05 - 400 g natúr passzírozott paradicsom
06 - 1 db szárított babérlevél
07 - 1 teáskanál finom só, körülbelül 5 g
08 - 1/2 teáskanál őrölt fekete bors

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Mosd meg és töröld szárazra a zöldségeket. A padlizsán héját több helyen szurkáld meg villával. Tedd a padlizsánt és az egész paprikát két peremes tepsire. Süsd a paprikát körülbelül 30-40 percig, a padlizsánt 40-50 percig. Félidőben fordítsd meg őket, és szükség szerint cseréld meg a tepsik helyét. A paprika héja hólyagosodjon, a padlizsán húsa teljesen puhuljon meg.
02 - A megsült paprikát tedd hőálló tálba, és fedd le 10 percre. Amikor már kezelhető, húzd le a héját, majd távolítsd el a szárát és a magjait. A kissé lehűlt padlizsánt vágd fel, és kapard ki a puha húsát. A megtisztított zöldségeket hagyd szűrőben 10 percig csöpögni, majd késsel aprítsd finomra. A megégett héjrészeket dobd ki.
03 - A zöldségek sütésének utolsó szakaszában melegítsd fel az olajat egy széles, vastag aljú lábasban. Add hozzá a hagymát, és kis-közepes lángon párold 10-12 percig. Gyakran keverd meg. Legyen puha és áttetsző, de ne barnuljon meg. Ha a zöldségek még nincsenek előkészítve, húzd félre a lábast.
04 - A hagymához add a passzírozott paradicsomot, az aprított padlizsánt és paprikát, a babérlevelet, a sót és a borsot. Forrósítsd fel, majd kis lángon, fedő nélkül főzd 35-40 percig. Lassan pöfögjön. Gyakran keverd át az edény alját és oldalát is, hogy ne kapjon oda.
05 - Tegyél egy kanálnyi zakuszkát tányérra. Ha vizes lé gyűlik köré, főzd még néhány percig, kevergetve. A kész krém legyen sűrű és kenhető, apró zöldségdarabokkal. Vedd ki a babérlevelet. Kissé lehűtött mintát kóstolj meg, és szükség esetén korrigáld az ízesítést.
06 - A kész krémet oszd tiszta, sekély tárolódobozokba, és mielőbb tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Legfeljebb 2 órát maradjon hűtés nélkül, 32 °C feletti környezetben legfeljebb 1 órát. Hűtve 3-4 napon belül fogyaszd el. A későbbre szánt adagokat lehűtés után fagyaszd le. Ez a recept nem alkalmas kamrai tárolásra.

# Információk:

01 - Körülbelül 1,2-1,4 kg zakuszka készül, 12 adag kenyérkrém.
02 - Az időadatok részben párhuzamos munkával számolnak. A kész krém teljes lehűlése további időt igényel.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, kenyér és egyéb kísérők nélkül.
04 - Friss fogyasztásra, hűtésre vagy fagyasztásra szánt recept. Nincs hozzá ellenőrzött befőzési eljárás.

Vissza a recepthez