Pin it
A magozott cseresznye télire hozzáadott cukor nélkül is eltehető. Az üvegben puha gyümölcs és könnyű, pirosas lé lesz, amelyet télen piskótához vagy egy tál tejberizs mellé használhatsz.
A kiinduló címben a gyümölcs neve hiányos, ezért az eredeti változat nem azonosítható biztosan. A kísérő szövegben megnevezett cseresznyéből készül az alábbi recept. Nem az eredeti hozzászólás rekonstruált változata.
Érett cseresznye, egyszerű felöntőlé
Érett, ép szemeket válassz, amelyeknek frissen is jó az ízük. A víz legyen ivóvíz minőségű, a gyümölcsöt pedig magozás előtt mosd meg.
- Cseresznye. Ez adja a befőtt ízét és természetes édességét. A magozott szemek később könnyen adagolhatók.
- Víz. A melegítéshez és a felöntéshez szükséges folyadék. A gyümölcs levével együtt könnyű befőttlé lesz belőle.
Magozott cseresznye télire, lépésről lépésre
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el és tartsd melegen a befőzőüvegeket. A nagy fazék aljára tegyél befőzőrácsot.
- Magozd ki a gyümölcsöt. Mosás és szárazás után távolítsd el a magokat. A sérült szemeket válogasd ki.
- Forrald fel. Minden 950 ml kimagozott gyümölcshöz adj 120 ml vizet. Óvatosan keverve forrald fel.
- Töltsd üvegbe. A gyümölcsöt és a forró levet oszd el az üvegekben. Felül hagyj 1,3 cm szabad helyet.
- Zárd le. Távolítsd el a légbuborékokat, töröld tisztára a peremet és illeszd fel a fedeleket.
- Hőkezeld. A lezárt üvegeket teljesen ellepő vízben kezeld a receptkártyán megadott ideig.
- Hagyd lehűlni. A kezelés után várj 5 percet a nyitott fazéknál. Az üvegeket kiemelve hagyd 12-24 órán át zavartalanul hűlni.
- Ellenőrizd a zárást. Csak a megfelelően lezárt üvegek kerüljenek a kamrába.
Milyen lesz szirup nélkül?
A vízzel eltett cseresznye ízét érdemes önmagában megítélni. Nem lesz olyan édes, mint a cukorszirupos befőtt. Egy érettebb fajta kellemesen édes maradhat, egy kevésbé édes termés viszont visszafogottabb eredményt ad. Ezért befőzés előtt kóstolj meg néhány ép szemet.
Az egyetemi befőzési útmutató vízzel is engedi a cseresznye eltevését. Az itt használt mennyiség egy kis háztartási adaghoz igazodik. A befőzés után a szemek puhulnak, a lé pedig átveszi a gyümölcs színét. Ne roppanós friss cseresznyére számíts.
A semleges felöntés előnye a későbbi felhasználásnál látszik. Egy édes süteménytésztához más ízarány kellhet, mint egy reggeli kásához. Az ízesítést felbontás után igazítsd az adott ételhez. Először magát a gyümölcsöt kóstold meg, és csak utána dönts az édesítésről. Az egész üveg levét ne öntsd automatikusan a tésztába.
A forralás legyen folyamatos
A forró vizes befőzés útmutatója szerint az időmérés a víz felforrásakor kezdődik. Ha a forrás megszakad, a teljes kezelési időt újra kell kezdeni. Ezt a receptkártya is jelzi.
Mielőtt hozzákezdesz, készíts helyet az üvegeknek és a forró fazéknak. A magozáshoz használt tál ne maradjon a kiemelés útjában. Az üvegemelőt tedd elérhető helyre, a munkalapról pedig pakold el a könnyen felboruló tárgyakat. Sokkal nyugodtabb így dolgozni.
A megadott 35 perc főzési idő tervezési becslés. A fazék vízmennyisége és a tűzhely teljesítménye befolyásolja a felfűtést. Ne a teljes eltelt idő alapján fejezd be a befőzést. A kezelési időt külön mérd. A magozás közben párhuzamosan előkészítheted az üvegeket, de a forró töltés előtt legyen kész minden eszköz. A tengerszint feletti magasságot még kezdés előtt tisztázd.
A kamrapolc előtt ellenőrizd
A lehűlt üvegek zárását egyenként ellenőrizd. A kétrészes fedél közepének enyhén homorúnak kell lennie, és nyomásra nem rugózhat vissza. A részleteket az üvegek ellenőrzéséről és tárolásáról szóló útmutató ismerteti.
A jól lezárt üvegeket dátumozd, majd hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. A tárolás során meglazult fedél vagy a romlás jelei esetén ne kóstold meg a tartalmat.
A címkére a gyümölcs nevét és a befőzés dátumát írd. Hasznos lehet az üveg méretét is feljegyezni, ha többféle befőttet készítesz. A régebbi adagokat tedd előre, hogy könnyen megtaláld őket. Tervezéskor számolj azzal is, hány emberre főzöl. Két kisebb üvegből csak annyit kell felbontani, amennyi az adott süteményhez vagy desszerthez szükséges. A befőtteket ne rejtsd a polc hátuljára.
Süteményhez előbb csepegtesd le
Piskótába vagy kevert süteménybe a lecsepegtetett cseresznyét használd. Tedd szűrőbe egy tál fölé, és hagyd lefolyni a szabad levét. Ne nyomkodd ki a szemeket, mert könnyen szétesnek. Ha a sütemény receptje meghatározott gyümölcsmennyiséget kér, a lecsepegtetett gyümölcsöt mérd hozzá.
A befőttlé külön is felhasználható. Gyümölcsleveshez a folyadék egy részét adhatja, egy pohárdesszertben pedig kevés lével megnedvesítheted a piskótadarabokat. Az ízesítést mindig az elkészült ételhez igazítsd. A befőtt üvegébe eltevés előtt ne kerüljön liszt vagy keményítő.
Egyszerű tálaláshoz kanalazz a gyümölcsből egy kis tálba a levével együtt. Tejberizsre vagy zabkására inkább kevesebb folyadékkal tedd, hogy ne hígítsa fel túlságosan. Az egyetemi tárolási útmutató szerint a felbontott befőtt hűtést igényel. A maradékot ezért ne tedd vissza a kamrába. Tiszta kanállal adagold, és a következő felhasználásig tartsd hűtőben.
Gyakori kérdések
- Teljesen cukormentes lesz a cseresznyebefőtt?
Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, de a cseresznye természetes cukortartalma megmarad. Édesítőszert sem használunk, így az édességet a választott gyümölcs adja.
- Meggyből is elkészíthető?
Igen. A hivatkozott befőzési útmutató ugyanazt a kezelési időt adja meg a cseresznyére és a meggyre. A meggyes változat savanykásabb lesz, amit felbontás után a felhasználáshoz igazíthatsz.
- Használhatok nagyobb befőttesüveget?
Az itt megadott időzítés legfeljebb 473 ml-es üvegre érvényes. Nagyobb üveghez az eredeti útmutató megfelelő méretre és tengerszint feletti magasságra megadott idejét kell követni. A kis üveg kezelési idejét ne vidd át nagyobb méretre.
- Elég a megtöltött üvegeket takaróba tenni?
Ehhez a recepthez a megtöltött üvegek forró vizes hőkezelése szükséges. A takaró alatti lassú hűlés nem helyettesíti ezt a lépést.
- Meddig tárolható a lezárt befőtt?
A megfelelően hőkezelt és jól záródó üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tartsd. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. Felbontás után hűtőben tárold.
- Mi legyen azzal az üveggel, amelyik nem záródott?
Ha a teljes lehűlés utáni ellenőrzéskor derül ki a zárási hiba, az üveget tedd hűtőbe és használd fel először. Ne kerüljön a kamrapolcra. A később meglazult fedelű vagy romlásra utaló jelet mutató befőttet ne kóstold meg.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning
