Pin it
A svéd uborkasaláta télire akkor jó választás, ha a hagymás uborkát édes-savanyúan szereted. Ez a mustármagos változat határozottan édes, a kurkumától pedig halvány aranyszínt kap a leve.
A kamrai tároláshoz itt az amerikai Nemzeti Házi Élelmiszer-tartósítási Központ uborkás-hagymás savanyúságának közölt arányait és eljárását követjük. Ez nem a svéd eredet igazolása, hanem egy ellenőrzött befőzési alap a hasonló ízvilágú változathoz.
Uborka, hagyma és aranyszínű felöntőlé
Kemény húsú, friss befőzőuborkát válassz, lehetőleg hasonló méretű darabokat. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, a hagymát pedig már felszeletelve mérd ki.
- Befőzőuborka. Héjastul kerül a salátába, egyenletes karikákra vágva.
- Vöröshagyma. Vékony szeletei összekeverednek az uborkával és átveszik a felöntőlé ízét.
- Befőzősó. Az előzetes sózáshoz kell, a sós levet később leöntjük.
- Jég. Hidegen tartja a besózott zöldségeket a pihentetés alatt.
- 5%-os ecet. A felöntőlé savas alapja, amelyhez ebben a receptben nem adunk vizet.
- Kristálycukor. Kifejezetten édes-savanyú karaktert ad.
- Mustármag és zellermag. Apró, fűszeres szemekkel gazdagítják a salátát.
- Kurkuma. Halvány sárga árnyalatot ad a lének és a hagymának.
Jeges sózástól a lezárt üvegig
- Szeleteld fel. Mosd meg az uborkát, vágj le a virág felőli végéből körülbelül 1,5 mm-t. Karikázd 4-5 mm vastagra, majd keverd össze a vékony hagymaszeletekkel.
- Sózd és hűtsd. Forgasd hozzá a sót, takard be körülbelül 5 cm vastag jégréteggel. Tartsd hűtőben 3-4 órán át, majd alaposan csöpögtesd le.
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és tartsd forrón a befőzésre alkalmas üvegeket. A tetőket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Forrald a felöntőlevet. Az ecetet, cukrot és fűszereket forrald 10 percig. Add hozzá a zöldségeket, majd lassan forrald fel újra.
- Töltsd meg. Oszd el forrón a zöldséget és a levet. Hagyj 1,3 cm helyet a perem alatt, távolítsd el a légbuborékokat és zárd le.
- Hőkezeld. Rácson állítva merítsd az üvegeket vízbe, legalább 2,5 cm víz legyen felettük. A teljes forrástól számítsd az előírt időt.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után várj 5 percet, majd emeld ki az üvegeket. Hagyd állítva hűlni 12-24 órát, és ellenőrizd a zárást.
Svéd uborkasaláta télire, pontos arányok
A befőzésnél a felöntőlé összetétele és a zöldség mennyisége összetartozik. Ezért a receptben szereplő ecetet ne hígítsd, és ne tegyél több uborkát vagy hagymát ugyanennyi léhez. Az Oregoni Állami Egyetem tartósítási útmutatója is a közölt arányok megtartását írja elő.
A hagymánál a szeletelt térfogat az elsődleges adat. A megadott tömeg tájékoztató, mert a szeletek vastagsága és elrendezése befolyásolja, mennyi fér az edénybe. A sót szintén térfogatra mérd, finom szemcséjű befőzősóból.
A recept nagyobb adaghoz készült. Készítsd ki előre a megfelelő üvegeket, és ellenőrizd, hány fér egyszerre a fazékba. Több menet esetén minden adag teljes hőkezelést kapjon. A maradék felöntőlevet ne használd újabb, külön kimért nyers zöldség befőzéséhez. A savanyúság kóstolásakor az édességet lecsöpögtetéssel mérsékelheted, a befőzési arányokat azonban tartsd meg.
Az egyenletes karika jobb állagú
Az uborkát ne gyaluld hajszálvékonyra. Ehhez a hőkezelt változathoz a 4-5 mm-es karikák illenek. Ha késsel dolgozol, inkább lassabban szeletelj, de tartsd nagyjából azonos vastagságban a darabokat. Gyalunál használd a kézvédőt, a végét pedig késsel fejezd be.
A jeges pihentetéshez olyan tál kell, amely a hűtőben is elfér. A jég olvadását ellenőrizd, és szükség szerint pótold. A végén szűrőben csöpögtesd le a zöldséget. Ne facsard erősen, mert megtörhetnek a karikák.
A befőzési alaprecept 4-5 hét ízérlelést javasol. A frissen elrakott saláta ezért még más benyomást kelthet, mint egy később felbontott üveg. A megfelelő kiindulási uborka sokat számít, de a hőkezelt savanyúság állagát ne a friss uborkáéhoz mérd. Ha a termés már puha vagy fonnyadt, az eltevés nem teszi újra feszessé. Érdemes a hibás darabokat még szeletelés előtt kiválogatni.
A forrás kezdetétől mérd az időt
A fazék aljára rács kerüljön, az üvegek ne közvetlenül az edény fenekén álljanak. Legyen elég hely a víznek és a fedőnek. A forró töltésű üvegeket körülbelül 82 °C-os vízbe helyezd, majd lefedve hozd teljes forrásba.
A forró vizes befőzési útmutató szerint az időmérés a víz forrásakor kezdődik. Ennél a receptnél 305 méteres tengerszint feletti magasságig 10 perc szükséges. Efölött, 1830 méterig 15 perc, magasabban 20 perc az előírás. Ezek a megadott 473 ml-es befőzőüvegekre vonatkoznak.
A vizet végig tartsd forrásban. Ha a forrás megszakad, újraforralás után a teljes időt elölről kell számolni. A végén kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét és várj 5 percet. Üvegkiemelő fogóval dolgozz, az üvegeket pedig végig tartsd függőlegesen. Készíts ki előre egy száraz törölközőt, hogy ne a forró üveggel a kezedben kelljen helyet keresned.
Kamrapolc és téli tálalás
A teljesen kihűlt üvegekről vedd le a csavargyűrűt, majd ellenőrizd a fedőket. A közepük legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon vissza. Mosd le az üveg külsejét, szárítsd meg és dátumozd fel.
A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. A hőkezelés után 24 órán belül észlelt zárási hibánál tedd az üveget hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. Tárolás közben meglazult fedelű vagy romlásgyanús üvegből ne kóstolj.
Tálaláskor szűrőkanállal szedj belőle. Fasírt, sült hús vagy burgonyás étel mellé kis adag is elég az erősen édes-savanyú ízből. Szendvicsbe téve előbb csöpögtesd le, különben eláztatja a kenyeret. A felbontott üveget azonnal tedd hűtőbe, és mindig tiszta evőeszközzel nyúlj bele. Külön tálban kínáld, így mindenki annyit szedhet, amennyi jólesik.
Gyakori kérdések
- Eltehető ez az uborkasaláta főzés nélkül?
Ez a kamrai tárolásra szánt változat hőkezelést igényel. A hidegen összekevert uborka üvegbe zárása nem helyettesíti a leírt eljárást. Főzés nélküli változathoz külön hűtős vagy fagyasztós receptet válassz.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Ehhez a recepthez 5%-os ecetet szerezz be, és a megadott mennyiséget használd. Erősebb ecetet ne helyettesíts ugyanekkora mennyiségben, és ne hígíts találomra. A házi ecet ismeretlen savtartalma miatt ide nem megfelelő.
- Miért ilyen sok a cukor?
Ez kifejezetten édes savanyúság, nem enyhén édesített friss uborkasaláta. A közölt befőzési alaprecept cukormennyiségét követi. Ha kevésbé édes változatot keresel, válassz külön, csökkentett cukortartalmú befőzési receptet.
- Mikor bonthatom fel, és meddig tárolható?
Az ízeknek 4-5 hét pihenés javasolt. A megfelelően hőkezelt, jól záródó üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül fogyaszd el.
- Miért lett puhább az uborka?
A fonnyadt alapanyag és az egyenetlenül vékony szeletek gyengébb állagot adhatnak. A szükségesnél hosszabb melegítés is ronthat a textúrán, ezért pontosan kövesd az időket. A hőkezelési idő lerövidítése azonban nem megfelelő megoldás.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal vegán, tejmentes és gluténmentes. Ellenőrizd az ecet és a fűszerek címkéjét, különösen igazolt allergia esetén. Mustárt és zellert tartalmaz.
- Mivel érdemes tálalni?
Fasírthoz, sült húshoz és burgonyás köretekhez jól illik. Növényi fasírt mellé is kínálhatod. Szendvicshez alaposan csöpögtesd le, hogy a felöntőlé ne áztassa át a kenyeret.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-pickles-and-fermented-foods/bread-and-butter-pickles
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-355-pickling-vegetables
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
