Sütimami

Svéd uborkasaláta télire, mustármagos változat (Nyomtatható változat)

Hagymás, édes-savanyú uborkasaláta mustármaggal és enyhén aranyszínű felöntőlével. Télire eltett változat, részletes üvegezési útmutatóval.

# Hozzávalók:

A jeges sózáshoz

01 - 2,72 kg friss befőzőuborka, körülbelül 10-13 cm hosszú darabok
02 - 1,89 liter vékonyra szeletelt vöröshagyma, körülbelül 1,36 kg tisztított hagymából
03 - 118 ml finom szemcséjű, adalékmentes befőzősó, térfogatra mérve
04 - Annyi étkezési jég, amennyi körülbelül 5 cm vastagon befedi a zöldségeket, szükség szerint pótlással

Az édes-savanyú felöntőléhez

05 - 946 ml 5%-os, színtelen étkezési ecet
06 - 900 g kristálycukor
07 - 2 csapott evőkanál mustármag, 15 ml-es evőkanállal mérve
08 - 1,5 csapott evőkanál zellermag, 15 ml-es evőkanállal mérve
09 - 1 csapott evőkanál őrölt kurkuma, 15 ml-es evőkanállal mérve

# Elkészítés:

01 - Mosd meg az uborkát, a virág felőli végéből vágj le körülbelül 1,5 mm-t. Szeleteld 4-5 mm-es karikákra, és keverd össze a kimért hagymával.
02 - Keverd hozzá a sót. Fedd be 5 cm vastag jégréteggel, és tartsd hűtőben 3-4 órát. Pótold a jeget, majd szűrőben alaposan csöpögtesd le. A levet öntsd ki.
03 - Mosd el és tartsd forrón a 473 ml-es befőzőüvegeket. Az új fedőlapokat és csavargyűrűket a gyártó szerint készítsd elő. A befőzőfazékba tegyél rácsot, és melegítsd a vizet körülbelül 82 °C-ra.
04 - Nagy, rozsdamentes fazékban keverd össze az ecetet, cukrot, mustármagot, zellermagot és kurkumát. Forrald 10 percig. Add hozzá a lecsöpögtetett zöldségeket, és lassan forrald fel újra.
05 - Töltsd az üvegekbe a zöldséget a forró lével. Hagyj 1,3 cm szabad helyet. Távolítsd el a légbuborékokat, igazítsd a lé szintjét, töröld tisztára a peremet és zárd le az üvegeket a gyártó előírása szerint.
06 - Állítsd az üvegeket a rácsra. Legalább 2,5 cm víz fedje őket. Lefedve forrald fel, majd 305 méteres magasságig 10 percig, efölött 1830 méterig 15 percig, magasabban 20 percig hőkezeld. Végig forrjon. Megszakadó forrásnál újraforralás után kezdd elölről az időmérést.
07 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét. Öt perc múlva emeld ki az üvegeket függőlegesen. Törölközőn hűtsd 12-24 órát. Vedd le a csavargyűrűket és ellenőrizd a zárást. A jól záródó üvegeket dátumozva tárold, felbontás előtt hagyj 4-5 hét ízérlelési időt.

# Információk:

01 - Az arányok és a hőkezelés az NCHFP közölt uborkás-hagymás savanyúságreceptjét követik. Saját konyhai tesztelésről nincs adat.
02 - Körülbelül 8 darab 473 ml-es üveg készül. Egy üveg nagyjából 5 kisebb köretadag.
03 - Az előkészítési és főzési időn felül 3-4 óra jeges pihentetés, 12-24 óra hűlés és 4-5 hét ízérlelés szükséges.
04 - A 60 perces főzési idő becslés, a felmelegítést is tartalmazza. Több befőzési menetnél hosszabb lehet.
05 - A tápérték köretadagonkénti, kerekített becslés, a teljes felöntőlevet is beleszámítva. Lecsöpögtetve a tényleges érték alacsonyabb lehet.

Vissza a recepthez