Pin it
A házi paprikakrém télire akkor igazán hasznos, ha egy kanálnyi is könnyen elővehető belőle. Az érett kápia telt íze jól illik a pörköltalaphoz és a zöldségleveshez. Ebben a változatban a paprika marad a főszereplő.
A puhára főzött paprikából sűrű, finoman szemcsés krém készül. Kevés sót kap, így főzés közben könnyebb hozzáigazítani az étel ízesítését. A hosszabb tárolást kis adagokban történő fagyasztással oldjuk meg.
Kápia, víz és kevés só
Feszes húsú, teljesen piros kápia paprikát válassz. A hozzávalók között szereplő egy kilogrammot már csumázás és magozás után mérd ki.
- Kápia paprika. Ez adja a krém piros színét és édeskés paprikaízét. Húsos darabokból könnyebb sűrű állagot elérni.
- Víz. A kevés folyadék segít elindítani a párolódást. Később fedő nélkül elpárologtatod a feleslegét.
- Só. Ízesíti a paprikát. Az itt megadott mennyiség mellett is hűteni vagy fagyasztani kell a kész krémet.
Puhításból kanalazható paprikakrém
- Készítsd elő a paprikát. Mosd meg folyó víz alatt, majd távolítsd el a csumát és a magokat. Mérj ki 1 kg tisztított paprikát, és vágd körülbelül 2 cm-es darabokra.
- Főzd puhára. Tedd széles lábasba 100 ml vízzel. Fedő alatt, közepesen kis lángon főzd 20-25 percig. Időnként keverd át. Akkor jó, amikor a húsát könnyen szétnyomja a fakanál.
- Pürésítsd. Húzd le a lábast a tűzről, add hozzá a 15 g sót, és botmixerrel dolgozd krémesre. A mixer feje végig maradjon a paprikában, hogy ne fröcsköljön.
- Sűrítsd be. Fedő nélkül, kis lángon főzd további 10-15 percig. Gyakran keverd meg. A kész krém a kanálon megáll, de még könnyen kenhető.
- Hűtsd gyorsan. Oszd tiszta, hőálló, sekély tárolókba, legfeljebb 2 cm vastag rétegben. Tedd mielőbb a legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Ne várd meg a pulton, amíg teljesen kihűl.
- Fagyaszd adagokra osztva. A lehűlt krémet tedd kis fagyasztódobozokba. Hagyj körülbelül 1 cm helyet a tetején, zárd le, és jelöld a készítés dátumát. Tárold -18 °C-on vagy hidegebben.
A héj és a paprika húsa
A kápia héját ebben a receptben nem kell lehúzni. A puhára főzött darabokat alaposan pürésítsd, különösen akkor, ha a botmixered kisebb teljesítményű. Mozgasd lassan a mixer fejét a lábasban. A cél egy egyenletes krém, amelyben nincsenek nagyobb héjdarabok. Apró piros szemcsék maradhatnak benne.
Ha teljesen sima állagot szeretnél, a pürét a sűrítés előtt nyomd át finom szitán. Ezzel valamennyi paprika is fennakad, ezért a kész mennyiség kisebb lesz. A főzési időt ilyenkor az állaghoz igazítsd.
Piros kaliforniai paprikával is elkészítheted. Annak levesessége eltérhet a kápiáétól, így több idő kellhet a sűrítéshez. Zöldpaprikából más színű és más ízű krémet kapsz. Ha a télre szánt készletnél a telt piros szín a cél, maradj az érett piros paprikánál.
Sűrű legyen, de ne égjen le
A paprika az első főzés során levet engedhet. Ez önmagában nem hiba. A fedő ilyenkor bent tartja a nedvességet, és segít egyenletesen megpuhítani a darabokat. Ha a lábas alja mégis szárazra főne, adj hozzá egy-két evőkanál vizet. Csak annyit, hogy ne kapjon oda.
Pürésítés után már fedő nélkül dolgozz. A széles lábasból könnyebben távozik a felesleges folyadék. A krém sűrűsödésével egyre gyakrabban húzd végig a fakanalat az alján. A nagy láng helyett mérsékelt hőt használj, mert a sűrű püré könnyen fröcsköl.
Egy kiskanálnyi krémet tegyél tányérra, és hagyd röviden hűlni. Ha nem folyik szét azonnal, már megfelelő lehet. Nem kell száraz pasztává főzni. Liszt vagy keményítő sem szükséges hozzá. A végső hozam várhatóan körülbelül 750 g, de a paprika víztartalma és a sűrítés hossza ezt befolyásolja.
Házi paprikakrém télire, fagyasztva
Ez a recept fagyasztott ételízesítő készítésére szól. A forró krém üvegbe töltése és a fedél lezárása nem teszi alkalmassá kamrai tárolásra. A receptben szereplő só ízesítésre szolgál. Ne tekintsd önmagában tartósítási eljárásnak.
A Georgiai Egyetem élelmiszer-tartósítási központjának paprikára vonatkozó befőzési útmutatója egész vagy darabolt paprikát ír le, nyomás alatti hőkezeléssel. Az ott szereplő eljárást nem lehet erre a sűrű paprikapürére átvenni. A jelen recepthez nincs megadva ellenőrzött, szobahőmérsékletű tárolást biztosító befőzési eljárás.
Tervezd úgy az adagot, hogy elférjen a fagyasztóban. Ötven grammos dobozból egy kisebb lábas ételhez kényelmesen vehetsz ki. Ha csak egy kanálnyi kell egyszerre, használj még kisebb dobozt. Így felengedés után kevés maradékot kell hűtőben tartani. A lezárt edény itt a csomagolást szolgálja, a téli tárolás helye a fagyasztó.
Tárolás és felhasználás kis adagokban
A gyors hűtéshez ne hagyd az egész adagot a mély lábasban. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója sekély edényeket és mielőbbi hűtést javasol. A kész krém legkésőbb két órán belül kerüljön hűtőbe. Ha a helyiség 32 °C-nál melegebb, ez legfeljebb egy óra. A hűtő legfeljebb 4 °C-os, a fagyasztó -18 °C-os vagy hidegebb legyen.
Az elkészített krémből hűtőben csak rövid időre tegyél félre. A főtt ételek tárolására vonatkozó ajánlás alapján 3-4 napon belül használd fel. A fagyasztott készletet a jó minőség érdekében 3-4 hónapon belül érdemes elfogyasztani.
A szükséges adagot hűtőben engedd fel. Fővő leveshez vagy raguhoz fagyottan is hozzáadhatod, majd főzd össze az étellel. Először egy teáskanállal próbálj ki belőle. Kóstolás után emeld a mennyiséget, és csak ezután sózd az ételt. A kanalas krém pörkölthöz és lecsós alaphoz is használható.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a paprikakrémet a kamrába?
Ehhez a recepthez fagyasztott tárolás tartozik. A lezárt üveg és a dunsztolás nem helyettesít egy adott összetételre ellenőrzött befőzési eljárást. A téli készletet tartsd -18 °C-on vagy hidegebben.
- Kápia helyett használhatok kaliforniai paprikát?
Igen, érett piros kaliforniai paprika is megfelel. A megtisztított mennyiség maradjon 1 kg. Ha több levet enged, fedő nélkül főzd tovább a kívánt sűrűségig.
- Mennyi ideig tartható el a paprikakrém?
Gyors hűtés után, legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napon belül használd fel. Fagyasztva a jó minőség érdekében 3-4 hónappal számolj. Felengedéshez a hűtőt válaszd, és egyszerre csak kis adagot vegyél elő.
- Mit tegyek, ha túl híg lett?
Fedő nélkül, kis lángon főzd tovább, és gyakran keverd meg. A végső állagot egy tányérra tett, röviden lehűtött kiskanálnyi krémen ellenőrizd. Sűrítéshez ne adj hozzá lisztet.
- Hogyan készíthetek csípős változatot?
Az édes paprika egy kis részét cseréld csípős piros paprikára. Elsőre 20-30 g csípős paprikával indulj az összesen 1 kg tisztított mennyiségen belül, de az erősség fajtánként eltér. A feldolgozásához viselj kesztyűt, és ne érj az arcodhoz.
- Milyen ételekhez használható?
Pörköltalaphoz, gulyásleveshez és lecsós raguhoz is keverheted. Négy adag ételnél kezdj 1-2 teáskanállal, majd kóstolj. Mivel a krém sót tartalmaz, az étel végső sózását hagyd későbbre.
