Pin it
A paprikába töltött káposzta savanyúság télire keresett kedvenc, mert a paprika húsos fala és a vékony káposztaszálak együtt kellemesen roppannak. Az édeskés ecetes lé jól illik sült húsokhoz és krumplis fogásokhoz. Ebben a változatban kis adagot készítesz, amit végig hűtőben tartasz.
A töltött paprikához nem sikerült olyan ellenőrzött tartósítási eljárást találni, amely ezt a saját összeállítású receptet hónapokra kamrában tárolhatóvá tenné. Ezért a téli étkezésekhez frissen készíthető, rövid tárolású változat következik. A megadott arányokat és eljárást ne használd hosszú távú befőzéshez.
Húsos paprika, vékony káposztaszálak
Kisebb, ép TV-paprikákat válassz, amelyek kényelmesen elférnek az üvegben. A káposztából a kemény torzsát vágd ki, és csak a friss, feszes leveleket használd.
- TV-paprika. A világossárga, húsos paprika tartja a tölteléket, és harapáskor roppan.
- Fejes káposzta. Vékonyra szelve könnyen megtölti a paprikát, rövid sózás után pedig hajlékonyabb lesz.
- 5%-os ecet. Ez adja a felöntőlé határozott savanyúságát. A csomagoláson feltüntetett savtartalom számít.
- Víz. A kimért mennyiség mérsékli az ecet erősségét.
- Cukor. Kerekíti a savanyú ízt, de a lé nem lesz szirupos.
- Befőzősó. Egy része a káposztához kerül, a többi a felöntőlevet ízesíti.
- Fekete bors és babérlevél. Visszafogott fűszerességet adnak anélkül, hogy elnyomnák a zöldségeket.
Laza töltés, alapos felöntés
- Készítsd elő az üvegeket. Két hőálló, széles szájú, 1 literes befőttesüveget moss el és öblíts ki. Teljesen víz alá merítve forrald 10 percig, majd tiszta üvegfogóval emeld ki. A tetőket a gyártó útmutatója szerint készítsd elő.
- Tisztítsd meg a zöldségeket. A paprikákat mosd meg, vágd ki a száras részüket, és távolítsd el a magokat. Az aljukon ejts egy apró nyílást. A megtisztított káposztát vágd 1-2 mm vékony csíkokra.
- Sózd meg a káposztát. Forgasd össze 5 g sóval, és tedd hűtőbe 15 percre. Finoman nyomkodd ki, a kiengedett levét öntsd ki.
- Főzd meg a felöntőlevet. Az 500 ml 5%-os ecetet és 500 ml vizet tedd rozsdamentes lábasba. Add hozzá a cukrot és a maradék 10 g sót. Forrald 1 percig.
- Töltsd meg a paprikákat. A káposztát lazán oszd el a hat paprikában. Üvegenként három paprikát helyezz el, és oszd szét közöttük a borsot meg a babérlevelet.
- Öntsd fel. A még meleg üvegekben lévő paprikákba és köréjük óvatosan merd a forró levet. Tiszta kanállal mozgasd meg őket, hogy a bent rekedt levegő távozzon. A zöldségeket teljesen fedje a lé, az üveg tetején maradjon körülbelül 2 cm hely.
- Hűtsd le és pihentesd. Zárd le az üvegeket, és röviden hűtsd rácson. Még az elkészítéstől számított 2 órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Pihentesd 48 órát, és az elkészítéstől számított 7 napon belül fogyaszd el.
Ne préseld keményre a tölteléket
A káposztát késsel vagy gyaluval vágd vékonyra. A vastag csíkok nehezen hajlanak, és nagy üregeket hagynak a paprika belsejében. A torzsához közeli kemény részeket inkább tedd félre egy főtt káposztás ételhez. A rövid sózás után a szálak könnyebben igazíthatók a paprika formájához. Csak finoman nyomkodd ki őket, nem kell teljesen száraz tölteléket készítened.
Kisebb adagokban tölts, és az ujjaddal igazítsd el a káposztát. A nyílásig érjen, de ne púposodjon ki. Ha erősen beletömöd, a felöntőlé nehezebben jut a szálak közé. Az alul ejtett apró nyílás segít a levegő távozásában. Felöntéskor először a töltelék közepére merj egy kevés levet. Ezután töltsd fel az üveget, és óvatosan mozgasd meg a paprikákat. Ha marad káposzta, lazán elhelyezheted mellettük, feltéve, hogy azt is teljesen ellepi a lé. A túl szűk üveg helyett válassz kényelmesebb elrendezést.
Az ecet címkéje is számít
A recept 5%-os ecettel készül. Ezt a savtartalmat keresd a csomagoláson, ne pusztán az ecet fajtáját nézd. A tiszta étkezési ecet visszafogottabb aromát ad. Az 5%-os almaecet gyümölcsösebb ízt hozhat, de erősebb ecetet ugyanebben a mennyiségben ne önts a lébe. Ha csak más töménységű eceted van, az alábbi GYIK-ben szereplő pontos átszámítást kövesd.
A cukor az ízt kerekíti, a bors és a babérlevél pedig csak háttérfűszer. A kész paprika levét tálaláskor csöpögtesd le, így az ecet kevésbé uralja a falatot. Az üvegben lévő savanyúságot viszont ne hígítsd utólag vízzel. A Wisconsini Egyetem savanyítási útmutatója külön kezeli a hűtős savanyúságokat, és rövid tárolást ír elő számukra. Ez nem igazolja a jelen töltött változat hosszú eltarthatóságát. A fűszerezésen változtathatsz, de ettől a tárolási mód ugyanaz marad.
Paprikába töltött káposzta savanyúság télire?
A hónapokra eltett savanyúsághoz a zöldségek mennyiségét és méretét is figyelembe vevő, ellenőrzött recept kell. Egy paprikacsíkokra megadott hőkezelési idő nem vihető át automatikusan káposztával töltött egész paprikára. A töltelék és az elrendezés is más. Ehhez a saját összeállításhoz nem áll rendelkezésre igazolt kamrai tartósítási eljárás, ezért nem adunk hozzá dunsztolási időt.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója ellenőrzött recept követését kéri a befőzéshez. Olyan zöldségekhez, amelyekhez nincs megfelelő befőzési recept, hűtős savanyúság készítését javasolja. Az itt megadott változatot télen is elkészítheted friss zöldségekből, a következő néhány étkezéshez. Az üveg lezárása és a forró lé ráöntése nem teszi kamrában tárolhatóvá. Ne takard takaróba, és ne hagyd napokig a konyhapulton. Ha a cél egy teljes téli készlet, ehhez a konkrét töltött ételhez külön ellenőrzött eljárás szükséges.
Hidegen tálald, kis adagban
A kész üvegeket a hűtő belső polcán tartsd, ahol egyenletesebb a hőmérséklet. A FDA tárolási útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt és a hűtést igénylő ételek gyors behűtését javasolja. Az üvegre kerüljön az elkészítés dátuma. Ennél a saját receptnél rövid, legfeljebb 7 napos tárolással tervezz. Ez óvatos fogyasztási javaslat, nem vizsgálattal igazolt eltarthatósági adat.
Mindig tiszta fogóval vegyél ki egy paprikát, majd az üveget rögtön tedd vissza. A megmaradó zöldségeket továbbra is fedje a lé. Tálalás előtt csöpögtesd le, és vágd hosszában ketté vagy vastag karikákra. Sült tarja, fasírt és rakott krumpli mellett jól érvényesül a savanyú íze. Babos vagy lencsés fogáshoz is kínálhatod. Csak annyit tegyél az asztalra, amennyi elfogy. A tányérról megmaradt darabokat ne tedd vissza a közös üvegbe. Penész vagy szokatlan nyálkásság esetén kóstolás nélkül dobd ki az egész tartalmát.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a káposztával töltött paprikát egész télre?
Ezzel a recepttel nem. A kész savanyúság végig hűtést igényel, és az elkészítéstől számított 7 napon belüli fogyasztásra készülj. Hónapokig tartó kamrai tároláshoz a konkrét töltött változatra ellenőrzött tartósítási eljárás szükséges.
- Hogyan használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Az 500 ml 5%-os ecet és 500 ml víz helyett használj 250 ml 10%-os ecetet és 750 ml vizet. Így ugyanannyi ecetsavat és ugyanakkora folyadékmennyiséget kapsz. Ez az átszámítás csak a jelen hűtős recepthez tartozik, kamrai eltarthatóságot nem igazol.
- Mennyi idő után lehet megkóstolni?
48 óra hűtőben pihentetés után kezdd kóstolni. A vékony káposztaszálak és a kisebb paprikák könnyebben átveszik a lé ízét. A pihentetés ideje beleszámít a 7 napos fogyasztási határba.
- Kell főzni vagy blansírozni a paprikát?
Ebben a hűtős változatban a paprikát és a káposztát nem főzzük elő. Csak a felöntőlevet forraljuk, majd a zöldségekre merjük. Ettől a paprika nem lesz főtt étel, és továbbra is hűtőben kell tartani.
- Készülhet csípős paprikával vagy cukor nélkül?
A hat édes paprika egyikét azonos méretű csípősre cserélheted. A cukrot is elhagyhatod, de az ecetes íz jóval élesebb lesz. Az ecet és a víz mennyiségét tartsd meg, a hűtési és fogyasztási határ se változzon.
- Miért úsznak fel a megtöltött paprikák?
Általában levegő maradt a belsejükben, vagy túl szoros lett a töltelék. Tiszta kanállal óvatosan billentsd meg őket, hogy a lé bejusson és a buborékok távozzanak. Ha szükséges, tiszta, élelmiszerrel érintkezésre alkalmas üvegnehezékkel tartsd a zöldségeket a lé alatt.
