Pin it
A sütőben sült darabos fügelekvárban megmaradnak a puha gyümölcsfalatok. A körülöttük besűrűsödő lé magos és enyhén citromos, így pirítósra kenve sem csak az édességet érzed.
A sütő végzi a munka nagy részét, de néhány átkeverésre szükség van. Ez a változat hűtőbe vagy fagyasztóba készül. A sütési idő mellett a gyors lehűtést is tervezd bele a munkába.
Érett füge, cukor és citrom
Puha, érett, ép fügét válassz, amelynek a héja is kellemesen harapható. A citromlé ellensúlyozza az édességet, a cukor pedig a gyümölcslével együtt sűrű alapot ad.
- Friss füge. A héjjal együtt felvágott gyümölcs adja a puha darabokat és az apró magos állagot. A recepthez 1 kg megtisztított gyümölcs kell.
- Kristálycukor. A 250 g cukor édesíti a lekvárt és testet ad a levének. Nem használunk mellé zselésítőt.
- Citromlé. A 60 ml lé frissebbé teszi a füge ízét. Ebben a receptben az ízesítés része, nem igazolt kamrai tartósítási eljárás.
Sütőben sült darabos fügelekvár készítése
- Készítsd elő a sütőt. Melegítsd elő 160 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 140 °C-ra légkeveréssel. Készíts elő egy körülbelül 20 × 30 cm-es, magasabb peremű rozsdamentes vagy zománcozott tepsit.
- Darabold fel a fügét. Mosd meg folyó víz alatt, majd töröld szárazra. Vágd le a kemény szárvégeket, és a megtisztított gyümölcsből mérj ki 1 kg-ot. Héjastul vágd 1,5-2 cm-es darabokra.
- Forgasd össze. Keverd a fügéhez a cukrot és a citromlevet közvetlenül a tepsiben. Egyengesd el, majd tedd fedetlenül a sütő középső sínjére.
- Süsd és keverd át. Süsd 60 percig. A 30. és a 60. percnél sütőkesztyűvel vedd ki a tepsit, és óvatosan forgasd a szélső részeket középre. A gyümölcs egy részét a kanál hátával nyomd szét.
- Ellenőrizd a sűrűséget. Süsd további 15-30 percig, szükség szerint 10 percenként ellenőrizve. Egy kiskanálnyi lekvárt hűts le hideg tányéron. Akkor kész, ha lassan terül, és nincs körülötte külön vizes lé.
- Adagold és hűtsd le. Oszd tiszta, lapos, hőálló tárolóedényekbe. Rövid gőzölgés után tedd hűtőbe, legkésőbb a sütés végétől számított 2 órán belül. Legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tárold. A hosszabb időre szánt adagot lehűlés után fagyaszd le.
A tepsi szélessége sokat számít
A megadott mennyiséghez a 20 × 30 cm körüli tepsi jó kiindulás. A füge viszonylag sekély rétegben kerül bele, így a leve fokozatosan el tud párologni. Egy mély, keskeny edényben ugyanennyi gyümölcs tovább maradhat leveses. A túlságosan nagy tepsiben viszont hamar kiszáradhatnak a szélső darabok.
A keveréskor mindig húzd be a perem mellől a sűrűbb részeket. Ha csak a közepét mozgatod meg, az oldalfal mellett ragacsos réteg maradhat. Fóliával ne takard le, mert itt éppen a folyadék elpárologtatása a cél.
A Georgiai Egyetem pektin nélküli fügelekvár-útmutatója is darabolt gyümölcsöt és besűrítést alkalmaz. Az ottani fazekas befőzési recept arányai és tartósítási lépései eltérnek ettől a sütős változattól. Itt a tepsi mérete és a gyümölcs nedvessége alapján kell figyelned az állagot. Dupla adaghoz használj két hasonló tepsit, és sütés közben cseréld meg a helyüket.
Hidegen ítéld meg az állagát
A forró lekvár könnyebben folyik, mint a lehűlt. Ezért érdemes a sütés utolsó szakaszában egy kis adagot külön tányéron ellenőrizni. A tányért előre beteheted a hűtőbe. Tegyél rá egy kiskanálnyi lekvárt, és várj 1-2 percet. Enyhén megdöntve a minta lassan mozduljon el, a gyümölcsdarabok körül pedig maradjon összefüggő, sűrű lé.
Ne várj merev, szeletelhető zselét. Ennél a változatnál a puha füge és a besűrűsödött gyümölcsalap együtt adja a kenhető állagot. Ha a lehűlt mintát vizes udvar veszi körül, keverd át a tepsit, és süsd még 10 percig. Újra próbáld ki.
Ha már alig mozdul a massza, vedd ki a sütőből. A túl hosszú sütés ragacsos, nehezen kenhető eredményt adhat. A darabosságot keverés közben szabályozhatod. Csak néhány puha darabot nyomj szét a kanál hátával, a többit hagyd egyben. Botmixerre nincs szükség, és a forró gyümölcs kóstolásával várj, amíg lehűl.
Fügés reggelik és süteménykrémek
A lehűlt lekvárból egy vékony réteg is elég egy szelet pirítósra. Kalácson jól érvényesül a puha fügedarabok állaga, natúr joghurtba pedig inkább csak lazán forgasd bele. Így maradnak gyümölcsös foltok a krémben. A tálaláshoz felsorolt kenyér és tejtermék nem része a recept tápértékbecslésének.
Süteménykrémhez először hűtsd le teljesen. Egy kevés lekvárt keverj a krém kis részéhez, és nézd meg, mennyire lazítja fel. Csak ezután dolgozd a többihez. A nagyobb fügedarabokat villával összenyomhatod, ha egyenletesebben kenhető tölteléket szeretnél. Piskótára vékonyan kend, különben a puha gyümölcsös réteg könnyen elmozdulhat szeleteléskor.
Ízesített változathoz a sütés elején adhatsz egy kevés őrölt fahéjat vagy vaníliát. Az alaprecept ezek nélkül készül, hogy a füge és a citrom maradjon hangsúlyos. Ha kevesebb cukrot használsz, az állag is változhat. A hűtési és tárolási szabályokat akkor is tartsd meg, és az eredeti sütési idő helyett a lehűtött mintát figyeld.
Hűtőbe készül, kis adagokban
Ennél a receptnél a sütés után rögtön kezdődik a hűtés előkészítése. Oszd a lekvárt tiszta, lapos, hőálló edényekbe. Ne hagyd egy mély tálban órákig a konyhapulton. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója kis adagokat és gyors hűtőbe helyezést javasol. Az általános főttétel-szabályt követve ezt a lekvárt legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tartsd. 32 °C feletti környezetben már 1 órán belül kerüljön hűtőbe.
A fügénél a savasság sem magától értetődő. Az egyetemi fügetartósítási tájékoztató szerint kamrai befőzéshez ellenőrzött savanyítási arányok szükségesek. A recept citromleve nem igazolja a szobahőmérsékleten való eltarthatóságot.
Az NCHFP befőzési útmutatója az üvegek sütőben történő tartósítását sem ajánlja. Hosszabb tároláshoz a lehűlt lekvárt fagyasztásra alkalmas kis dobozokba tedd. Hagyj helyet a tetejükön, és hűtőben engedd fel. Csak annyit olvassz ki, amennyit hamar felhasználsz.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a fügét a lekvárhoz?
Nem szükséges, ha a héja ép és kellemesen puha. Alapos mosás után csak a kemény szárvéget vágd le. A szokatlanul vastag héjú gyümölcsöt meghámozhatod, de az 1 kg-ot ezután mérd ki.
- Készíthetem kevesebb cukorral?
Igen, ez a hűtőbe vagy fagyasztóba szánt változat módosítható. Kevesebb cukorral kevésbé telt, más állagú lekvárt kaphatsz, ezért a lehűtött mintát figyeld. A módosítás nem hosszabbítja meg a tárolási időt.
- Mennyi ideig kell sütni a fügelekvárt?
A megadott tepsiben általában 75-90 perc a kiindulási idő 160 °C-on, alsó-felső sütéssel. A füge nedvessége és a sütő működése miatt eltérés lehet. Akkor vedd ki, amikor a lehűtött minta lassan terül és nem ereszt külön vizes levet.
- Miért maradt híg a lekvárom?
Lehet, hogy nagyon lédús volt a füge, vagy túl mély edényt használtál. Először hűts le egy kis mintát, mert a forró lekvár megtévesztően folyós. Ha hidegen is vizes, folytasd a sütést 10 perces szakaszokban, közben keverd át.
- Eltehetem a kamrába lezárt üvegben?
Ezt a változatot hűtőben tárold legfeljebb 3-4 napig, vagy fagyaszd le. A lezárt üveg és a citromlé önmagában nem teszi kamrában eltarthatóvá. Kamrai fügelekvárhoz külön, ellenőrzött befőzési receptet kövess az előírt arányokkal és hőkezeléssel.
- Vegán és gluténmentes ez a fügelekvár?
Az alaprecept füge, kristálycukor és citromlé felhasználásával készül, így vegán, tejmentes és gluténmentes. A mellé kínált kalács vagy a hozzákevert süteménykrém összetételét külön ellenőrizd. A lekvár cukrot tartalmaz, ezért nem alacsony szénhidráttartalmú.
