Pin it
A magozott meggybefőtt télire akkor igazán praktikus, ha felbontás után már csak le kell szűrnöd a gyümölcsöt. Mehet rétesbe, kevert süteménybe vagy egy tányér gyümölcslevesbe. A könnyű cukros lé mellett megmarad a meggy határozottan savanykás íze.
Ebben a változatban a gyümölcs nyersen kerül az üvegekbe. A kamrai tároláshoz szükséges hőkezelést a forrásban lévő vízfürdő adja. Körülbelül 85 perc munkával és hőkezeléssel számolj, utána az üvegeknek még zavartalanul ki kell hűlniük.
Meggy és könnyű cukros felöntőlé
Érett, ép meggyet válassz, amelynek a húsa még tartja a formáját. Az egy kilogrammos mennyiséget magozás és lecsepegtetés után mérd ki.
- Magozott meggy. A gyümölcs adja a befőtt savanykás ízét és mélypiros színét.
- Kristálycukor. Enyhíti a meggy savanyúságát, de ez a felöntőlé nem lesz sűrű szirup.
- Ivóvíz. Feloldja a cukrot, és elegendő folyadékot ad az üvegek feltöltéséhez.
Üvegtöltés és forró vizes hőkezelés
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el a befőzőüvegeket, és tartsd őket melegen. A befőzőlábas aljára tegyél rácsot, a vízfürdőt melegítsd körülbelül 60 °C-ra.
- Magozd ki a meggyet. Válogasd át és mosd meg a gyümölcsöt. Magozás után ellenőrizd a szemeket, majd mérj ki 1 kg lecsepegtetett meggyet.
- Forrald fel a felöntőlevet. Melegíts össze 700 ml vizet és 175 g cukrot. Keverd el, majd forrald fel.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe önts először 120 ml forró felöntőlevet. Add hozzá a meggyet, majd töltsd fel további lével. A perem alatt maradjon 1,3 cm üres hely. Távolítsd el a légbuborékokat, töröld tisztára a peremet, és zárd le az üvegeket.
- Végezd el a hőkezelést. A víz legalább 2,5 cm-rel fedje az üvegeket. Lefedve forrald fel, és a folyamatos forrástól számíts 25 percet legfeljebb 300 méteres tengerszint feletti magasságon. Magasabban a receptkártya hosszabb időit használd.
- Hűtsd ki és ellenőrizd. A hőkezelés után kapcsold le a tűzhelyet, vedd le a lábas fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Hagyd őket állítva, takarás nélkül 12-24 órán át hűlni, majd ellenőrizd a zárást.
Magozás után mérd a gyümölcsöt
A bevásárlásnál számolj körülbelül 1,2 kg egész meggyel. A pontos veszteség a szemek méretétől és a válogatástól is függ. A recepthez végül 1 kg magozott, lecsepegtetett gyümölcs kell. Így nem a magokkal együtt lemért mennyiséghez igazítod az üvegeket.
A magozót egy mély tál fölött használd. Külön edénybe gyűjtsd a magokat, hogy ne keveredjenek vissza a gyümölcshöz. Időnként nézz át néhány kimagozott szemet. Ha a magozó elcsúszik, maradhat bennük mag vagy magdarab. A nagyon szétszakadt szemeket különítheted el az ép daraboktól, hogy egyenletesebb legyen az üvegek tartalma.
Ne hagyd a meggyet órákig cukorban állni ennél az eljárásnál. Itt a gyümölcs és a külön felforralt felöntőlé kerül az üvegbe. A töltésnél finoman rázogasd le a szemeket, de ne préseld őket össze. A befőttben különálló gyümölcsdarabokat szeretnél, nem összetört meggypépet. A hozam ezért csak közelítő mennyiség.
Magozott meggybefőtt télire, pontos hőkezeléssel
A forró felöntőlé önmagában még nem fejezi be a befőzést. Ennél a receptnél a megtöltött üvegek külön vízfürdős hőkezelést kapnak. Az időket az amerikai egyetemi befőzési központ meggyre is érvényes táblázata alapján adjuk meg, a nyersen üvegbe töltött változathoz.
Még a magozás előtt próbáld bele az üvegeket a lábasba. Maradjon elegendő hely a víznek és a fedélnek. A rácsot se hagyd ki. Egy túl alacsony edényben nehéz tartani az előírt vízszintet. A vízfürdő részleteit az egyetemi eszközhasználati útmutató ismerteti.
A töltéshez készíts mindent elérhető távolságba. Legyen helye a forró lének, a lezárt üvegeknek és a kiemelt befőtteknek is. A teljes lábast ne próbáld a megtöltött üvegekkel együtt mozgatni. A megadott idő az üvegek hőkezelési ideje. A víz felforralása ezen felül időt igényel, ezért ne a rövidebb dunsztolási időből számold a teljes munkát.
Édesítés, amely hagyja érvényesülni a meggyet
A 700 ml vízből és 175 g cukorból készülő lé könnyű, enyhén édes felöntőlé. Savanyúbb meggynél is érezni fogod a gyümölcs saját ízét. A mennyiség tartalékot is tartalmaz, mert az üvegekben maradó hézagokhoz szükséges folyadékot előre nem lehet pontosan megadni.
A cukor feloldódása után ne főzd hosszasan a levet. Nem sűrű öntetet készítesz. Az egyetemi szirupkészítési útmutató szerint a cukros lé az íz, a szín és az alak megőrzésében segít. A szükséges hőkezelést nem helyettesíti.
Ha süteményhez használod majd a meggyet, a töltelék édességét felbontás után is beállíthatod. Először kóstold meg a gyümölcsöt, és csak utána add hozzá a süteményhez szánt cukrot. A levét külön fogd fel. Jól jöhet gyümölcsleveshez vagy egy pohárdesszerthez. Fahéjat és vaníliát inkább a felhasználáskor tegyél hozzá, így ugyanaz a befőtt többféle ételhez is illik.
A kamrapolctól a süteménytöltelékig
A teljesen kihűlt üvegeknél vedd le a csavaros rögzítőgyűrűt, és ellenőrizd a lapos fedelet. A közepe ne rugózzon fel nyomásra. Más zárórendszernél a gyártó ellenőrzési előírását kövesd. A jól lezárt üvegeket tisztítsd meg kívülről, szárítsd meg, majd tedd hűvös, száraz, sötét helyre.
Az egyetemi tárolási útmutató a legjobb minőséghez egy éven belüli felhasználást javasol. Írd fel a készítés dátumát. A hőkezelés utáni első 24 órában észlelt záráshibás üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel. Tárolás közben felvált fedelű, penészes vagy más módon gyanús befőttet ne kóstolj meg.
Sütés előtt szűrd le a meggyet. Hagyd néhány percig csöpögni, hogy ne vigyél felesleges levet a tésztába. Réteshez különösen hasznos ez a lépés. A felbontott befőtt mindig kerüljön hűtőbe, és tiszta kanállal nyúlj bele. Olyan üvegméretet válassz, amelynek a tartalmát néhány étkezés alatt felhasználod.
Gyakori kérdések
- Kell tartósítószer a magozott meggybefőtthöz?
Ehhez a változathoz nem adunk tartósítószert. A kamrai tároláshoz az előírt vízfürdős hőkezelés és az ép, megfelelően záródó befőzőüveg szükséges.
- Elhagyhatom a cukrot?
Igen, a meggy az ellenőrzött útmutató szerint vízben is befőzhető. A cukros felöntőlé helyett használj forró ivóvizet, de az üvegben hagyott üres helyet és a hőkezelési időt ne változtasd meg. Az íze savanyúbb lesz.
- Használhatok nagyobb üvegeket?
A receptkártya 473 ml-es befőzőüvegekkel számol. Az idézett nyers töltésű eljárás 946 ml-es üvegre is ugyanazokat az időket adja meg, de a hozam megváltozik. Ennél nagyobb üveghez ne találj ki saját időt.
- Elég, ha fejre állítom a megtöltött üveget?
A recept vízfürdős hőkezelését ez nem helyettesíti. A lezárt üvegeket állítva kezeld, és kiemelés után is állítva hagyd kihűlni.
- Előkészíthetem a meggyet előző este?
A megmosott, kimagozott meggyet lefedve tedd hűtőbe, ha másnap fogsz befőzni. A felöntőlevet és az üvegtöltést a befőzés napján készítsd el. A gyümölcsöt töltés előtt csepegtesd le.
- Mihez használjam a befőttet és a levét?
A lecsepegtetett meggy réteshez, pitéhez és kevert süteményhez is használható. A levét gyümölcslevesbe vagy pohárdesszertbe teheted. A kész étel cukrozását a befőtt édességéhez igazítsd.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/recommended-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/preparing-and-using-syrups-for-canning-fruit
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
