Pin it
Az uborka elrakása tartósítószer nélkül pontos mérést igényel. Ebben a változatban a kapor és a mustármag adja az ismerős savanyúságillatot. A kevés cukor mellett az ecetes íz marad hangsúlyos.
A recept egész, kisebb befőzőuborkához készült. A savanyítási arányok és a hőkezelés egy egyetemi befőzési útmutatóhoz igazodnak. Az alábbi változathoz nincs saját konyhai tesztelési eredmény.
Apró uborka, kapor és pontos arányok
Feszes, sértetlen, körülbelül 8-13 cm hosszú befőzőuborkát válassz. Az ecet címkéjén feltüntetett 5%-os savtartalom és a befőzéshez alkalmas üvegek legalább olyan fontosak, mint a fűszerek.
- Befőzőuborka. Az egész, kisebb darabok adják ennek a savanyúságnak a jellegét.
- 5%-os fehér étkezési ecet. A felöntőlé savas összetevője. A megadott mennyiséget pontosan mérd ki.
- Víz. Külön mennyiség kell az előáztatáshoz és a felöntőléhez.
- Finom szemcséjű befőzősó. Az áztatóvízbe és az ecetes lébe is kerül. Jódozás és csomósodásgátló nélküli változatot használj.
- Kristálycukor. Kissé kerekíti az ecetes ízt. Ettől még nem lesz kifejezetten édes az uborka.
- Egész savanyúságfűszerek. Fűszerzacskóban kerülnek a lébe, így könnyen kiemelhetők.
- Mustármag és kaporvirágzat. Közvetlenül az üvegekbe kerülnek, ezért minden üveg egyenletesen kap belőlük.
Uborka elrakása tartósítószer nélkül lépésenként
- Válogatás és tisztítás. Mosd meg az uborkát. A virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t.
- Éjszakai előáztatás. Oldd fel az áztatáshoz kimért sót a vízben. Lepje el az uborkát, majd lefedve tartsd hűtőben 12 órán át. Ezután csöpögtesd le.
- Üvegek előkészítése. Mosd el és tartsd melegen a befőzőüvegeket. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Felöntőlé készítése. Forrald fel az ecetet a külön kimért vízzel, sóval és cukorral. Az egész fűszereket tiszta fűszerzacskóban tedd bele.
- Üvegek megtöltése. Rendezd el az uborkát az üvegekben. Mindegyikbe tegyél mustármagot és kaporvirágzatot. A forró lével felöntve maradjon 1,3 cm szabad hely a perem alatt.
- Vízfürdős hőkezelés. Rácsra állítva helyezd az üvegeket körülbelül 60 °C-os vízbe. Legalább 2,5 cm víz fedje a tetejüket. Lefedve forrald fel, majd a teljes forrástól számítsd a receptkártyán megadott kezelési időt.
- Zavartalan hűlés. A hőkezelés után kapcsold le a tűzhelyet. Vedd le a fazék fedelét, várj 5 percet, majd emeld ki az üvegeket. Hagyd őket állítva hűlni 12-24 órán át.
- Zárás ellenőrzése. A kihűlt üvegek fedelét ellenőrizd. Csak a megfelelően lezárt üvegek kerüljenek a kamrába.
Az ecetet ne szemre adagold
A felöntőléhez külön mérd ki az ecetet és a vizet. Az előáztatás után visszamaradó sós vizet öntsd ki. Nem része a végleges felöntőlének. A recept savanyítási arányait az egyetemi kaprosuborka-útmutató alapján adtuk meg, kisebb mennyiségre átszámítva.
A felöntőlénél 710 ml 5%-os ecethez 946 ml víz tartozik. Ne csökkentsd az ecetet azért, mert enyhébb ízt szeretnél. Ha elfogy a lé, azonos arányú új adagot készíts. Az üveget ne egészítsd ki sima vízzel.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a szükséges savmennyiség a zöldségtől és az elkészítés módjától is függ. Ezért ezeket az arányokat ne vidd át más zöldségre. A cukor az ízt alakítja. A savanyítási arányt nem helyettesíti. A sót itt térfogatra adjuk meg, mert az eredeti útmutató is így méri. Finom szemcséjű befőzősót használj, ne pelyhes sót.
A feszes uborka a válogatásnál kezdődik
Érdemes már vásárláskor különválogatni a befőzésre szánt darabokat. A puha, sérült vagy nagyon nagy uborkákat ne tedd ebbe az adagba. Válassz hasonló méretűeket, így könnyebb lesz őket az üvegekben elrendezni. Ne hámozd meg őket.
A virág felőli véget keresd meg, és abból vágj le egy vékony szeletet. Az egyetemi recept külön kéri ezt a műveletet. A sós előáztatást is tervezd be előző estére. Reggel csöpögtesd le az uborkát, és készíts teljesen új felöntőlevet.
Az üvegbe rendezéskor ne nyomd össze erővel a darabokat. Inkább fordítsd el őket, hogy jobban illeszkedjenek egymáshoz. A kaporvirágzat hajlékony szára az uborkák mellé hajtható. A mustármag a lében szabadon marad. Felöntés után egy műanyag buborékeltávolítóval óvatosan járd körbe az üveg belső falát. Így a beszorult levegő kijuthat, és újra beállíthatod a perem alatti szabad helyet.
A vízfürdő teljes forrása számít
Ehhez a változathoz 473 ml-es, befőzésre gyártott üvegeket használj. A megadott idő erre a méretre vonatkozik. Nagyobb üvegre ne alkalmazd automatikusan. A fazék aljára befőzőrács kell, az üvegek ne közvetlenül az edény fenekén álljanak.
A víz legalább 2,5 cm-rel érjen a lezárt üvegek fölé. Az időmérést akkor kezdd, amikor az egész vízfürdő forr. A tengerszint feletti magasságtól függően 10, 15 vagy 20 perc szükséges. A pontos határokat a receptkártya tartalmazza.
A Georgia Egyetem vízfürdős útmutatója szerint megszakadó forrásnál a teljes kezelési időt újra kell kezdeni. A fazék maradjon lefedve, és a víz folyamatosan forrjon. A szükséges pótlóvizet az üvegek mellé öntsd. A hőkezelés után várj 5 percet, majd üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Tartsd őket függőlegesen, és óvatosan kerüld el a felszálló gőzt.
Hűlés után kerülhet a kamrába
A kiemelt üvegek között hagyj legalább 2,5 cm helyet. Ne fordítsd fejre őket, és ne húzd meg újra a forró fedőket. Hagyd zavartalanul hűlni az adagot. Az ellenőrzést 12-24 óra elteltével végezd el.
Kétrészes fedőnél vedd le a csavaros gyűrűt. A lapos fedél közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne pattanjon vissza. A befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet ajánl. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel a megfelelően elkészített és lezárt adagot.
A 24 órán belül észlelt zárási hibás üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. Ez csak az egyébként pontosan elkészített adagra vonatkozik. Tárolás során felpúposodott, szivárgó vagy penészes üvegből ne kóstolj. Felbontás után hűtőben tartsd az uborkát, és tiszta eszközzel szedj belőle. Sült húsok mellé egészben kínálhatod, szendvicshez pedig tálalás előtt szeleteld fel.
Gyakori kérdések
- Mit jelent itt a tartósítószer nélküli elrakás?
Nem kerül az üvegbe hozzáadott tartósítószer. Az ecetes savanyítás és az előírt vízfürdős hőkezelés viszont a recept része. Mindkettőt pontosan követni kell.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Az itt megadott mennyiségek gyárilag 5%-os étkezési ecetre vonatkoznak. A 10%-os ecetet ne cseréld be azonos térfogatban. Ehhez a recepthez válassz 5%-os ecetet, így nincs szükség külön hígítási számításra.
- Elhagyható az éjszakai sós áztatás?
Ebben a változatban tartsd meg a 12 órás előáztatást. A megadott eljárás ehhez a lépéshez igazodik. Az áztatólevet utána öntsd ki, és külön készítsd el az ecetes felöntőlevet.
- Mennyi ideig kell forralni az üvegeket?
A 473 ml-es üvegeket 304 méteres magasságig 10 percig kezeld. 305-1828 méter között 15 perc, 1829 métertől 20 perc szükséges. Az idő a vízfürdő teljes forrásától számít, és megszakadó forrásnál elölről indul.
- Elkészíthetem előre, és meddig tárolható?
Az uborka előáztatását előző este végezd el. A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel, felbontás után pedig tedd hűtőbe.
- Vegán és gluténmentes ez az uborka?
A felsorolt alapanyagokkal igen. Tiszta, egész fűszereket és megfelelő étkezési ecetet válassz. Mustármagot tartalmaz, ezért mustárallergia esetén ez a változat nem megfelelő.
- Mihez kínáljam a kapros ecetes uborkát?
Jól illik sült húsokhoz, fasírthoz és krumplis köretekhez. Szendvicsbe hosszában szeletelve tedd. A felöntőlét tálalás előtt csöpögtesd le róla.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/cucumber-pickles/quick-fresh-pack-dill-pickles
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://nchfp.uga.edu/publications/uga-publications/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
