Pin it
A ropogós svéd uborkasaláta télire akkor igazán jó köret, ha az uborkakarikák haraphatók maradnak, a hagyma pedig átveszi az édes-savanyú lé ízét. Ez a mustármagos változat fasírt, sült hús vagy egy egyszerű krumplis vacsora mellé is illik.
A kamrába szánt salátánál az ízesítés mellett az eltevés módja is számít. Az alábbi változat ellenőrzött uborka-hagyma-ecet arányokra épül. A jeges pihentetés több órát igényel, a kész üvegeket pedig külön vízfürdőben kell hőkezelni.
Kemény uborka, hagyma és mustármag
Kisebb, kemény húsú befőzőuborkát válassz, sérülések és puha foltok nélkül. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat.
- Befőzőuborka. Héjastul kerül a salátába, egyenletes karikákra vágva.
- Vöröshagyma. Vékony szeletei édeskés ízt és külön textúrát adnak.
- Befőzősó. A hűtött előkészítéshez szükséges. Adalékmentes változatot használj.
- Jég. Hidegen tartja a besózott zöldségeket a pihentetés alatt.
- 5%-os ecet. A felöntőlé savanyító alapja. Ebben a receptben nem hígítjuk vízzel.
- Kristálycukor. Határozottan édes-savanyúvá teszi a levet.
- Mustármag. Apró, egész magjai visszafogott fűszerességet adnak.
Szeleteléstől a lezárt üvegekig
- Szeleteld fel. Mosd meg az uborkát, távolítsd el a végeit, majd vágd körülbelül 5 mm-es karikákra. A hagymát vékonyan szeleteld.
- Pihentesd hidegen. Keverd össze a zöldségeket a sóval. Boríts rájuk 5 cm vastag jégréteget, és tartsd hűtőben 4 órán át.
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el, majd tartsd forrón a befőzéshez gyártott üvegeket. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Forrald a felöntőlevet. Az ecetet, cukrot és mustármagot forrald 10 percig. A zöldségeket alaposan csepegtesd le.
- Melegítsd össze. Tedd a zöldségeket a lébe, és lassan hozd ismét forrásba. Utána rögtön kezdd az üvegezést.
- Töltsd meg. A forró salátával és lével töltsd az üvegeket. Maradjon 1,3 cm szabad hely a perem alatt. Távolítsd el a légbuborékokat, töröld tisztára a peremet, majd zárd le.
- Hőkezeld vízfürdőben. Az üvegek álljanak rácson, tetejüket legalább 2,5 cm víz fedje. A forrástól számított idő 305 méterig 10 perc, 306-1829 méteren 15 perc, efölött 20 perc.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után kapcsold le a tűzhelyet. Öt perc múlva emeld ki az üvegeket, és hagyd őket bolygatás nélkül kihűlni. Másnap ellenőrizd a zárást.
A roppanás az alapanyagnál kezdődik
A puha uborkából a befőzés sem készít kemény savanyúságot. Vásárláskor nyomd meg finoman a termést, és nézd meg a két végét is. A feszes héj jó jel. A ráncos, sárguló vagy sérült darabokat hagyd ki ebből az adagból. Lehetőleg hasonló átmérőjű uborkákat dolgozz fel, így a karikák is egyformábbak lesznek.
Szeleteléshez éles kést használj. Ha gyalut választasz, dolgozz a hozzá tartozó kézvédővel. A papírvékony szeletek helyett tartsd a receptben megadott vastagságot. A sózott, hideg pihentetés állományjavító szerepét a Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója is ismerteti.
A lecsepegtetett karikákat ne csavard ki konyharuhában. Hagyd dolgozni a szűrőt, majd óvatosan mozgasd át a zöldségeket. Ha nagyobb adagot szeretnél, inkább külön adagokban készítsd el. Így könnyebb egyenletesen szeletelni, és az üvegezéskor sem várakozik sokáig a forró saláta.
Ropogós svéd uborkasaláta télire, biztos arányok
Az édes-savanyú ízt kóstolással könnyű alakítani egy frissen fogyasztott salátánál. A kamrába kerülő üvegeknél azonban a zöldség és a savanyító lé mennyiségét is meg kell tartani. Ne növeld meg a hagyma adagját azért, mert éppen maradt néhány fej a kosárban. Az ecet mennyiségét se csökkentsd a savanyú íz tompítására.
A recept alapját az amerikai tartósítási központ ellenőrzött édes-savanyú uborkakészítménye adja, fél adagban. Az itt közölt fűszerezés egyszerűbb, csak mustármagot használ. Ez hagymás változat, nem egyetlen hagyományos svéd recept hiteles másolata.
Készíts ki minden kimért hozzávalót még a főzés előtt. A cukrot és az ecetet külön edényben tartsd, így nem marad ki semmi. Ehhez a változathoz kész, címkézett 5%-os ecetet válassz. A kanálméretek a receptkártyában milliliterben is szerepelnek. A sót térfogatra mérd, mert a különböző szemcseméretek tömege eltérhet.
A vízfürdőhöz hagyj elég helyet
Még a szeletelés előtt próbáld bele az üres üvegeket a nagy fazékba. Legyen hely a rácsnak és az üvegek fölötti víznek is. Ha a fazék túl alacsony, válassz másikat. A tűzhely és az edény mérete is illeszkedjen egymáshoz. A forró üvegek mozgatásához befőzőüveg-fogót készíts elő.
A vízfürdős befőzés részletes útmutatója szerint az időmérés a víz forrásakor kezdődik. Ha a forrás megszakad, újra fel kell forralni a vizet, és a teljes időt elölről számolni. A fazekat tartsd lefedve.
A munkafelületet előre szabadítsd fel. Az üvegezéshez szükséges tölcsér, merőkanál és tiszta kendő legyen kéznél. Ne kapkodj a forró lével. Ha valamennyi saláta nem fér az üvegekbe, tedd tiszta dobozba, hűtsd le, és tárold hűtőben. A maradék miatt ne töltsd túl a már megtöltött üvegeket. A szabad perem alatti helyet minden üvegnél külön ellenőrizd.
Kamrapolc, majd a téli asztal
A lezárt üvegeket dátumozd, és rendezd úgy a polcra, hogy a korábbi adag legyen elöl. A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A minőség megőrzéséhez célszerű egy éven belül felhasználni őket.
A másnap észlelt, nem megfelelően záródott üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. A felbontott salátát is hűtőben tartsd. Mindig tiszta villával vagy kanállal szedj belőle. Penész, szivárgás vagy felpúposodó fedő esetén ne kóstold meg.
Tálaláskor először csak a zöldségeket szedd ki. Egy kevés levet utána is adhatsz hozzá, ha szaftosabb köretet szeretnél. Fasírthoz, sült csirkéhez vagy pirított burgonyához kis adagban kínáld. Szendvicsben különösen fontos a lecsepegtetés, különben átáztatja a kenyeret. Ha friss kaporral szeretnéd kiegészíteni, azt a tányéron add hozzá. Így egy üveg többféle étkezéshez is használható.
Gyakori kérdések
- Milyen uborkából készül a ropogós svéd uborkasaláta?
Kisebb, kemény húsú befőzőuborkából készítsd. A puha, túlérett darabokat hagyd ki, és a héját ne hámozd le.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Ehhez a recepthez címkézett 5%-os ecetet válassz. A 10%-os ecet ugyanekkora mennyiségben jóval savanyúbb eredményt adna, ezért ne cseréld fel őket egyszerűen.
- Mikor lehet megkóstolni az eltett salátát?
Az ízek összeéréséhez hagyj 4-5 hetet. Az üvegezéskor félretett, hűtőben tárolt maradékot hamarabb elfogyaszthatod, de az íze még eltérhet az érlelt salátáétól.
- Elég csak forrón üvegbe tölteni?
Nem. A recept része a lezárt üvegek vízfürdős hőkezelése is. A forrón töltést követően végezd el a lakóhelyed tengerszint feletti magasságához tartozó eljárást.
- Gluténmentes és vegán ez az uborkasaláta?
Igen, a felsorolt alapanyagokkal vegán és gluténmentes. Mustármagot viszont tartalmaz, ami allergén. Vásárláskor ellenőrizd az ecet és a fűszer csomagolását is.
- Mennyi ideig tartható a kamrában?
A megfelelően hőkezelt és jól záródott üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. Felbontás után kerüljenek hűtőbe.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-pickles-and-fermented-foods/bread-and-butter-pickles
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
