Ropogós svéd uborkasaláta télire (Nyomtatható változat)
Hagymás, édes-savanyú uborkasaláta mustármaggal. A jeges pihentetést pontosan leírt vízfürdős hőkezelés követi.
# Hozzávalók:
A zöldségek előkészítéséhez
01 -
1,36 kg kisebb befőzőuborka
02 -
680 g vöröshagyma, körülbelül 950 ml vékonyra szeletelt hagyma
03 -
60 ml adalékmentes befőzősó, 4 darab 15 ml-es evőkanál
04 -
Annyi jégkocka vagy tört jég, amennyi 5 cm vastagon befedi a zöldségeket
Az édes-savanyú felöntőléhez
05 -
475 ml 5%-os savtartalmú étkezési ecet
06 -
450 g kristálycukor
07 -
1 evőkanál (15 ml) egész mustármag
# Elkészítés:
01 -
Mosd meg az uborkát. A virág felőli végéből legalább 2 mm-t vágj le, és a másik végét is távolítsd el. Karikázd körülbelül 5 mm vastagra. Hámozd meg és vékonyan szeleteld a hagymát.
02 -
Forgasd össze az uborkát, hagymát és sót. Fedd 5 cm vastag jégréteggel. Tartsd hűtőben 4 órán át, szükség szerint pótolva a jeget. Alaposan csepegtesd le.
03 -
Mosd el és tartsd forrón a befőzéshez gyártott, ép üvegeket. Használj 450 ml-es vagy kisebb üvegeket, készíts elő ötöt. A hozzájuk való fedőket a gyártó szerint készítsd elő. A vízfürdő fazekába tegyél rácsot, és melegíts benne vizet.
04 -
Rozsdamentes fazékban keverd össze az ecetet, cukrot és mustármagot. Forrald 10 percig. Ne adj hozzá vizet vagy a zöldségek lecsöpögő levét.
05 -
Add a lecsepegtetett zöldségeket a felöntőléhez. Lassú melegítéssel hozd ismét forrásba, majd azonnal kezdd az üvegezést.
06 -
Oszd el a forró zöldségeket és levet a forró üvegekben. Hagyj 1,3 cm szabad helyet a perem alatt. Nem fémből készült eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, igazítsd a lé szintjét, töröld tisztára a peremeket, és zárd le a gyártó előírása szerint.
07 -
Üvegfogóval állítsd az üvegeket a forró vízben lévő rácsra. Tetejüket legalább 2,5 cm víz fedje. Lefedve forrald fel. A forrástól számítva hőkezeld 10 percig 305 méterig, 15 percig 306-1829 méteren, 20 percig 1829 méter fölött. Végig tartsd fenn a forrást. Megszakadásakor a teljes időmérést kezdd újra.
08 -
Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Emeld ki az üvegeket egyenesen, tedd kendőre egymástól legalább 2,5 cm-re. Hagyd hűlni 12-24 órán át. Ne húzd után a fedőket. Ellenőrizd a zárást a fedő gyártójának útmutatója szerint. A jól záródott üvegeket dátumozva tedd hűvös, sötét, száraz helyre. Az ekkor észlelt, nem záródott üvegeket tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el.
# Információk:
01 -
Várható mennyiség körülbelül 1,9 liter, 4-5 darab 450 ml-es üveg. Az utolsó, nem megtelt üveg tartalmát hűtőben tárold.
02 -
Az előkészítési idő 30 perc munkát és 4 óra hűtött pihentetést tartalmaz. A főzési idő egy vízfürdős adaggal, 305 méter alatti elhelyezkedéssel számol.
03 -
A 12-24 órás kihűlés és a 4-5 hetes ízérlelés külön várakozási idő.
04 -
A tápérték adagonkénti becslés, 32 kis köretadagra osztva, az összes felöntőlevet beleszámítva. Lecsepegtetve a tényleges érték eltér.
05 -
Az uborka, hagyma, ecet és cukor aránya az ellenőrzött tartósítási alap fél adagját követi. A fűszerezésből csak a mustármag szerepel.