Pin it
Az almapaprika savanyúság télire akkor jó választás, ha szereted a húsos paprikadarabokat és a határozott ecetes ízt. Ebben a változatban kevés cukor kerül a felöntőlébe. A fokhagyma csak finoman ízesíti.
A paprika hámozva és negyedelve kerül az üvegekbe, ezért puhább lesz a nyersen eltett változatoknál. Hozzáadott tartósítószert nem használunk. A pontos savanyítás és a vízfürdős hőkezelés azonban a készítés elengedhetetlen része.
Húsos paprika, egyszerű ecetes lé
Feszes, hibátlan almapaprikát válassz, mert a fonnyadt darabok állagán a befőzés sem javít. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, a recepthez ezt mérd ki.
- Almapaprika. Vastag húsa adja a savanyúság tartását, édes és csípős fajtával is készülhet.
- 5%-os fehér étkezési ecet. A felöntőlé savanyító összetevője, világos színű levet ad.
- Víz. A megadott mennyiségben hígítja az ecetet.
- Befőzősó. Ízesíti a paprikát és a levet.
- Cukor. Kissé kerekíti az ecetes ízt, de nem teszi édessé a savanyúságot.
- Fokhagyma. A lében fő, majd üvegezés előtt kikerül belőle.
Hámozástól a lezárt üvegekig
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és tartsd melegen a befőzésre alkalmas üvegeket. A fedeleket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Negyedeld a paprikát. Mosd meg, távolítsd el a szárát és a magházát. Csípős paprikánál viselj kesztyűt.
- Hámozd meg. 200 °C-os sütőben hólyagosítsd a héját 6-8 perc alatt. Rövid, letakart pihentetés után húzd le.
- Főzd meg a levet. Az ecetet, vizet, sót, cukrot és fokhagymát forrald fel. Gyöngyöztesd 10 percig, majd vedd ki a fokhagymát.
- Töltsd meg az üvegeket. A paprikára öntsd a forró levet. Távolítsd el a légbuborékokat, és hagyj 1,3 cm szabad helyet a perem alatt.
- Hőkezeld. A lezárt üvegeket teljesen ellepő, forrásban lévő vízben kezeld az alább megadott ideig.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után várj 5 percet, majd emeld ki az üvegeket. Hagyd őket 12-24 óráig mozdulatlanul hűlni, végül ellenőrizd a zárásukat.
Almapaprika savanyúság télire, jól kimérve
A felöntőlé kimérését még a paprika feldolgozása előtt végezd el. Ehhez az adaghoz 592 ml 5%-os ecet és 118 ml víz kell. Ne hígítsd tovább azért, mert főzés közben túl savanyúnak érzed. A levet nem önmagában fogod enni, és az üvegben a paprika íze is hozzáadódik.
Az arányok és a hámozásos eljárás alapja az amerikai NCHFP ecetes paprikához közölt útmutatója. Ez az almapaprikás feldolgozás nem külön bevizsgált magyar recept. A paprika tömegét, az ecet savtartalmát és a hőkezelést ezért ne változtasd önkényesen.
Az Oregon State University paprikatartósítási tájékoztatója szintén hangsúlyozza az ecet és a víz arányának jelentőségét. Ha több lére lenne szükséged, külön készíts újabb adagot ugyanilyen összetételben. Az üvegbe ne önts utólag sima vizet.
Enyhe vagy csípős, azonos mennyiséggel
Az enyhe változathoz édes almapaprikát válassz. Ha csípősebbet szeretnél, a paprika egy részét csípős almapaprikára cseréld. A teljes, tisztítás előtti tömeg maradjon 1,58 kg. A csípősséget ne a méretből vagy a színből próbáld megjósolni, vásárláskor kérdezz rá a fajtára.
A csípős paprikát kesztyűben dolgozd fel. Közben ne nyúlj az arcodhoz, és a kés, illetve a vágódeszka elmosását se hagyd későbbre. A magház eltávolításával könnyebben elrendezhetők a darabok az üvegben. Ettől egy erős paprika még nem válik feltétlenül enyhévé.
Az alapváltozat szándékosan egyszerű. Nincs benne olaj, hagyma vagy káposztatöltelék. Ha más zöldséggel töltenéd meg a paprikát, ahhoz külön, megfelelő befőzési recept szükséges. Tálaláskor viszont bátran társíthatod friss hagymával vagy más savanyúsággal. Így az üvegben tárolt recept összetétele változatlan marad, az asztalnál mégis többféle ízt kínálhatsz.
A vízfürdő idejét a forrástól számold
A hőkezeléshez olyan magas fazekat válassz, amelyben az álló üvegek fölött legalább 2,5 cm víz marad. Az aljára tegyél befőzőrácsot. A megtöltött üvegeket üvegfogóval helyezd bele, majd fedd le a fazekat. Az időmérést akkor kezdd, amikor a víz teljesen felforrt.
Legfeljebb 450 ml-es üvegeknél 300 méteres tengerszint feletti magasságig 10 perc a hőkezelés. 301-1800 méteren 15 perc, efölött 20 perc szükséges. A víznek végig forrnia kell. Ha a forrás megszakad, az újbóli felforrástól a teljes időt kezdd elölről.
A vízszintet szükség esetén forró vízzel pótold az üvegek mellett. A részletes munkamenetet az NCHFP vízfürdős befőzési útmutatója ismerteti. A végén kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Csak ezután emeld ki az üvegeket, végig függőlegesen tartva őket.
Kamrapolc, felbontás és téli tálalás
A kihűlt üvegek csak megfelelő zárással kerülhetnek a kamrába. Kétrészes fedélnél távolítsd el a csavaros gyűrűt, és ellenőrizd a lapos fedél zárását. Más fedéltípusnál kövesd a gyártó ellenőrzési útmutatóját. A frissen készült, nem záródott üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el.
A jól záródó üvegeket tiszta, száraz, sötét helyen tárold. Az NCHFP tárolási útmutatója a legjobb minőséghez 10-21 °C körüli hőmérsékletet javasol, valamint egy éven belüli felhasználást. A forró konyhaszekrény és a napos ablakpárkány nem jó hely.
Felbontás után tartsd hűtőben, és tiszta villával szedj belőle. Tálalás előtt csöpögtesd le a paprikát. Sült hús, rakott krumpli vagy hideg vacsora mellé kis adag is elég belőle. Ha tárolás közben a fedél felpúposodik, az üveg szivárog, vagy penészt látsz, ne kóstold meg a tartalmát.
Gyakori kérdések
- Egészben is eltehetem az almapaprikát?
Ez a recept negyedelt és hámozott paprikára ad munkamenetet. Az egészben eltett változathoz olyan ellenőrzött receptet válassz, amely külön meghatározza a paprika előkészítését és hőkezelését.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
A megadott mennyiséget ne cseréld ugyanannyi 10%-os ecetre. Ennél a receptnél a legegyszerűbb 5%-os fehér étkezési ecetet beszerezni és pontosan kimérni.
- Hogyan készül a csípős változat?
Az édes almapaprika egy részét cseréld csípős almapaprikára, a teljes tömeg maradjon 1,58 kg. A csípős darabokat kesztyűben tisztítsd, a felöntőlé összetételén pedig ne változtass.
- Elég a forró lé és a száraz dunszt?
Ehhez a recepthez vízfürdős hőkezelés tartozik. A forró felöntőlé és a takaróba csomagolás nem helyettesíti a meghatározott idejű, forrásban lévő vízben végzett kezelést.
- Miért lesz puhább a paprika?
A héj hólyagosítása, a hámozás és az üvegek hőkezelése lágyítja a paprikát. Feszes alapanyaggal és a szükségesnél nem hosszabb sütéssel javíthatsz az állagon, de ez nem nyersen ropogós savanyúság.
- Meddig tárolható a kész savanyúság?
A megfelelően feldolgozott, jól záródó üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tartsd, és a legjobb minőségért egy éven belül használd fel. Felbontás után kerüljenek hűtőbe. A frissen készült, nem záródott üveg tartalmát hűtve egy héten belül fogyaszd el.
