Almapaprika savanyúság télire, tartósítószer nélkül (Nyomtatható változat)
Határozottan ecetes, kevéssé édes almapaprika-savanyúság. Hámozva és negyedelve kerül az üvegekbe, majd forrásban lévő vízben kap hőkezelést.
# Hozzávalók:
A paprikához
01 -
1,58 kg almapaprika, tisztítás előtt mérve, édes vagy részben csípős
A felöntőléhez
02 -
592 ml 5%-os fehér étkezési ecet
03 -
118 ml víz
04 -
2 csapott teáskanál befőzősó, körülbelül 12 g
05 -
1 csapott evőkanál cukor, körülbelül 12 g
06 -
1 gerezd fokhagyma, meghámozva
# Elkészítés:
01 -
Mosd el az üvegeket, ellenőrizd a peremük épségét, és tartsd őket melegen. Készíts elő körülbelül 5 darab 450 ml-es üveget és egy kisebb tartalékot. A befőzésre alkalmas fedeleket a gyártó előírása szerint kezeld. A vízfürdő fazekának aljára helyezz befőzőrácsot.
02 -
Az 1,58 kg paprikát mosd meg, távolítsd el a szárát és a magházát, majd negyedeld. Csípős paprika feldolgozásakor viselj kesztyűt.
03 -
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A paprikadarabokat héjukkal felfelé, egy rétegben tedd tepsire. Süsd 6-8 percig, amíg a héjuk felhólyagosodik, szükség esetén több adagban. Tedd hőálló tálba, takard le néhány percre, majd amikor már kezelhetők, húzd le a héjukat.
04 -
Rozsdamentes lábasban keverd össze az ecetet, a vizet, a sót, a cukrot és a fokhagymát. Forrald fel, majd gyöngyöztesd 10 percig. Vedd ki a fokhagymát. Ne pótold a levet sima vízzel.
05 -
A hámozott paprikát rendezd a meleg üvegekbe, erős tömörítés nélkül. Öntsd rá a forró levet, és hagyj 1,3 cm szabad helyet a perem alatt. Nem fémes eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, ellenőrizd újra a töltési szintet, töröld tisztára a peremet, majd zárd le az üvegeket a fedél gyártójának előírása szerint.
06 -
Az üvegeket állítva helyezd a meleg vízfürdőbe. Legalább 2,5 cm víz fedje a tetejüket. Fedd le a fazekat, és forrald fel. A teljes forrástól számítva 300 méteres tengerszint feletti magasságig 10 percig, 301-1800 méteren 15 percig, efölött 20 percig kezeld. A víz végig forrjon. Ha a forrás megszakad, az újbóli felforrástól kezdd elölről a teljes időt.
07 -
Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket, végig függőlegesen tartva őket. Tedd törölközőre, egymástól néhány centiméterre, és hagyd 12-24 óráig mozdulatlanul hűlni. Kihűlésig ne igazíts a fedeleken.
08 -
Ellenőrizd a kihűlt üvegek zárását a fedél típusának megfelelően. A jól záródó üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tárold, és a legjobb minőségért egy éven belül használd fel. A frissen készült, nem záródott üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. Felbontás után mindig hűtsd.
# Információk:
01 -
Várható mennyiség körülbelül 2,1 liter, nagyjából 5 kisebb üveg. A hozam a tisztítási veszteségtől és a darabok elrendezésétől függ.
02 -
A megadott elkészítési idő nem tartalmazza a 12-24 órás kihűlést. Magasabb fekvésű helyen a hőkezelési idő hosszabb.
03 -
A csípős változatnál a paprika egy részét cseréld csípős almapaprikára, a teljes tömeget megtartva.
04 -
A tápérték hozzávetőleges becslés egy körülbelül 75 g-os, lecsöpögtetett köretadaghoz. A felöntőléből elfogyasztott mennyiség módosítja.
05 -
Hámozott, hőkezelt változat, ezért a paprika puhább lesz a nyersnél. Ez az almapaprikás recept nem kapott külön laboratóriumi bevizsgálást.